MEJILLONES EN CREMA DE CURRY

Cuando el verano pasado estuvimos en Poitiers nos pusieron estos mejillones en esas típicas cacerolas para cocinar mejillones y nos gustaron tanto que estaba decidida a experimentar en casa. Os diré que ha sido un éxito porque nos han gustado mucho.

Ingredientes:

1 Kg de mejillones limpios
1 vaso de vino blanco
1 vaso de nata para cocinar
2 puerros

aceite de oliva
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
pimienta blanca molida
sal

1- Ponemos en una cazo un poco de aceite de oliva, añadimos los puerros finamente cortados a pochar a fuego medio-bajo.

2- Una vez estén añadimos al cazo medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos el vaso de nata, el curry, el jengibre y pimienta blanca y sal al gusto. Dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.    

3.- En una cacerola ponemos el resto del vino y los mejillones limpios al fuego, llevamos a ebullición tapados para que se abran. Cuando estén abiertos retiramos la  concha que no tiene mejillón y la otra la vamos colocando en una cacerola que no sea muy alta. Colamos el caldo y lo añadimos también al recipiente. 

3- Volcamos la crema de nata y curry repartiéndola sobre los mejillones y ponemos la cacerola de nuevo al fuego para que se cocine unos cinco minutos más. 

Os aseguro que con un vino blanco blanco fresquito y una buena barra de pan resulta una delicia. No será la última vez que lo cocinemos. Sencillo y ríquismo. ¿Se puede pedir más?

PASTEL DE MEJILLONES

Tenía mejillones y pensé en hacer algo diferente con ellos. Así surgió este pastel de mejillones tan rico.

Ingredientes:
3/4 kg de mejillones
2 patatas hermosas
1 cebolla
2 pimientos italianos
2 dientes de ajo
250 ml de tomate frito casero
1 vaso de vino blanco
lonchas de queso que fundan bien
250 ml de bechamel
aceite de oliva

Lo primero que hacemos es abrir los mejillones al vapor, los sacamos de sus valvas y reservamos.

Troceamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo finamente y los ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando estén blanditos añadimos los mejillones troceados y el tomate frito lo mezclamos bien y dejamos que se cocine unos minutos. Pasado ese tiempo incorporamos 1/2 vaso del vino blanco y dejamos que reduzca unos diez minutos.

Pelamos las patatas y las hacemos rodajas como de medio centímetro de espesor. Untamos un molde de pirex (el mio es de 22 cm) con aceite de oliva, ponemos el resto del vino, las salpimentamos y colocamos en él. Regamos con un chorrito de aceite y metemos en el microondas durante diez minutos. Pasado ese tiempo las volteamos poniendo los de arriba abajo y lo metemos otros diez minutos más.

Sobre las patatas colocamos una capa del pisto con los mejillones. Ponemos encima las lonchas de queso y sobre ellas el bechamel. Solo nos queda meterlo al horno con el gratinador. Cuando esté doradito lo tenemos listo.

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes:
12 choros o mejillones
una cebolla roja
un tomate
80 g de maiz
ají o rocoto
zumo de limón
cilantro
aceite de girasol
pimienta blanca molida
sal

Los choros a la chalaca es un entrante o picoteo típico en toda la costa del Perú. El término chalaco es el gentilicio de los originarios del Callao, el puerto de Lima. A mi me gustan mucho y siempre que encuentro unos buenos mejillones (choros) los hago para mi "chalaco".

Lo primero es limpiarlos bien las cáscaras (lo más ingrato de la receta) para abrirlos al vapor en una olla con un poquitín de agua. Dejar enfriar.

En una fuente ponemos la cebolla en brunoise, el tomate que debe estar bien rojito en cuadraditos pequeños, los granos de maiz, el zumo de un limón o más si es necesario, un poco de pimienta blanca molida, un chorrito de aceite de girasol y sal. Removemos bien y agregamos ají o rocoto finamente cortado según nuestro gusto por el picante, así como un poquito de cilantro picadito. Mezclamos y rectificamos si es necesario el ácido, la sal o el picante.

Sacamos los mejillones de sus valvas, los añadimos a la fuente y dejamos que se impregnen de los aromas y sabores del resto de ingredientes.

En una fuente colocamos una valva por mejillón escogiendo las más hermosas y las rellenamos con una cuchara poniendo un choro en cada una y completando con el resto de la mezcla.

Resultan un fantástico entrante para una buena comida o un aperitivo de escándalo a cualquier hora con un cervecita.

PATÉ DE MEJILLONES

Ingredientes:
una lata de mejillones en escabeche
tres quesitos el caserio

Se ponen los mejillones escurridos en el vaso de la batidora con los quesitos en un cacharro y se baten hasta conseguir una mezcla homogénea. Resulta delicioso para preparar canapés

También se le puede añadir a lo anterior una lata de atún en aceite de girasol escurrido, palitos de cangrejo (surimi) o medio huevo duro y el queso también se puede sustituir por queso philadelphia.

Es conveniente reservar el líquido de la lata de mejillones y añadir parte si fuera necesario para que la textura del paté sea la idónea.