domingo, 23 de junio de 2019

OCOPA AREQUIPEÑA

Esta deliciosa crema requiere de huacatay o Tagetes minuta, una hierba aromática que crece en Perú pero que fuera de allí es difícil de encontrar e incluso me atrevo a decir que resulta desconocida. Su sabor es muy particular y complicado de explicar. Algunos definen su sabor como una mezcla de albahaca, menta, limón y estragón pero no sabría decir si esa definición se ajusta a la realidad. El huacatay sencillamente sabe a huacatay.


Hemos tenido la suerte de encontrarlo fresco en un mercado de Madrid y hemos aprovechado para preparar unas papas con ocopa.

Ingredientes:
3 patatas cocidas
75 g de maní tostado o cacahuetes tostados
1 cebolla
Ají mirasol
50g de queso fresco
1 taza de leche evaporada
3 galletas (pueden ser de soda o tipo María)
un ramillete de haucatay
aceitunas negras sin hueso
Huevos cocidos
Hojas de lechuga
Sal
Aceite de girasol


Ponemos en remojo 4 o 5 ajíes mirasol para que se hidraten.

En una sartén ponemos a sofreir en un poco de aceite de girasol la cebolla troceada, el aji mirasol sin pepitas ni venas y las hojas de huacatay hasta que la cebolla esté transparente. Dejamos enfriar.

Ponemos el contenido de la sartén en una licuadora escurriendo parte del aceite y agregamos el queso fresco, las galletas, el maní tostado y sal al gusto. Licuamos hasta obtener una crema homogénea y espesa que nos permita cubrir las patatas.

Ponemos las hojas de lechuga en el fondo del plato y encima la patata cocida en rodajas. Cubrimos con la salsa de ocopa y adornamos con el huevo cocido y las aceitunas negras.


Resulta una entrada deliciosa para una comida con sabor muy peruano.

martes, 7 de agosto de 2018

SOLTERITO DE QUINUA

Estamos en tiempo de ensaladas bien fresquitas y ésta que os traigo es super sencilla y sirve perfectamente de plato único. Utiliza la quinua que está tan de moda y a la que en casa somos tan aficionados.

El solterito es una receta de la cocina peruana típica de la región de Arequipa.




Ingredientes:
150 g de quinua
1 cebolla morada
2 tomates
una taza de habas cocidas
1/2 taza de choclo ya cocido (maiz)
1/4 de taza de guisantes cocidos
100 g de queso fresco
75 g de aceitunas sin hueso
Perejil y/o cilantro
Para la vinagreta
Sal
Vinagre de vino blanco
Pimienta blanca
Aceite de oliva


En un colador lavamos bajo el chorro de agua fría los granos de quinua frotándolos con los dedos. Veremos que sale una espumilla que es la saponina que en caso de no eliminar bien la hará amargar. Dejamos escurriendo. No debemos intentar hacerlo dejándola en remojo porque entonces penetrará en el grano. Hay que hacerlo bajo el grifo dejando correr el agua para que la arrastre. Ponemos a cocer la quinua en agua (se puede cocer también en caldo porque la quinua es como el arroz que absorbe todos los sabores del líquido de cocción enriqueciendose de esta forma) hasta que el grano estalle y se abra. Escurrimos reservamos la quinua.

Cortamos la cebolla, el queso, las aceitunas y el tomate en cuadraditos.

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes.

Preparamos la vinagreta poniendo poniendo tres partes de aceite de oliva y una de vinagre, sal y pimienta blanca molida al gusto en un bote que podamos cerrar para que lo podamos agitar hasta emulsionar.

Añadimos la vinagreta a la ensaladera y mezclamos bien.

Picamos el perejil y el cilantro y lo agregamos al recipiente. Removemos y ya tenemos una ensalada bien rica y bien sana que se hace fácil, fácil.