SAQUITOS DE MORCILLA Y MANZANA

Este aperitivo es muy resultón y queda muy rico. Hacía tiempo que lo tenía en pendientes y el otro día en el supermercado me di de bruces con las hojas de pasta brick y me acordé de él. Ya era hora de hacer algo tan sencillo y delicioso.

Ingredientes:
láminas de pasta brick
mantequilla
manzana
azúcar moreno
canela
morcillas de cebolla
unas tiras finas y largas de puerro

Pelamos y troceamos la manzana quitando la parte central de las semillas. En una sartén ponemos unos daditos de mantequilla y añadimos la manzana para pocharla. Cuando esté blandita añadimos azúcar moreno y un pellizco de canela. Dejamos que se unifiquen sabores y retiramos del fuego para que se enfríe.

En otra sartén ponemos el relleno de las morcillas abriéndolas por la piel. No ponemos grasa porque con la que tiene la morcilla será suficiente. Cocinamos unos minutos, no demasiado porque luego irá al horno. Reservamos dejando que se enfríe.

Ponemos a calentar el horno arriba y abajos a 180 ºC. La placa del horno la dejamos fuera para colocar los saquitos.

En un cazo con agua hirviendo blanqueamos un par de minutos el puerro para que se vuelva flexible y nos sirva para atar los paquetitos. Se deja enfriar.

Con todos los ingredientes preparados y fríos procedemos al montaje. Colocamos las hojas de pasta brick extendidas y las pintamos de mantequilla. Colocamos sobre cada una un par de cucharadas de la compota de manzana y otro par del relleno de morcilla. Formamos el saquito y lo atamos bien con las tiras de puerro.

Colocamos los saquitos en la placa de horno sobre papel de horno y los introducimos en el horno hasta que estén bien doraditos.

Un aperitivo diferente para sorprender.

CABEZADA O AGUJA DE CERDO ASADA

La aguja es la zona que une el lomo con el pescuezo. Se vende con hueso, carne tierna y sabrosa de la que se obtienen las chuletas de aguja. La veta interior de grasa que tiene la hace ideal para ser asada en una pieza sin hueso. Resulta muy jugosa y bastante económica. Sin ser de las partes entendidas como nobles del animal es una opción fantástica para una buen festín.

Ingredientes:
una pieza de cabezada de cerdo de 1,8 kg
tres cebollas
perejil
una cucharadita de pimienta de jamaica
medio vaso de brandy
medio vaso de vino blanco
aceite
sal
-Para el adobo
4 cucharadas de pasta de ajipanca (se puede sustituir por pimentón)
6 dientes de ajo
una cucharada de pimienta negra en grano
una cucharada de cominos
una cucharada de orégano
medio vaso de aceite de girasol
cuarto vaso de vinagre de vino
sal

Ponemos en la batidora todos los elementos del adobo y los trituramos hasta obtener una pasta con la que embadurnaremos la pieza. Debe estar en adobo al menos un par de horas, mejor de un día para otro.

En la bandeja que vayamos a utilizar para el asado ponemos aceite en el fondo y encima la cebolla cortada en aros como de un centímetro de grueso sobre toda la superficie. Agregamos el perejil, la pimienta de jamaica, salamos e incorporamos los líquidos (vino y brandy).

Por último colocamos la carne adobada encima. Yo suelo poner la rejilla de la bandeja de asar para que la pieza no quede sumergida en el líquido, pero con la cebolla bastará para evitarlo. Introducimos en el horno por unas dos horas (depende de cada horno) a unos 170 ºC.

Para comprobar si está en su punto le pincho con mi termómetro y si está a unos 160 ºF (unos 72 ºC) la tenemos en su punto

Pasamos la salsa con la batidora y ajustamos el punto de sal. Reservamos en una salsera. Ya solos nos queda filetear la carne. Como acompañamiento van muy bien boniatos o camotes cocidos que combinan fantásticamente bien con el cerdo en general.

No te olvides de comprar pan para esa salsa porque lo necesitarás. Ha sido una fantástica comida de domingo.

De este asado hemos guardado un trozo para uno de esos generosos desayunos peruanos de día de fiesta. Se trata de unos sangunches de asado con salsa de estofado de carne que mi suegra en los días de fiesta solía preparar.

