LOMO DE CERDO EN CACEROLA

Este lomo en cacerola es una deliciosa comida de domingo. Lo dejo hecho por la mañana y me permite salir a tomar un vermucito bien ganado por el duro trabajo de la semana. Resulta muy sencillo de cocinar.

Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo en un trozo
6 clavos de olor
una cucharadita de granos de pimienta negra
una rama de canela
una pizca de nuez moscada recién molida
200 g de guisantes
4 zanahorias
una cebolla hermosa
3 dientes de ajo
una hoja de laurel
un vaso de vino blanco
dos vasos de caldo de carne
una copa de coñac
sal
aceite de oliva
una cucharadita de maizena

En la olla donde la vayamos a cocinar ponemos un chorro de aceite de oliva para sellar muy doradito el lomo sin salarlo. Lo retiramos a una fuente y entonces lo salamos bien por todos los lados.

Ponemos la cebolla y los ajos finamente cortados para que se pochen. Agregamos también la hoja de laurel. Cuando estén ponemos la copa de coñac y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos las especias y el caldo de carne.

Lo dejamos que cueza a fuego muy lento tapado durante media hora y entonces le damos la vuelta y le dejamos otra media hora más.

Cuando el lomo esté frío lo cortamos en filetes y reservamos. Disolvemos una cucharadita de maizena en un poco de agua. Ponemos a cocer la salsa y cuando hierva le añadimos la maizena para engordar la salsa. Rectificamos la sal y cuando esté a nuestro gusto introducimos los filetes de lomo unos minutos.

Freímos unas patatas como acompañamiento y tenemos un plato estupendo.

CORDERO A LA OLLA

Esta receta de cordero no suele faltar en nuestras fiestas navideñas y otros festejos porque a todos nos encanta porque además de ser delicioso no resulta pesado ni en absoluto nada grasiento. Llegó a nuestra casa en el momento en que mi padre decidió regalar a mi madre una fantástica batería de ollas de acero inoxidable hace ya más de veinticinco años. Ahora que la familia ha crecido mi madre tiene que emplear varias ollas para darnos de comer a todos.

Ingredientes:
una paletilla de cordero recental troceada para asar(yo le añadí también un cuello)
un vaso de vino blanco
una copa de coñac
una cebolla
una cabeza de ajos
dos rodaja de limón
sal
tomillo
aceite de oliva

Pelamos la cebolla y la troceamos en octavos. Limpiamos la cabeza de ajos pero sin pelarla del todo, la usaremos entera. Cortamos una rodaja de limón y reservamos.

Empezamos por poner el tomillo en un cazo con agua y dejar que hierva un cuarto de hora. Apagar y reservar.

Ponemos en el fondo de la olla donde lo vayamos a cocinar un poco de aceite de oliva y doramos todas las piezas de cordero sin ponerles sal. Deben quedar muy doraditas por todos los lados y entonces las vamos sacando a una fuente y es allí donde salamos bien por todas partes.

Cuando tengamos todo el cordero dorado lo metemos en la misma olla y añadimos el vino blanco, el coñac, medio vaso de la infusión de tomillo previamente colada, la cebolla, la cabeza de ajos y las dos rodajas de limón. Tapamos bien y bajamos el fuego al mínimo, para que se cocine muy lento. Lo tendremos así hasta que el cordero esté tierno.

No debemos poner más de las dos radajas de limón pequeñas porque si ponemos mucho más el sabor no será el deseado. En cuanto a la olla elegida es preferible que sea de acero y con fondo grueso difusor para que el vapor no se escape (ahí radica el éxito de este cordero) y se cocine en sus propios jugos muy despacito. No es necesario remover pero si vigilar que no se pierda vapor.

Si lo acompañamos con unas patatas fritas el plato es triunfo seguro en cualquier mesa por exigente que ésta sea. No olvidéis un buen vino tinto y un buen pan porque esa salsa no se puede desperdiciar.

También se puede hacer con cabrito o cordero lechal troceado y queda igualmente delicioso. El cabrito (uno entero por eso de ser una gran familia) de estas navidades estaba espectacular.

