CONCHITAS A LA PARMESANA

Hoy toca receta peruana, conchitas a la parmesana, todo un clásico entre los "piqueos" y además riquísimo.

Ingredientes:
un par de conchitas de abanico o vieiras por persona
zumo de limón
pimienta blanca recién molida
sal
mantequilla
queso parmesano rallado
pisco (aguardiente peruano)

Lavar bien las conchas y las vieiras (en esta receta puedes ver un vídeo de como hacerlo ).

Colocamos las conchas en una bandeja de horno. Llenamos cada una con 5 gotas de pisco y la vieira (si son pequeñas se puede poner más de una). Salpimentar al gusto. Ponemos unas seis gotas de zumo de limón en cada una, una porción de mantequilla del tamaño de una avellana y cubrimos con el queso rallado parmesano.

Se mete al horno previamente calentado a 180 ºC durante unos 10 minutos. En los últimos minutos con el gratinador para que cojan color. Deben quedar solo un poco doraditas.

Se sirven con rodajas de limón y una buena chelita (cervecita) o un buen vino blanco bien fresquito.

CROQUETAS DE AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:
2 huevos
pan rallado
ají de gallina
aceite de girasol

El día que hice el ají de gallina que tanto me gusta, se me ocurrió que si lo espesaba un poco más dejándolo cocer un poco más de tiempo sin dejar de remover, la textura que quedaría sería perfecta para unas croquetas. De manera que el día que hice los raviolli reservé un poco de ají de gallina y dicho y hecho: unas fantásticas y deliciosas croquetas de ají de gallina.

La única diferencia es que esta vez cuando he preparado el ají de gallina he añadido las nueces, peladas tal como os dije en la receta original que lo hacía, pero troceaditas y no molidas porque me pareció que sería mejor poderlas sentir al masticar.

Hacemos el ají de gallina como ya os conté pero un poco más espeso. Mojamos una fuente de cristal y vertemos la masa para que se enfrie tapándola con film transparente para que no se reseque la superficie.

Preparamos dos platos uno con pan rallado y otro con los huevos batidos. Con dos cucharas, o con las manos si lo preferís, se van formando las croquetas y se pasan por el huevo primero y después por el pan rallado.

Cuando las vayamos a comer las freimos bien doraditas en abundante aceite bien caliente y las sacamos en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa. Después servimos y disfrutamos de su rico sabor.

Creo que a partir de ahora siempre que haga ají de gallina haré un poco mas para disfrutar de estas deliciosas croquetas. Todavía tengo algunas congeladas para otro día y me relamo ya pensando en ellas.

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes:
12 choros o mejillones
una cebolla roja
un tomate
80 g de maiz
ají o rocoto
zumo de limón
cilantro
aceite de girasol
pimienta blanca molida
sal

Los choros a la chalaca es un entrante o picoteo típico en toda la costa del Perú. El término chalaco es el gentilicio de los originarios del Callao, el puerto de Lima. A mi me gustan mucho y siempre que encuentro unos buenos mejillones (choros) los hago para mi "chalaco".

Lo primero es limpiarlos bien las cáscaras (lo más ingrato de la receta) para abrirlos al vapor en una olla con un poquitín de agua. Dejar enfriar.

En una fuente ponemos la cebolla en brunoise, el tomate que debe estar bien rojito en cuadraditos pequeños, los granos de maiz, el zumo de un limón o más si es necesario, un poco de pimienta blanca molida, un chorrito de aceite de girasol y sal. Removemos bien y agregamos ají o rocoto finamente cortado según nuestro gusto por el picante, así como un poquito de cilantro picadito. Mezclamos y rectificamos si es necesario el ácido, la sal o el picante.

Sacamos los mejillones de sus valvas, los añadimos a la fuente y dejamos que se impregnen de los aromas y sabores del resto de ingredientes.

En una fuente colocamos una valva por mejillón escogiendo las más hermosas y las rellenamos con una cuchara poniendo un choro en cada una y completando con el resto de la mezcla.

Resultan un fantástico entrante para una buena comida o un aperitivo de escándalo a cualquier hora con un cervecita.

ROLLITOS DE LOMO SALTADO Y CREMA DE ROCOTO

Ingredientes:
restos de lomo saltado
pasta philo o brick
rocoto
mayonesa
aceite de girasol

El otro fin de semana, como ya conté en otra receta, fuimos a comer a un nuevo restaurante peruano en Madrid del conocido dueño de Astrid & Gastón. Se llama Tanta y está en la plaza del Perú. Por la cantidad de gente que había allí no cabe duda de que la comida peruana está de moda, sobre todo si viene firmada por alguien como Acurio. Uno de los entrantes que comimos fue este que aquí os presento aunque amenazo con que habrá más porque además de ser originales estaban deliciosos.

Para esta receta vamos a hacer una cremita de rocoto que junto con la de ají amarillo en mi casa tiene mucho éxito. Ya os presenté en otra entrada al ají amarillo y aquí tenéis a su primo el rocoto apto solo para quien le guste el picante.

Se corta el rocoto y se le quitan las pepitas y las venas y se pone en la licuadora según Pepe (la batidora de toda la vida de dios según yo) con un chorrito de aceite y sal al gusto. Si lo guardamos en un bote de cristal cubierto de aceite de girasol en la nevera nos aguanta mucho tiempo.

Para hacer la crema de rocoto ponemos seis cucharadas de mayonesa y dos del rocoto (más si uno se atreve con el picante) se mezcla bien y se reserva.