QUINUA CON CHANCHO

Pepe tiene un libro de cocina peruana de año cuarenta y nueve que está viejito del uso y cuyas hojas han escapado de la encuadernación. En él hemos encontrado en la sección de cereales y menestras esta receta con quinua, lo que demuestra que no es el descubrimiento del año como podríamos pensar por la gran cantidad de recetas que aparecen por la red últimamente de este mal llamado cereal (se incluye dentro de este grupo porque tiene un alto contenido en almidón que permite que sea usada habitualmente como un cereal. Es pues un "pseudocereal" realmente). La parte mala de estar tan de moda está en que su precio ha subido de una forma increible por lo que ya no está al alcance de todos en los paises productores y se destina en gran medida a las exportaciones.

INGREDIENTES:
250 g de quinua
250 g de carne de chanco (de cerdo)
750 ml de caldo de carne o verduras
2 ó 3 ajíes panca secos
3 ajos
una cebolla no muy grande
un tomate pequeño
2 patatas
una cucharadita de orégano
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta negra molida
aceite de girasol

Se cortan los ajíes panca por la mitad, les quitamos las semillas y los dejamos en agua desde la noche anterior. Si no encontráis este pimiento tan usado en Perú en España en tiendas de productos latinos podéis utilizar ñora o pimiento choricero.

En un colador lavamos bajo el chorro de agua fría los granos de quinua frotándolos con los dedos. Veremos que sale una espumilla que es la saponina que en caso de no eliminar bien la hará amargar. Dejamos escurriendo. No debemos intentar hacerlo dejándola en remojo porque entonces penetrará en el grano. Hay que hacerlo bajo el grifo dejando correr el agua para que la arrastre.

Ponemos a cocer la quinua en el caldo (se puede cocer también en agua pero la quinua es como el arroz que absorbe todos los sabores del líquido de cocción enriqueciendose de esta forma) hasta que el grano estalle y se abra. Escurrimos el caldo sobrante y reservamos la quinua y el caldo.

También ponemos a cocer las patatas lavadas y con piel en agua y sal. Cuando estén reservamos peladas.

En una cacerola ponemos un chorro de aceite y doramos la carne de chancho cortada en trocitos. Cuando esté se agrega el tomate finamente cortado, sal y pimienta y se rehoga unis minutos todo junto. Añadimos los ajies panca (que previamente licuamos bien escurridos de agua), los ajos molidos, la cebolla en trocitos muy pequeños y el orégano. Movemos bien y cocinamos unos diez minutos. Le ponemos un poco del caldo de modo que cubra la carne y dejamos que cueza a fuego lento por un buen rato.

Cuando la carne esté cocida metemos la quinua cocida sin caldo en el guiso y removemos bien. Debe quedar espeso.

Troceamos las patatas en cuadrados y las añadimos al guiso. A la hora de servir espolvoreamos con el queso parmesano y adornamos con el perejil.

Ha resultado un guiso de quinua muy sabroso y nada complicado de hacer. Ya tengo otra forma más de disfrutar la nutritiva quinua.

LOMO DE CERDO EN CACEROLA

Este lomo en cacerola es una deliciosa comida de domingo. Lo dejo hecho por la mañana y me permite salir a tomar un vermucito bien ganado por el duro trabajo de la semana. Resulta muy sencillo de cocinar.

Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo en un trozo
6 clavos de olor
una cucharadita de granos de pimienta negra
una rama de canela
una pizca de nuez moscada recién molida
200 g de guisantes
4 zanahorias
una cebolla hermosa
3 dientes de ajo
una hoja de laurel
un vaso de vino blanco
dos vasos de caldo de carne
una copa de coñac
sal
aceite de oliva
una cucharadita de maizena

En la olla donde la vayamos a cocinar ponemos un chorro de aceite de oliva para sellar muy doradito el lomo sin salarlo. Lo retiramos a una fuente y entonces lo salamos bien por todos los lados.

Ponemos la cebolla y los ajos finamente cortados para que se pochen. Agregamos también la hoja de laurel. Cuando estén ponemos la copa de coñac y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos las especias y el caldo de carne.