Si lo deseas también puedes ver otras formas de preparar cordero:

CORDERO A LA CRIOLLA
CORDERO ASADO
CHULETAS DE CORDERO DE DOÑA JUANA
CALDERETA DE CORDERO
ESTOFAILLO DE CORDERO
SECO DE CORDERO

ESTOFAILLO DE CORDERO

Este estofaillo de cordero lo descubrí en el blog de tremendita y desde que lo vi sabía que en mi casa iba a triunfar. Es una de esas recetas de toda la vida de las que a mí me gustan tanto y que no me gustaría se perdiese nunca. Esta entrada es mi contribución a que ésto no suceda.

Ingredientes:
- una pierna de cordero troceada
- 1 cebolla
- 3 tomates
- unas hebras de azafrán
- 1 cabeza de ajos
- perejil
- 2 hojas de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de coñac
- 2 vasos de agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 20 almendras
- 10 granos de pimienta negra
- aceite de oliva
- sal

En la olla a presión ponemos el cordero troceado, el vino, el coñac, el agua, los ajos pelados y el perejil. Dejamos que cueza unos 20 minutos. No deben quedar deshechas las tajadas por tanto si los trozos son pequeños debemos reducir tiempo.

Abrimos la olla y sacamos escurridas las piezas de cordero a un recipiente aparte , retiramos el laurel y trituramos la salsa reservándola.

En una cacerola ancha ponemos aceite de oliva cubriendo el fondo y doramos los trozos de cordero sacándolos a una fuente y poniéndolos sal por ambos lados.

Una vez los hayamos dorado todos, en esa misma grasa añadimos la salsa que previamente habíamos triturado, el pimentón dulce, las hebras de azafrán, la sal y las almendras tostadas y molidas. Dejamos que cueza durante unos 10 minutos para que espese.

Introducimos en la cazuela el cordero y dejamos que cueza otros 5 minutos más a fuego lento, rectificando si fuese necesario el punto de sal.

Pueden presentarse sobre rodajas de patatas que habremos frito y colocado en el fondo antes de introducir en la salsa el cordero o como yo he decidido, freir unas patatas alargadas acompañando este maravilloso estofaillo. Eso si, lo que no puede faltar es un buen pan porque la salsa está como mi madre diría "de toma pan y moja".

CODILLO DE CERDO ASADO

Tenía en pendientes esta receta desde hace tiempo pero la había aparcado hasta la vuelta de mi horno de las vacaciones de verano. La vi en el blog de Critina, Kanela y Limón, y me encantó desde el principio. No será la última vez que haga estos codillos asados, están muy sabrosos.

Ingredientes:
- 2 codillos
- 1 zanahorias
- 1 cebolla
- medio pimiento verde
- medio pimiento rojo
- una cabeza de ajos
- 2 clavos de olor
- 3 granos de pimienta negra
- una hoja de laurel
- medio vaso de vino
- un cuarto de vaso de coñac
- 500 ml de caldo de carne

Ponemos en la olla a presión (la utilicé para la cocción previa) la cebolla troceada a pochar. Pasados unos minutos incorporamos la zanahoria troceada y los pimientos a rehogar también. Lavamos una cabeza de ajo y la ponemos entera.

Cuando las hortalizas estén blanditas metemos los codillos al recipiente. Ponemos primero uno y cuando esté doradito lo sacamos y repetimos la operación con el segundo.

Dejamos en la olla los codilos y agregamos los clavos de olor, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Incorporamos el vino blanco y el coñac y removemos bien para que se evapore el alcohol. Salamos a nuestro gusto. Añadimos el caldo de carne y tapamos la olla a presión. Yo lo tuve 15 minutos.

Abrimos la olla y ponemos su contenido en una fuente de asar en el horno previamente calentado a 200 ºC durante unos 40 minutos. A mitad del proceso damos la vuelta a los codillos para que se doren por los dos lados.

A la hora de servir preparamos con la batidora la salsa pelando los ajos y eliminando los clavos. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Acompañados de patatas fritas y un buen vino tinto es una espectacular comida de un día de fiesta.

CONEJO GUISADO

Este guiso de conejo me trae recuerdos de infancia porque era comida de domingo en mi casa. Me viene a la cabeza aquella gran mesa donde tanto disfruté de mi estupenda familia con aquellos deliciosos sabores de la cocina de mi madre.

