FALSA LASAÑA DE CALABACÍN

Es una época ideal para cocinar con calabacines, están estupendos. He utilizado una farsa bien jugosa de carne de cerdo y ternera y en vez de láminas de pasta las puse de calabacín. El resultado ha sido una lasaña suave, cremosa y deliciosa.

Ingredientes:
- dos calabacines hermosos
- bechamel
- 1/2 kg de carne picada (molida) de ternera y cerdo
- una cebolla
- crema de ají amarillo (el picante no podía faltar)
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 75 g de pasas
- una cucharada de pasta de tomate concentrada
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- dos huevos duros
- orégano
- pimienta negra
- sal
- aceite

En una olla ponemos agua y sal a hervir. Cortamos los calabacines a lo largo, en láminas que tengan un espesor de unos pocos milímetros y dejamos que cuecan un par de minutos sacamos a una fuente y reservamos.

Ponemos en una sartén un chorro de aceite y calentamos. Doramos la cebolla y el ajo finamente troceados. Añadimos la crema de ají, los tomates en cuadraditos y la salsa concentrada de tomate.

Sazonamos con sal, pimienta negra molida y orégano. Agregamos la carne y dejamos que se cocine removiendo de vez en cuando.

Cuando esté hecha la carne ponemos las aceitunas negras y los huevos duros picados, mezclamos y apagamos el fuego.

Solo nos queda montar la falsa lasaña alternando capas de las láminas de calabacín, farsa de carne y bechamel las veces que queramos, terminando siempre con bechamel.

Lo llevamos al horno a 170 ºC previamente calentado durante unos 20 minutos y listo para disfrutarla.

PALITOS DE CALABACÍN CON CREMA DE ROCOTO

Ingredientes:
un calabacín
harina
pimentón dulce
un huevo
pan rallado
copos de maiz
almendra picada
perejil
rocoto
mayonesa
sal

La receta de estos palitos la vi en el blog L´EXQUISIT y me pareció que los tenía que probar pero haciendo alguna variación y cambiando la salsa por una picante como la crema de rocoto.

Cortamos el calabacín en bastones. Vamos a utilizar varios rebozados. Preparamos el primero con dos cucharadas de harina y una cucharada de pimentón que mezclamos bien en una bolsa de plástico. Introducimos los palitos y agitamos bien con la bolsa cerrada. El truco de utilizar una bolsa es fantástico y te ayuda bastante a que el rebozado quede uniforme en todos los bastoncitos y que la operación resulte muy limpia.

El segundo rebozado lo hacemos con huevo batido con un poco de sal. Metemos los palitos y los cubrimos bien.

Para el tercer rebozado ponemos en otra bolsa dos cucharadas de pan rallado, una de almendras trituradas y otra de copos de maiz en trocitos pequeños. Lo mezclamos bien y metemos dentro los palitos de calabacín. Movemos bien y una vez perfectamente cubiertos freimos en abundante aceite bien caliente. Sacamos a un recipiente con papel de cocina para eleminar el exceso de grasa.

Para la crema de rocoto utilizamos mayonesa y salsa de rocoto. Las proporciones dependerán de lo que nos guste el picante.

Para preparar la salsa de rocoto se corta el rocoto (os pongo la foto antes de este párrafo para que lo conozcais) y se le quitan las pepitas y las venas y se tritura con un chorrito de aceite y sal al gusto. Si lo queremos conservar lo podemos guardar en un bote de cristal cubierto de aceite de girasol en la nevera y de esta forma nos aguanta mucho tiempo.

Para hacer la crema de rocoto ponemos seis cucharadas de mayonesa y dos del rocoto (más si uno se atreve con el picante)y se mezcla bien.

Servir los palitos de calabacín templados con las crema de rocoto.

PISTO MANCHEGO

Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 kg de pimientos verdes
1/2 kg de cebolla
1/2 kg de tomate frito
sal
aceite de oliva

Tenía esta receta pendiente que mi madre ha hecho desde siempre: el pisto manchego. A mi padre no le gustaba demasiado el calabacín y siempre protestaba, pero a mi madre y a mi siempre nos gustó ( y creo que también a mis hermanos).

Lavamos las hortalizas. Pelamos las cebollas y los calabacines y las troceamos en cuadraditos. También vaciamos de semillas los pimientos quitándoles el rabo y partiéndolos en tiras no muy grandes. Ponemos cada una de ellas en un recipiente con un poco de aceite y sal a pochar a fuego lento.

Una vez estén blanditas las hortalizas llega el momento de unirlas para obtener nuestro rico pisto manchego. En una cacerola ponemos el calabacín, la cebolla, el pimiento y añadimos tomate frito ( es una de las conservas que se hacen en casa) en cantidad suficiente para que quede con el espesor deseado. Lo removemos bien, lo ponemos a fuego suave durante unos veinte minutos para que se mezclen los sabores rectificando la sal si es necesario.

Para acompañarlo nada mejor que un par de huevos fritos.

Otra opción excelente para acompañar consiste en freir unas alas de pollo y ponerlas a cocer unos minutos en el pisto ya hecho. Hacer unas patatas a lo pobre al microondas para servir el plato.¡Una delicia!

Eso si lo comáis como lo comáis no os olvidéis el pan porque es un plato de mojar y chuparse los dedos.

LIBROS DE CALABACÍN

Ingredientes:
calabacín
jamón york
jamón serrano
lonchas de queso
harina
huevo
pan rallado
aceite de girasol

Se parte el calabacín longitudinamente en lonchas de un centímetro de ancho y unos 7 centímetros de largo. La mitad de ellas se rellenan con una loncha de jamón york, una loncha de queso y otro de jamón serrano que se recortan a la medida del calabacín.

Se tapan con la otra mitad formando un libro.

Se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y después en pan rallado.

Hoy he decidido hacer un experimento y en vez de freirlos directamente los he congelado para utilizarlos otro día. Si funciona puede ser un buen aperitivo que se puede tener previamente preparado sobre todo en esos días que se tienen invitados y el tiempo se queda corto.

Por último el día que se van a utilizar se frien en abudante aceite bastante caliente y se van sacando sobre papel de cocina para que escurra el aceite. Hay que tener cuidado de que se hagan por dentro si son congelados porque quedan gorditos. Quedan muy ricos.

QUICHE DE CALABACIN

Ingredientes:
Masa brise
un calabacín grande
dos huevos
un bote pequeño de leche evaporada
200 g de queso de cabra
bacon

Cortar el calabacín con piel en rodajas finas y pocharlo en una sartén. Cuando esté blandito añadir el bacon y se rehogan un poco más juntos. Dejar escurriendo esta mezcla porque el calabacín suelta bastante agua.

Se mezcla la leche, los huevos y el queso de cabra en trocitos. Se incorpora la mezcla anterior.

Preparamos un molde con la masa brise ( se adapta facilmente con los dedos) y echamos el relleno en su interior. Le ponemos queso rallado por encima y lo llevamos al horno a 180 ºC unos 45 minutos.

¡Espero que lo hagáis y os guste!