Lo dejamos que cueza a fuego muy lento tapado durante media hora y entonces le damos la vuelta y le dejamos otra media hora más.

Cuando el lomo esté frío lo cortamos en filetes y reservamos. Disolvemos una cucharadita de maizena en un poco de agua. Ponemos a cocer la salsa y cuando hierva le añadimos la maizena para engordar la salsa. Rectificamos la sal y cuando esté a nuestro gusto introducimos los filetes de lomo unos minutos.

Freímos unas patatas como acompañamiento y tenemos un plato estupendo.

CODILLO DE CERDO ASADO

Tenía en pendientes esta receta desde hace tiempo pero la había aparcado hasta la vuelta de mi horno de las vacaciones de verano. La vi en el blog de Critina, Kanela y Limón, y me encantó desde el principio. No será la última vez que haga estos codillos asados, están muy sabrosos.

Ingredientes:
- 2 codillos
- 1 zanahorias
- 1 cebolla
- medio pimiento verde
- medio pimiento rojo
- una cabeza de ajos
- 2 clavos de olor
- 3 granos de pimienta negra
- una hoja de laurel
- medio vaso de vino
- un cuarto de vaso de coñac
- 500 ml de caldo de carne

Ponemos en la olla a presión (la utilicé para la cocción previa) la cebolla troceada a pochar. Pasados unos minutos incorporamos la zanahoria troceada y los pimientos a rehogar también. Lavamos una cabeza de ajo y la ponemos entera.

Cuando las hortalizas estén blanditas metemos los codillos al recipiente. Ponemos primero uno y cuando esté doradito lo sacamos y repetimos la operación con el segundo.

Dejamos en la olla los codilos y agregamos los clavos de olor, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Incorporamos el vino blanco y el coñac y removemos bien para que se evapore el alcohol. Salamos a nuestro gusto. Añadimos el caldo de carne y tapamos la olla a presión. Yo lo tuve 15 minutos.

Abrimos la olla y ponemos su contenido en una fuente de asar en el horno previamente calentado a 200 ºC durante unos 40 minutos. A mitad del proceso damos la vuelta a los codillos para que se doren por los dos lados.

A la hora de servir preparamos con la batidora la salsa pelando los ajos y eliminando los clavos. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Acompañados de patatas fritas y un buen vino tinto es una espectacular comida de un día de fiesta.

PATITAS CON MANÍ

Pepe tenía muchas ganas de hacer esta receta hace mucho tiempo y por fin el otro día que fue al mercado vino con las manitas de cerdo para cocinarlas. En Perú las llaman patitas y suelen ser de vaca. Se que a todo el mundo la casquería no le gusta pero yo si está bien cocinada no tengo problema con ella. Para mi esta receta ha sido una sorpresa porque es muy diferente a lo que yo conocía.

Ingredientes:
- 2 manitas o patitas de cerdo
- 1 cebolla
- 3 patatas
- pasta de maní o cacahuete
- pasta de ajipanca (lo puedes cambiar por pimiento choricero o ñoras)
- ají amarillo (es el picante)
- tres dientes de ajo
- una cucharadita rasa de granos de pimienta negra
- una cucharadita rasa de cominos
- hierbabuena fresca
- caldo de carne
- perejil fresco
- sal
- aceite de girasol

Lo primero que hacemos es poner a cocer las patitas de cerdo cubiertas de agua con sal y una rama de hierbabuena. Cuando estén cocidas se deshuesan y trocean. Reservamos.

Vamos con la preparación de los ingredientes. La pasta de maní se hace tostando maní crudo y moliéndolo. La ajipanca seca se pone en remojo para que se hidrate y después se le quitan las semillas y se tritura hasta formar una pasta. El ají amarillo se trocea sin semillas ni venas y también se tritura con un chorrito de aceite, un poco de sal y medio diente de ajo hasta obtener una pasta o crema.

En un mortero se machacan los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y los cominos hasta conseguir una pasta homogénea.

Se pela la cebolla y se trocea finamente. También pelamos las patatas y las troceamos en en cuadraditos no muy grandes.