Ingredientes:
- conejo troceado
- 200 g de guisantes
- 300 g de champiñones
- 3 patatas
- 3 dientes de ajo
- una cebolla
- un vaso de vino blanco
- laurel
- perejil
- nuez moscada
- pimienta negra en grano
- tomillo seco
- aceite de oliva

En un cazo ponemos agua a cocer con un poco de tomillo durante unos 10 minutos.

Cortamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar en la cacerola donde vayamos a hacer los guisos, poniendo un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté, añadimos una hoja de laurel y rehogamos las tajadas de conejo.

Colamos el líquido de cocer el tomillo y se lo agregamos a la olla junto con los guisantes, los champiñones troceados y el vaso de vino.

Machacamos los dientes de ajo y el perejil y lo incorporamos al guiso. Le rayamos nuez mocada, le molemos la pimienta negra y ponemos sal. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que el conejo esté hecho.

Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados no muy grandes, las salamos y las freímos. Escurrimos bien de aceite y en los últimos diez minutos de cocción las incorporamos al guiso rectificando la sal si fuese necesario.

En los últimos minutos para que la salsa tenga más cuerpo podemos disolver una cucharadita de maizena en un poco de agua y agregársela removiendo y dejando que cueza unos minutos más.

A mi me ha sabido a gloria y me ha traído al presente recuerdos del pasado muy hermosos, ¿qué más se le puede pedir a un humilde guiso de conejo?.

CERDO CON MEZCLA CHINA DE ESPECIAS O CANELA CHINA

Hoy toca algo sencillo pero con mucho aroma. El olor de la mezcla de la canela y las otras especias inunda mi cocina.

Compré una mezcla de especias chinas que tiene anis estrellado, canela, pimienta de Jamaica y jengibre y decidí probarlas en una pierna de cerdo asada. En Perú estas mezclas se conocen como canela china.

Ingredientes:
media paleta de cerdo
la mezcla de especias
ajos
sal
aceite

Pelamos y molemos los ajos junto con un poco de aceite y una cucharada de la mezcla china de especias y un poco de sal.

Hacemos cortes simétricos en la pierna del cerdo para que el adobo pueda penetrar y la untamos abundantemente con la mezcla. Lo hacemos la noche anterior para que coja bien el sabor.

Calentamos el horno a 180 ºC y lo horneamos durante un par de horas, dándole la vuelta en la mitad del proceso. Finalmente subimos el horno a 200ºC y lo doramos unos minutos por todos los lados.

Acompañado con puré de patatas es un plato fantástico.

COCHINILLO ASADO

Confesaré que si yo como cochinillo es por Pepe y su insistencia en que lo probase. Y claro, cuando lo comí la primera vez, supe lo que me había estado perdiendo. Yo esperaba que fuera muy grasiento y por eso no me llamaba la atención pero me resultó delicioso y jugoso, con ese sabor que le da el horno de leña.

Yo en casa lo hago en mi horno eléctrico y me sale, a mi modesto entender, muy rico. Si hay algo fácil de hacer eso es el cochinillo, el secreto está en que sea un lechal de verdad para que al comerlo se deshaga en la boca.

Ingredientes:

un cochinillo lechal o lechón de entre 2 ó 3 semanas (yo hago medio normalmente)

manteca de cerdo

sal

agua

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien en cochinillo, secarlo y salarlo al menos una hora antes de hornearlo porque de esta manera la sal penetra en la carne y luego tiene su puntito justo de sal.

Preparar la fuente de barro donde lo vamos a hacer. En ella ponemos un dedo de agua y preparamos mi sistema de cucharas de madera (cada uno debe pensar en el suyo propio) que tiene como fin que al colocar el cochinillo no quede sumergido y ni tan siquiera toque el agua. El líquido servirá para que no nos quede seco durante el horneado.

Colocamos el cochinillo primero apoyado sobre la piel en mi sistema patentado, je, je,... y completamente embadurnado en manteca de cerdo. Lo horneamos una hora y media a 190ºC.

Pasado ese tiempo le damos la vuelta y con una aguja pinchamos la piel por varios puntos para que la piel quede crujientita y tostadita. Pintamos con un poco más de manteca de cerdo y dejamos en el horno a la misma temperatura una hora más.