Se dobla la pasta brick en semicírculos (aunque dependerá ésto de como se quieran de grandes), se coloca sobre cada semicírculo un poco de lomo saltado troceadito pequeñito (que contenga todos los ingredientes) y se enrolla de manera que el relleno no se salga, al estilo de los famosos rollitos de primavera de los chinos. Se frien en abundante aceite y cuando la masa esté crujiente se pone en papel de cocina para que escurra el exceso de grasa.

Se sirven acompañados de la crema de rocoto para degustarlos. ¡Una delicia!. Una combinación magnífica que no debéis perderos os aseguro que no os defraudarán.

En casa lo tenemos claro, cuando hagamos lomo saltado reservaremos un poco para disfrutar con este aperitivo, pero la próxima vez los haré más pequeños para comerlos de un bocado.

PULPO CON LANGOSTINOS EN ADOBO DE ANTICUCHO SOBRE LECHO DE PURÉ DE PATATAS CON CHIMICHURRI Y CHOCLO

Ingredientes:
dos patatas grandes
8 dientes de ajos
una cucharadita de pimienta negra en grano
una cucharadita de cominos
sal
vinagre de vino blanco
pasta de ajipanca
aceite de oliva
vino blanco
cilantro
perejil
guindilla molida
un choclo
250 g de pulpo cocido
250 g de langostinos crudos

La receta que os presento hoy la disfrutamos en un restaurante peruano el otro día en Madrid llamado Tanta y nos gustó muchísimo por su sencillez y su sabor delicioso. El nombre tan largo trata de evocar todos los recuerdos de los sabores que en el plato se presentan. Aparecen términos en el dichoso título que quizás no sean muy utilizados en todos los paises como anticuchos (uno de los platos típicos de Perú por excelencia y que ya publiqué en su momento) y choclo (mazorcas de maiz de grano mucho más carnoso y pálido que el que habitualmente compramos en bote o congelado). Todos los productos que nombro y utilizo en esta receta ya pueden comprarse secos o congelados en tiendas de productos latinos con cierta facilidad, al menos aquí en España.

En el bol se pone el pulpo troceado, previamente cocido, y los langostinos crudos pelados y libres de los intestinos. Se añade una cucharada sopera de la mezcla de ajo-pimienta-comino que habremos obtenido en el mortero machacando cuatro dientes de ajos troceados con sendas cucharaditas de cominos y pimienta negra en grano. Ponemos también dos cucharadas soperas de ajipanca (es una clase de pimiento que se utiliza para adobar. Creo que se podría sustituir por una mezcla de carne de pimiento choricero y pimentón), un chorro de vinagre y si es necesario se rectifica la sal. Se deja macerando un par de horas.

Para hacer la salsa de chimichurri mezclamos 75 ml de aceite de oliva, con 25 ml de vinagre de vino blanco, 25 ml de vino blanco, 4 dientes de ajo, un puñado de perejil, unas hojas de cilantro, guindilla molida y sal. Se tritura todo junto y se reserva. Debe hacerse con antelación para que los sabores y aromas se mezclen bien.

En una olla con agua y sal cocemos el choclo (el mio era precocido) el tiempo que sea necesario para que esté en su punto.

En otra olla se ponen las patatas con piel lavadas en agua y sal hasta que estén cocidas. Yo lo hice en la olla exprés.

En una plancha ponemos un poco de aceite y extendemos bien con un pincel. Cocinamos el pulpo y los langostinos previamente adobados. Los vamos sacando a una fuente para luego montar los platos.

Con un prensapatatas despues de pelar las patatas las hacemos puré. Les añadimos sal, un buen chorro de aceite de oliva y la salsa chimichurri. Si parece seco añadimos mas aceite para que esté jugosito. Lo mezclamos bien y los reservamos calentito.

Sacamos las mazorcas y las desgranamos con un cuchillo en un cuenco.

Procedemos a montar el plato. En el fondo ponemos el puré de patata con la salsa chimichurri, encima los granos de choclo y arriba del todo el pulpo y los langostinos. Finalmente espolvoreamos con perejil fresco finamente picado.¡Queda buenísimo!

No me cabe duda que en ´"este nuestro hogar" se volverá a comer esta entrada más veces porque nos ha chiflado. Probadlo y me contáis.

YUCA FRITA CON CREMA DE AJÍ

Ingredientes:
yuca
aceite de girasol
ají molido
mayonesa

Este aperitivo tan original llegó a mi casa gracias a Pepe. Yo nunca antes había utilizado yuca pero desde que lo hice por primera vez ha ido integrándose entre los alimentos que compro con asiduidad. De la manera que aquí os presento se la he ido ofreciendo a los mios cuando me visitan y la aceptación ha sido muy buena.

Se pela la yuca (tiene una cáscara muy dura y cuesta un poco pelarla) se trocea en partes de unos 10 ó 12 cm según sea de grande y se pone en una olla con agua y sal a cocer hasta que al pinchar esté tierna. Una vez cocida se saca del agua. Se puede guardar así en la nevera para ir utilizándola según nos convenga calentándola al microondas o friéndola.

En el caso de nuestro aperitivo se trocea en bastones retirando las fibras centrales y se pone a freir en aceite de girasol hasta que esté doradita la superficie.

Para prepara el ají amarillo se trocean los ajís con o sin venas al gusto de cada uno y se le añade un ajo pequeño sin la parte central, sal y aceite de girasol. Se tritura hasta obtener una pasta de "ají molido". Por último mezclamos la mayonesa y el ají molido hasta conseguir una crema para acompañar los bastones de yuca con el punto picante que deseemos.

Como el ají es picante se hace al gusto de quien lo va a tomar o incluso si no gusta nada el picante se puede hacer salsa rosa para acompañarlos, aunque en casa preferimos la primera opción y además picantita, picantita.