En una cacerola ponemos aceite de girasol cubriendo el fondo y pochamos la cebolla. Cuando casi esté, agregamos una cucharada de sopera de la pasta del mortero de ajo-pimienta- comino y removemos bien para que se cocine. Ponemos una cucharada sopera de ají amarillo (o menos si no nos gusta el picante) y otra de ajipanca y mezclamos bien durante unos minutos. En este punto los aromas del futuro guiso comenzarán a inundar la cocina.

Metemos en el recipiente las patitas, sal, unas hojas de hierbabuena y las patatas revolviendo bien. Cubrimos de caldo de carne y dejamos cocer hasta que se cocinen las patatas. Debemos tener cuidado porque las patitas tienden a pegarse, por ello tendremos que mover el guiso de vez en cuando.

Cuando las patatas estén cocidas añadimos dos cucharadas soperas de la pasta de maní y mezclamos bien. Rectificamos el punto de sal y dejando que se cocine unos minutos más.

El punto de espesor deseado lo conseguiremos jugando con las cantidades de caldo de carne y pasta de maní.

Lo disfrutamos servido acompañado de arroz blanco y espolvoreado de perejil recién picado.

FALSA LASAÑA DE CALABACÍN

Es una época ideal para cocinar con calabacines, están estupendos. He utilizado una farsa bien jugosa de carne de cerdo y ternera y en vez de láminas de pasta las puse de calabacín. El resultado ha sido una lasaña suave, cremosa y deliciosa.

Ingredientes:
- dos calabacines hermosos
- bechamel
- 1/2 kg de carne picada (molida) de ternera y cerdo
- una cebolla
- crema de ají amarillo (el picante no podía faltar)
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 75 g de pasas
- una cucharada de pasta de tomate concentrada
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- dos huevos duros
- orégano
- pimienta negra
- sal
- aceite

En una olla ponemos agua y sal a hervir. Cortamos los calabacines a lo largo, en láminas que tengan un espesor de unos pocos milímetros y dejamos que cuecan un par de minutos sacamos a una fuente y reservamos.

Ponemos en una sartén un chorro de aceite y calentamos. Doramos la cebolla y el ajo finamente troceados. Añadimos la crema de ají, los tomates en cuadraditos y la salsa concentrada de tomate.

Sazonamos con sal, pimienta negra molida y orégano. Agregamos la carne y dejamos que se cocine removiendo de vez en cuando.

Cuando esté hecha la carne ponemos las aceitunas negras y los huevos duros picados, mezclamos y apagamos el fuego.

Solo nos queda montar la falsa lasaña alternando capas de las láminas de calabacín, farsa de carne y bechamel las veces que queramos, terminando siempre con bechamel.

Lo llevamos al horno a 170 ºC previamente calentado durante unos 20 minutos y listo para disfrutarla.

CERDO CON MEZCLA CHINA DE ESPECIAS O CANELA CHINA

Hoy toca algo sencillo pero con mucho aroma. El olor de la mezcla de la canela y las otras especias inunda mi cocina.

Compré una mezcla de especias chinas que tiene anis estrellado, canela, pimienta de Jamaica y jengibre y decidí probarlas en una pierna de cerdo asada. En Perú estas mezclas se conocen como canela china.

Ingredientes:
media paleta de cerdo
la mezcla de especias
ajos
sal
aceite

Pelamos y molemos los ajos junto con un poco de aceite y una cucharada de la mezcla china de especias y un poco de sal.

Hacemos cortes simétricos en la pierna del cerdo para que el adobo pueda penetrar y la untamos abundantemente con la mezcla. Lo hacemos la noche anterior para que coja bien el sabor.

Calentamos el horno a 180 ºC y lo horneamos durante un par de horas, dándole la vuelta en la mitad del proceso. Finalmente subimos el horno a 200ºC y lo doramos unos minutos por todos los lados.

Acompañado con puré de patatas es un plato fantástico.

COCHINILLO ASADO

Confesaré que si yo como cochinillo es por Pepe y su insistencia en que lo probase. Y claro, cuando lo comí la primera vez, supe lo que me había estado perdiendo. Yo esperaba que fuera muy grasiento y por eso no me llamaba la atención pero me resultó delicioso y jugoso, con ese sabor que le da el horno de leña.