Pasado ese tiempo subimos el horno a 210ºC y dejamos media hora más hasta que esté bien, bien doradito. Los tiempos son orientativos porque dependerán del peso del cochinillo y de vuestro horno.

Para acompañar nada mejor que unas patatas panaderas que yo hago al microondas

Un buen tinto Ribera del Duero y tenéis todo un festín para daros.

NOTA: he descubierto un truco buenísimo, mejor que el de las cucharas, que funciona fantásticamente por lo que edito la entrada y añado este apunte. Ponemos sobre una fuente de horno que contrendrá el líquido, una segunda fuente invertida donde irá el cochinillo sin tocarlo. De ese modo hay la humedad suficiente para que quede jugosito y la piel bien crocante. ¡Qué rico!

PALOMETA EN SALSA

Este plato es uno de esos que me llevan a la niñez. Se trata de algo muy sencillo y humilde pero que a mi me encanta. Todavía mi madre cuando voy a su casa lo cocina para mi y me sigue sabiendo a gloria.

La palometa se conoce también con el nombre de japuta, castañeta o zapatero. Se encuentra en el mercado durante todo el año, aunque durante los meses de primavera su oferta disminuye. Un pescado barato pero no por ello menos delicioso cuando está bien cocinado.

Ingredientes:
una palometa sin piel cortada en rodajas
harina
una cebolla
pimentón dulce
cuatro dientes de ajo
perejil fresco
dos patatas medianas
agua
sal
aceite de oliva

Lo primero que hacemos es salar y pasar por harina las rodajas de palometa y freírlas en una sartén con aceite. Las sacamos y reservamos.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con perejil.

Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en un poco de aceite en una cacerola. Cuando esté blandita agregamos una cucharada de harina y cocinamos mezclando bien durante unos minutos. Añadimos una buena cucharada de pimentón y removemos rápido. Añadimos dos vasoS de agua y el ajo y perejil del mortero. Dejamos cocer a fuego lento unos quince minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos. Las freímos en una sartén con aceite. Las dejamos en una fuente para ponerlas en el guiso después.

Metemos en la olla la palometa y las patatas y dejamos que cueza otros quince minutos más. En los últimos momentos rectificamos de sal.

Son los sabores de mi infancia que me traen a la mente recuerdos entrañables.

TORRE DE SOLOMILLO

En casa nos gustan mucho los canapes de solomillo, queso de cabra y cebolla caramelizada. Cuando vi que mi hermano Carlos dejaba el pan de los canapés y solo se comía el resto el día de nochebuena, pensé que podía ser un primer plato si cambiaba la presentación dejando de lado el pan poniéndole un lecho de champiñones.

Ingredientes:
500 g de solomillo
una cebolla
500 g de champiñones
150 g de queso de cabra
una cucharadas de azúcar moreno
medio vaso de Pedro Ximénez
pimienta negra
sal
aceite oliva

Partimos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cuando está blandita añadimos el azúcar moreno y cuando se haya fundido, ponemos el vino. Dejamos cocinar para que reduzca y se caramelice.

Mientras lavamos y troceamos en láminas los champiñones. Los ponemos en otra sartén con un poco de aceite a fuego fuerte hasta que estén blanditos. Salpimentamos y reservamos.

Hacemos filetitos el solomillo y los hacemos a la plancha vuelta y vuelta para que nos se pase en exceso cuando lo terminemos..

Hacemos rodajas el queso de cabra y procedemos al montaje del plato.

Ponemos un aro en un plato y colocamos una primera capa de champiñones, otra de solomillo, otra de queso y una última de de cebolla caramelizada. Yo he repetido el proceso hasta obtener mi torre.

Se puede tener con antelación preparado y en los últimos minutos darle un calentón en el microndas. Tal como preveía ha sido un éxito en casa.

POLLITO EN SU JUGO CON AROMA DE LIMÓN

Esta forma de hacer el pollo que os presento hoy, es la que mi madre ha utilizado en casa desde siempre y a todos nos encanta. Resulta jugosísimo y es muy sencillo de hacer y muy sano al no llevar casi aceite.

