BOCADILLO DE SALMÓN MARINADO CON HOJAS VERDES TIERNAS Y SALSA DE YOGUR

Hay muchas noches que no tengo ganas de cocinar y entonces recurro a cenas frías como la que hoy traigo. Me gustan que sean coloridas y sabrosas, cuidando un poco la presentación. Ya sabéis que la comida entra por los ojos.

Ingredientes:
-Para el bocadillo
un panecillo
50 g de salmón marinado en eneldo (receta aquí)
75 g de queso de burgos
hojas verdes tiernas de rúcula y lechugas variadas
-Para la salsa
una cucharada de yogur
una cucharada de mayonesa
una cucharadita de eneldo seco
una cucharadita de aceite de oliva
sal

En un recipiente ponemos todos lo ingredientes de la salsa y los mezclamos bien hasta tener un conjunto homogéneo.

Abrimos el pan y en la parte de abajo untamos parte de la salsa, colocamos la hojas de rúcula y lechugas y encima las láminas de salmón. Laminamos el queso de burgos y lo ponemos sobre el pescado. Encima de nuevo hojas verdes tiernas y untando la otra tapa de pan con salsa la ponemos cubriéndolo todo.

Ya tenemos un rico bocadillo, ideal para una cena fría.

SALMÓN AL ENELDO

Ingredientes:
1 kg de salmón fresco
1 vaso de azúcar
1 taza de café de eneldo
1 kg de sal gorda
aceite de girasol

Esta receta forma parte de mi recetario navideño hace muchos años, desde que mi amiga Ana Isabel me la pasó unas navidades. En casa gustó tanto que desde entonces no perdonan que no se haga, especialmente mi hermano Rober, el chiquitín de la casa.

Siempre le pido al pescadero, mi caserito (esto dice mi marido de los sitios donde siempre compramos y de más confianza), que me de un kilo de un buen salmón de la parte de la cola y que me quite la piel y la espina, dejándome solo los lomos limpios.

Se mezcla la sal, el azúcar y el eneldo, y con ello se cubre el salmón sin lavar colocado en una fuente.

Se tapa con papel de aluminio y se le pone peso encima (tetrabrick, bolsas de legumbres...) y se deja en la nevera entre 24 y 36 horas depende de como nos guste de hecho. En casa siempre estamos más cerca de las 36 horas.

Se lava, se deja escurrir y se seca el salmón.

Se filetea muy fino. Esta es la parte más laboriosa y que más tiempo requiere del proceso.

Se coloca en un recipiente con tapa con un poco de aceite de girasol cubriéndolo y ya está listo para disfrutarlo.

La última vez lo presenté sobre pan tostado untado con salsa mahonesa mezclada con eneldo, lechuga, el salmón y unas alcaparras. Duró un suspiro en los platos.