Yo en casa lo hago en mi horno eléctrico y me sale, a mi modesto entender, muy rico. Si hay algo fácil de hacer eso es el cochinillo, el secreto está en que sea un lechal de verdad para que al comerlo se deshaga en la boca.

Ingredientes:

un cochinillo lechal o lechón de entre 2 ó 3 semanas (yo hago medio normalmente)

manteca de cerdo

sal

agua

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien en cochinillo, secarlo y salarlo al menos una hora antes de hornearlo porque de esta manera la sal penetra en la carne y luego tiene su puntito justo de sal.

Preparar la fuente de barro donde lo vamos a hacer. En ella ponemos un dedo de agua y preparamos mi sistema de cucharas de madera (cada uno debe pensar en el suyo propio) que tiene como fin que al colocar el cochinillo no quede sumergido y ni tan siquiera toque el agua. El líquido servirá para que no nos quede seco durante el horneado.

Colocamos el cochinillo primero apoyado sobre la piel en mi sistema patentado, je, je,... y completamente embadurnado en manteca de cerdo. Lo horneamos una hora y media a 190ºC.

Pasado ese tiempo le damos la vuelta y con una aguja pinchamos la piel por varios puntos para que la piel quede crujientita y tostadita. Pintamos con un poco más de manteca de cerdo y dejamos en el horno a la misma temperatura una hora más.

Pasado ese tiempo subimos el horno a 210ºC y dejamos media hora más hasta que esté bien, bien doradito. Los tiempos son orientativos porque dependerán del peso del cochinillo y de vuestro horno.

Para acompañar nada mejor que unas patatas panaderas que yo hago al microondas

Un buen tinto Ribera del Duero y tenéis todo un festín para daros.

NOTA: he descubierto un truco buenísimo, mejor que el de las cucharas, que funciona fantásticamente por lo que edito la entrada y añado este apunte. Ponemos sobre una fuente de horno que contrendrá el líquido, una segunda fuente invertida donde irá el cochinillo sin tocarlo. De ese modo hay la humedad suficiente para que quede jugosito y la piel bien crocante. ¡Qué rico!

DESAYUNO DEL DIA DE SAN JOSÉ: PAN CON CHICHARRÓN Y SALSA CRIOLLA

Hoy, día del padre y de los Pepes, hemos decidido tomar un superdesayuno al estilo del Perú: pan con chicharrón y salsa criolla con café negro. En otras ocasiones lo acompañamos con camote o boniato frito en vez de salsa criolla. Lo solemos tomar en contadas ocasiones pero cuando toca, lo disfrutamos muchísimo.

Ingredientes:
un costillar de cerdo cargadito de carne (no vale si está "rebañado")
una cebolla morada grande
un ají amarillo
cilantro fresco
zumo de limón
pimienta blanca molida
aceite de girasol
sal

El chicharrón que compramos es el costillar del cerdo con la panceta para que suelte grasa para dorarse bien. Nos lo facilita mi "caserito" de la casquería del mercado de abastos.

En una cacerola se pone el chicharrón troceado con agua y previamente salado. El agua no debe cubrir la carne porque se cocería. Aproximadamente un dedo de agua y si tenemos demasiado chicharrón es conveniente hacerlo en dos tandas para que esté en contacto con el fondo de la cacerola. Se pone a fuego fuerte para que se haga y se evapore el agua dándole vuelta a medio proceso, dejando la grasa que la propia carne suelta para la fritura. Los trozos irán dorándose en su propia grasa y adquiriendo un color doradito muy apetecible.

Para la salsa criolla cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en agua fria con sal para que pierda el sabor amargo y picante que a veces tiene y, para que se quede crujiente. Cortamos el ají amarillo sin venas ni semillas en tiras muy finas. Exprimimos el zumo de un limón. En un bol ponemos la cebolla bien escurrida, las tiras de ají amarillo, el zumo de limón, sal, un poco de pimienta blanca y un chorro de aceite de girasol, removemos bien y ajustamos el puntito de sal. En el último minuto picamos finamente las hojas de cilantro bien fresquito y lo añadimos mezclándolo bien.