Ingredientes para tres personas:
tres cuartos trasero de pollo
una cebolla
nueve dientes de ajo
dos rodajas de limón
150 cc de vino blanco
sal
aceite de oliva

Necesitamos una cacerola cuya tapa ajuste bien y que tenga un fondo grueso para no dejar salir el vapor y que el proceso transcurra muy lentamente a fuego muy lento. Éste es el secreto de este delicioso pollo.

Lo primero que hacemos es dorar, bien doraditos, por los dos lados los cuartos traseros de pollo sin sal en un poco de aceite (poquito, la suficiente para que no se pegue) a fuego medio fuerte.

Preparamos la cebolla pelada y cortada en octavos. Pelamos los ajos. Lavamos el limón entero con su piel y cortamos dos rodajas (si ponemos demasiado limón no quedará bien).

Salamos el pollo una vez dorado por ambos lados y añadimos el vino sin bajar el fuego para que se evapore el alcohol. Ponemos el resto de ingredientes en crudo, bajamos el fuego al mínimo y tapamos dejando que se cocine muy lentamente sin dejar que el vapor se escape, durante unos 40 minutos. Mi vitrocerámica tiene 12 puntos y yo lo pongo en el 2 y mi madre que tiene gas lo pone en el fuego pequeño al mínimo. Veremos que poco a poco se va generando una salsita deliciosa producto de la cocción de los propios jugos del pollo, el vino, la cebolla, el limón y los ajos. ¿No os parece supersencillo?.

Cuando se hace más cantidad de pollo se doran los cuartos por tandas y una vez dorados se van sacando a una fuente donde se salan por ambos lados y después, cuando están todas las piezas, se vuelven a meter en la olla añadiendo el resto de ingredientes, tapando y poniendo a mínimo.

El resultado es un pollo riquísmo que con un poco de arroz blanco al estilo del Perú o una buena ensalada resulta un plato ideal para comer sano y equilibrado. Espero que os guste.

CODILLO AL ESTILO ALEMÁN

Esta receta es una de esas recetas fáciles, fáciles, que te hace quedar estupendamente en cualquier reunión.

Ingredientes:
un codillo de cerdo en salmuera
tres zanahorias
un nabo
una cebolla
un puerro
una ramita de apio
una hoja de laurel
4 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
una pizca de canela
un vaso de vino blanco
Para acompañar:
puré de patatas
chucrút

Lavamos bien el codillo y lo ponemos en la olla a presión con el nabo y las zanahorias pelados, el puerro en tres trozos perfectamente limpio, la cebolla en la que previamente habremos clavado los clavos de olor para tenerlos controlados, la ramita de apio, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. No ponemos sal porque el codillo ya aporta la suficiente. Vertemos el vaso de vino blanco y agragamos agua hasta que el contenido de la olla quede perfectamente cubierto.

Dejamos que se haga en la olla a presión unos 40 minutos más o menos. Debe estar tierno y al servir en una fuente el hueso debe salir limpio.

Lo servimos con puré de patatas y chucrut.

En mi casa es un plato de domingo muy apreciado.

Con el caldo y las verduras que quedan (retirando los clavos y los granos de pimienta) se puede hacer un puré o un arroz. Ambas opciones quedan deliciosas.

CARRILLERAS DE TERNERA A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes:
750 kg de carrilleras de ternera
300 g de zanahorias
200 g de guisantes
200 g de judias verdes
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
3 patatas
un bote de cerveza negra
medio vaso de vino blanco
pimienta de jamaica
sal
aceite de oliva

Esta receta le encanta al carnívoro de mi esposo y por eso la hago muchas veces y la verdad es que yo, que prefiero con mucho el pescado, también la disfruto.

Las carrilleras no son otra cosa que los mofletes del animal. Resulta una carne tierna y gelatinosa que en España se puede encontrar en casquerías. Para aquellos de vosotros a los que no os sea fácil conseguirlas, esta carne se puede sustituir por otra que sea apta para estofar, ajustando los tiempos de cocción.

Lo primero que haremos es trocear las cebollas, los ajos, las zanahorias y las judias verdes colocándolos en recipientes distintos.