Ya solo queda preparar café recién hecho, buscar pan recién horneado y prepararnos el pan con chicharrón cortado en finas láminas con salsa criolla encima. ¡Madre mía como me he puesto!. ¡Qué rico estaba!.

Deseo muchas felicidades a todos los Pepes y Pepitas y también a todos los papás en su día. ¡Buen día a todos!.

TORRE DE SOLOMILLO

En casa nos gustan mucho los canapes de solomillo, queso de cabra y cebolla caramelizada. Cuando vi que mi hermano Carlos dejaba el pan de los canapés y solo se comía el resto el día de nochebuena, pensé que podía ser un primer plato si cambiaba la presentación dejando de lado el pan poniéndole un lecho de champiñones.

Ingredientes:
500 g de solomillo
una cebolla
500 g de champiñones
150 g de queso de cabra
una cucharadas de azúcar moreno
medio vaso de Pedro Ximénez
pimienta negra
sal
aceite oliva

Partimos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cuando está blandita añadimos el azúcar moreno y cuando se haya fundido, ponemos el vino. Dejamos cocinar para que reduzca y se caramelice.

Mientras lavamos y troceamos en láminas los champiñones. Los ponemos en otra sartén con un poco de aceite a fuego fuerte hasta que estén blanditos. Salpimentamos y reservamos.

Hacemos filetitos el solomillo y los hacemos a la plancha vuelta y vuelta para que nos se pase en exceso cuando lo terminemos..

Hacemos rodajas el queso de cabra y procedemos al montaje del plato.

Ponemos un aro en un plato y colocamos una primera capa de champiñones, otra de solomillo, otra de queso y una última de de cebolla caramelizada. Yo he repetido el proceso hasta obtener mi torre.

Se puede tener con antelación preparado y en los últimos minutos darle un calentón en el microndas. Tal como preveía ha sido un éxito en casa.

CODILLO AL ESTILO ALEMÁN

Esta receta es una de esas recetas fáciles, fáciles, que te hace quedar estupendamente en cualquier reunión.

Ingredientes:
un codillo de cerdo en salmuera
tres zanahorias
un nabo
una cebolla
un puerro
una ramita de apio
una hoja de laurel
4 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
una pizca de canela
un vaso de vino blanco
Para acompañar:
puré de patatas
chucrút

Lavamos bien el codillo y lo ponemos en la olla a presión con el nabo y las zanahorias pelados, el puerro en tres trozos perfectamente limpio, la cebolla en la que previamente habremos clavado los clavos de olor para tenerlos controlados, la ramita de apio, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. No ponemos sal porque el codillo ya aporta la suficiente. Vertemos el vaso de vino blanco y agragamos agua hasta que el contenido de la olla quede perfectamente cubierto.

Dejamos que se haga en la olla a presión unos 40 minutos más o menos. Debe estar tierno y al servir en una fuente el hueso debe salir limpio.

Lo servimos con puré de patatas y chucrut.

En mi casa es un plato de domingo muy apreciado.

Con el caldo y las verduras que quedan (retirando los clavos y los granos de pimienta) se puede hacer un puré o un arroz. Ambas opciones quedan deliciosas.

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA CASERA

Ingredientes:
un buen par de costillares de cerdo

para la salsa barbacoa
1/2 Cebolla y 2 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de carne
1 Vaso de tomate frito
3 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de salsa perkins (la de la etiqueta naranja)
5 cucharadas de miel
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de romero

La receta de las costillas es de mi cuñada Moni y yo hasta ahora no la había probado. La conocía de oidas por mi hermano Rober que se había "jalado" unas costillas hechas por ella y venía relamiéndose. De manera que se la he pedido y de verdad que no es nada pesada y está buenísima. Sin duda no será la última vez que las haga.

Para preparar la salsa barbacoa procederemos como sigue: el caldo que utilizamos lo preparamos de la siguiente forma. Se llena un vaso de agua y se pone en él la pastilla de carne. Se calienta en el microondas hasta que se deshaga completamente, removiendo de vez en cuando para conseguirlo. Lo reservamos.

Para hacer la salsa barbacoa picamos la cebolla y la doramos junto con el ajo, añadimos el vinagre y lo dejamos a fuego fuerte 3 minutos para que rebaje, posteriormente se añade el vaso con el caldo de carne, el tomate, la salsa perkins, las especies y la miel. Dejar a fuego lento hasta que espese.

Pasar por la batidora.

Con esta salsa se pinta un par de costillares por los dos lados y se dejan un par de horas macerando.

Se meten al horno los costillares hasta que estén dorados y verás que... ¡Rico, Rico!. Sirve el resto de la salsa de barbacoa en un recipiente a parte para quien quiera más y por acompañamiento unas patatas fritas.

Cuando me di cuenta ya no había costillar, solo una costilla (la de la foto), ja, ja... Una señal inequívoca de que gustó, de que se chuparon hasta los dedos. La salsa sirve para acompañar cualquier carne y también es estupenda para las patatas fritas.

¡Cuñada, que regalo tan estupendo ha sido esta receta!.

ACELGAS CON COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes:
acelgas
costillas de cerdo
rocoto molido
patatas
aceite de girasol
cebolla
ajo
pimienta negra molida

Se ponen a cocer las patatas en la olla rápida bien lavadas, con piel y agua con sal durante 10 minutos. Se dejan enfriar un poco (no demasiado porque se pelan peor) y se les quita la piel. Lavamos, troceamos y cocemos las acelgas. Reservamos escurridas junto con la patata cortada en cubos.

En una cacerola se ponen las costillas con agua a las que previamente se han salado. El agua no debe cubrir la carne porque se cocería. Aproximadamente un dedo de agua y si tenemos demasiadas costillas es conveniente hacerlo en dos tandas para que esté en contacto con el fondo de la cacerola. Se pone a fuego fuerte para que se haga y se evapore el agua dándole vuelta a medio proceso, dejando la grasa que la propia carne suelta para la fritura. Los trozos irán dorándose en su propia grasa y adquiriendo un color doradito muy apetecible. Si tienen poca grasa se añade un chorrito de aceite o de manteca de cerdo. Cuando estén se sacan y se reservan.

Se trocea finamente la cebolla junto con ajo laminado y se añade en la misma olla para que se poche y se desglase el fondo. Ponemos sal a gusto y un poco de pimienta negra molida. Cuando esté se añaden dos cucharadas de rocoto molido para darle el toque picantito.

Nosotros compramos rocoto congelado y lo trituramos quitándole las semillas con un poco de sal y lo solemos tener en la nevera como algo habitual. Se conserva cubierto de aceite bastante tiempo.

Una vez lo hemos revuelto bien y se ha mezclado, añadimos las costillas, las acelgas y las patatas y rehogamos cocinándolo hasta que esté homogénea la mezcla.

Se sirve, como no podría ser de otro forma para un plato peruana, de arroz blanco. Esta receta parece venir de la sierra peruano y se acompaña con cancha un maíz intermedio entre el de las palomitas y el de los kikos. Podemos cambiar las acelgas por espinacas y también sale muy sabroso.

ENCEBOLLADO DE CHULETAS DE CERDO

Ingredientes:
chuletas de aguja
cebolla
tomate
ají
zumo de limón
sal
pimienta negra
aceite de girasol
ajo
comino

Primero preparamos la cebolla cortada en octavos (dos grandes y tres si son pequeñas) y lo mismo hacemos con el tomate (dos piezas). Por otro lado el ají lo hacemos tiras finas retirándole las semillas.

En una sartén se pone un poco de aceite (que cubra bien el fondo) y se frien las chuletas de aguja salpimentadas al gusto. Cuando la carne esté se va sacando a una fuente que no sea plana, debe tener fondo para luego verter el encebollado. Añadimos a la sartén la cebolla, el tomate y el ají en la grasa donde la carne soltó su sustancia, salamos. Ponemos en un mortero ajo, pimienta negra y comino y lo machacamos hasta que quede una pasta fina. Agregamos un cucharadita de la mezcla obtenida al encebollado y cocinamos al "dente".

Apagamos el fuego y añadimos el zumo de un limón, mezclamos bien los sabores y lo colacamos en la fuente sobre la carne.

Se puede acompañar con arroz blanco. Rico, rico, rico...