Troceamos las carrileras y con un poco de aceite de oliva en la olla (yo lo hago en la olla a presión que después usaré) a fuego fuerte la doramos para que se selle y no pierda los jugos. Sacamos los trozos a una fuente y los reservamos.

En la misma grasa ponemos la cebolla y la cocinamos hasta que tenga color caramelo, poniendo a mitad del proceso el ajo finamente troceado. Cuando esté la cebolla añadimos la cerveza negra y mezclamos bien dejando hervir unos minutos. Agregamos los trozos de carrilera y le molemos un poco de pimienta de jamaica. Removemos bien y dejamos que cueza durante unos minutos.

Le ponemos las verduras, el vino blanco, sal y agua hasta que lo cubra todo. Tapamos la olla a presión y lo cocinamos durante unos 30 minutos.

Mientras pelamos las patatas las cortamos en cuadrados y salamos. Las freimos en abundante aceite.

Para servirlo ponemos en el plato una parte del guiso de las carrileras con su salsa y verduras (previamente le habremos dado su puntito de sal) y lo acompañamos con las patatas fritas. Un buen trozo de pan y... ¡A disfrutar!

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA CASERA

Ingredientes:
un buen par de costillares de cerdo

para la salsa barbacoa
1/2 Cebolla y 2 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de carne
1 Vaso de tomate frito
3 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de salsa perkins (la de la etiqueta naranja)
5 cucharadas de miel
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de romero

La receta de las costillas es de mi cuñada Moni y yo hasta ahora no la había probado. La conocía de oidas por mi hermano Rober que se había "jalado" unas costillas hechas por ella y venía relamiéndose. De manera que se la he pedido y de verdad que no es nada pesada y está buenísima. Sin duda no será la última vez que las haga.

Para preparar la salsa barbacoa procederemos como sigue: el caldo que utilizamos lo preparamos de la siguiente forma. Se llena un vaso de agua y se pone en él la pastilla de carne. Se calienta en el microondas hasta que se deshaga completamente, removiendo de vez en cuando para conseguirlo. Lo reservamos.

Para hacer la salsa barbacoa picamos la cebolla y la doramos junto con el ajo, añadimos el vinagre y lo dejamos a fuego fuerte 3 minutos para que rebaje, posteriormente se añade el vaso con el caldo de carne, el tomate, la salsa perkins, las especies y la miel. Dejar a fuego lento hasta que espese.

Pasar por la batidora.

Con esta salsa se pinta un par de costillares por los dos lados y se dejan un par de horas macerando.

Se meten al horno los costillares hasta que estén dorados y verás que... ¡Rico, Rico!. Sirve el resto de la salsa de barbacoa en un recipiente a parte para quien quiera más y por acompañamiento unas patatas fritas.

Cuando me di cuenta ya no había costillar, solo una costilla (la de la foto), ja, ja... Una señal inequívoca de que gustó, de que se chuparon hasta los dedos. La salsa sirve para acompañar cualquier carne y también es estupenda para las patatas fritas.

¡Cuñada, que regalo tan estupendo ha sido esta receta!.

SALMÓN EN COSTRA DE GREMOLATA

Ingredientes:
Una rodaja de salmón
una rebanada de pan de molde sin corteza
una cucharada de aceite de oliva
un diente de ajo
la ralladura de la piel de un limón
una cucharada de perejil picado
sal
pimienta

Esta receta la he visto en el magnífico blog de Lola y desde ese momento supe que tenía que probarla.

Parece ser que la gremolata tiene su origen en Italia y que no solo se utiliza en pescados sino también en carnes.

Para hacer la gremolata ponemos en la picadora la rebanda de pan, el diente de ajo, la ralladura del limón, el perejil y el aceite hasta que conseguir una mezcla homogénea.

Poner la rodaja de salmón en una fuente para microondas previamente engrasada (no poner demasiado aceite porque el salmón es un pescado graso) y cubrir bien apretando bien con la mano la gremolata y lo metemos durante unos 10 minutos al horno microondas con el grill o hasta que esté doradito. El pescado se hace rápido.

Es sencillísimo de hacer, más si utilizas el grill del microondas como yo he hecho, y resulta una buena mezcla al paladar el saborcito de la gremolata crujiente con el del salmón.

No será la última vez que lo haga porque su rapidez lo hace muy recomendable y esa mezcla de la gremolata doradita y salmón con aroma a limón me ha dejado deseos de volver a comerla más pronto que tarde.

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:
un pollo
una cebolla picada
un puñado de almendras crudas
dos dientes de ajo
vino blanco
caldo de pollo
sal
pimienta negra
aceite de oliva
sal
dos rebanadas de pan
harina

La pepitoria es una salsa buenísima de almedras. La receta que propongo es de Doña Eugenia, mi madre. Ella siempre ha hecho gallina pero Pepe no es muy amigo de la gallina por lo que cuando lo hago utilizo pollo. Es uno de esos platos que me recuerdan mi infancia alrededor de la gran mesa familiar: mis cuatro hermanos, mi padre, mi madre y yo.

Las almendras que usaremos no deben tener piel, si la tienen las escaldamos un minuto en un poco de agua hirviendo para quitársela.

Lo primero que hacemos es dorar el pan, las almendras y los dientes de ajo en una sartén con aceite. Se dejan escurriendo sobre papel de cocina y se reservan.

El pollo en trozos se sala y enharina para freirlo en una sartén con aceite hasta que esté un poco doradito. La harina nos servirá para dar consistencia a la salsa pepitoria. Cuando lo tengamos lo vamos sacando a una fuente.

Ponemos a cocer dos huevos que después añadiremos a la salsa. Mientras se cuecen majaremos en un mortero las almendras, los ajos y las almendras.

En una cacerola ancha y no muy alta ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla muy finamente cortada para que se desintegre en la salsa más facilmente. Una vez está blandita pondremos el pollo cubierto de caldo de pollo y un chorrito de vino blanco. Pondremos una pizca de pimienta negra molida y el majado del mortero. Debemos dejarlo cocer durante una media hora.

Pelamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Con un tenedor espachurramos las yemas y se lo añadimos a la salsa en la cacerola. Una de las claras (a mi las dos me parece demasiado, pero es cuestión de gustos) se trocea finamente y también se añade. Debe cocer otros quince minutos más o menos rectificando si es necesario la sal y el espesor añadiendo más caldo de pollo o agua.

Para acompañarlo hacemos unas patatas fritas en cuadraditos que le van estupendamente y sobre todo no se os olvide comprar un buen pan pues la salsa está para mojar.

CORDERO ASADO

Ingredientes:
1/4 de cordero
manteca de cerdo
sal
agua

Hoy voy a hacer cordero asado utilizando mi horno de aire a convección (flavorwave). Nunca pensé sacarle tanto partido pero de estar en el trastero ha pasado ha tener un hueco en mi cocina.

Tengo cordero lechal pero con recental también queda bien y resulta más económico. Mi caserito (así llama Pepe al comerciante que habitualmente se visita y por tanto se convierte en nuestro proveedor) de carne me prepara el cordero en bandejas que luego utilizo cuando lo necesito. Hoy tenía un cuarto, paletilla, chuletitas y cuello, esperando a ser asado.

Lo primero es lavarle bien bajo el chorro de agua fría y dejarle escurrir. Después se sala bien y se deja dentro del horno para que vaya cogiendo su puntito de sal durante una media hora sobre una rejilla extendido de manera que no toque el fondo.

Después se pone manteca por encima de la parte que estaba en contacto con la piel que se pone hacia arriba. Se enciende el horno a 190 ºC con un dedo de agua en el fondo, bajo la rejilla para que no falte humedad y resulte jugoso. Cuando la manteca se ha templado se pinta bien toda la superficie del cordero con una brocha. Debemos ser generosos con la manteca, sin miedo a excedernos porque toda la grasa que sobre escurre al fondo del horno dejando la carne muy jugosa. Se deja que se dore durante una hora.

Transcurrido ese tiempo se le da la vuelta y se repite la operación de embadurnarlo con la manteca. Se deja por unos 40 minutos o hasta que esté doradito.

Acompañado con patatas a lo pobre hechas al microondas (ver receta) es un estupendo plato de domingo. Hoy vamos a acompañarlo con una botella de cava que lo hará perfecto para un día festivo.