ZARANGOLLO MURCIANO

Esta receta es muy típica de los fogones de la rica huerta de Murcia. Unos productos de calidad te garantizarán un éxito seguro en tu mesa.

Ingredientes:

2 calabacines pequeños
1 cebolla
3 huevos
aceite de oliva
sal

En una cazuela de barro o una sartén ponemos aceite de oliva abundante y sofreimos lentamente la cebolla cortada en juliana. El plato requiere una cocción lenta para su elaboración.

Mientras se hace la cebolla pelamos los calabacines y los partimos en rodajas finas. Se puede hacer con una bandolina.

Cuando esté la cebolla blandita sazonamos el calabacín y lo pondremos en la sartén para que también se cocine.

Cuando esté hecho el calabacín retiraremos parte del aceite y cascaremos e incorporaremos los huevos. Iremos moviendo hasta cuajar el revuelto.

A veces añado también patata cortada como para hacer una tortilla pero hoy tocaba sin patata. Si se añade es lo primero que se pone en el aceite en la sartén.

Se puede comer caliente o templado y resulta igualmente delicioso con un buen pan y una buena copa de vino. También puede servirse sobre pan tostado de aperitivo.

ROCOTO RELLENO

Hace mucho que el "peruvian man" está empeñado en hacer rocoto relleno, pero el problema siempre ha sido que nosotros en España solo encontramos rocoto congelado y no fresco. Hoy se ha atrevido a usar el congelado siguiendo las indicaciones de un peruano que vive en EEUU y los utiliza así.

Ingredientes:
cuatro rocotos congelados
una hoja de laurel
dos clavos de olor
vinagre
aceite de girasol
cuatro dientes de ajo
una cucharada sopera de pimienta negra en grano
una cucharada sopera de cominos
una cebolla
dos cucharadas soperas de ajipanca
250 g de carne picada de cerdo y ternera
orégano fresco
50 g de pasas
25 g de maní (cacahuetes) crudos
mozarella en lonchas
mantequilla
dos huevos
medio vaso de leche evaporada
pimienta negra molida
sal

Empezaremos por quitar el picor a los rocotos, para ello primero los descogelamos y después los vaciamos de semillas cortando la parte de arriba con el rabito que después colocaremos en forma de sombrerito. Ponemos a hervir agua con una hoja de laurel, dos clavos de olor y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir ponemos dentro los rocotos y dejamos que hiervan unos minutos. Sacamos los rocotos y cambiamos el agua. Cuando rompa a hervir repetimos la operación. Así por dos o tres veces hasta que los rocotos tengan una cantidad de picante aceptable a nuestro paladar. Debemos tener en cuenta que será un plato caliente. Los pasamos por agua y hielo y reservamos.

En un mortero machacamos los ajos, la pimienta negra en grano y los cominos hasta conseguir una pasta fina.

Cocemos un huevo.

Cortamos la cebolla en brunoise y en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de girasol la pochamos. Añadimos el ajo, pimienta y comino del mortero y dos cucharadas de ajipanca. Dejamos que se cocine, removemos bien y agregamos la carne picada. Ponemos una cucharada sopera rasa de orégano, sal, las pasas previamente remojadas y el maní machacado en el mortero mezclándolo todo bien, dejándolo hasta que se haga. Probamos y ajustamos el punto de sal. Pelamos el huevo que habíamos cocido, lo troceamos y lo ponemos en la sartén.

Ponemos los rocotos en una fuente y rellenamos con la carne, ponemos una loncha de mozarella y tapamos con el sombrerito colocándolos en una fuente de horno.

Batimos un huevo con la leche evaporada. Le ponemos pimienta negra molida y sal y bañamos con ello los rocotos. Ponemos un poco de mantequilla sobre cada rocoto y los metemos al horno previamente calentado a 170º C durante veinte minutos.

Una deliciosa entrada para una buena comida de domingo.

PAN DE PITA CON RELLENO VEGETAL

Un rico pan de pita vegetal para cenar, fácil y muy rico. Vamos a la receta.

Ingredientes:
puerro
cebolla
hojas de lechuga
un tomate
harina
un huevo
sal
aceite
4 cucharadas de yogur
1 cucharada de miel
pan de pita

Pochamos el puerro que habremos troceado en juliana en un poco de aceite. Le ponemos sal.

En un bol mezclamos el yogur con la miel. Agregamos el puerro y la cebolla finamente cortada y removemos bien. Reservamos.

Cortamos el tomate en rodajas como de un centímetro y medio. Las rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite. Sacamos a un papel absorbente.

Troceamos las hojas de lechuga y abrimos (no del todo) el pan de pita.

Procedemos al montaje. Colocamos dentro del pan la mezcla del puerro y una o dos rodajas del tomate frito. Por último ponemos la lechuga.

Fuente: Visto en Canal Cocina.

FALSA LASAÑA DE CALABACÍN

Es una época ideal para cocinar con calabacines, están estupendos. He utilizado una farsa bien jugosa de carne de cerdo y ternera y en vez de láminas de pasta las puse de calabacín. El resultado ha sido una lasaña suave, cremosa y deliciosa.

Ingredientes:
- dos calabacines hermosos
- bechamel
- 1/2 kg de carne picada (molida) de ternera y cerdo
- una cebolla
- crema de ají amarillo (el picante no podía faltar)
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 75 g de pasas
- una cucharada de pasta de tomate concentrada
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- dos huevos duros
- orégano
- pimienta negra
- sal
- aceite

En una olla ponemos agua y sal a hervir. Cortamos los calabacines a lo largo, en láminas que tengan un espesor de unos pocos milímetros y dejamos que cuecan un par de minutos sacamos a una fuente y reservamos.

Ponemos en una sartén un chorro de aceite y calentamos. Doramos la cebolla y el ajo finamente troceados. Añadimos la crema de ají, los tomates en cuadraditos y la salsa concentrada de tomate.

Sazonamos con sal, pimienta negra molida y orégano. Agregamos la carne y dejamos que se cocine removiendo de vez en cuando.

Cuando esté hecha la carne ponemos las aceitunas negras y los huevos duros picados, mezclamos y apagamos el fuego.

Solo nos queda montar la falsa lasaña alternando capas de las láminas de calabacín, farsa de carne y bechamel las veces que queramos, terminando siempre con bechamel.

Lo llevamos al horno a 170 ºC previamente calentado durante unos 20 minutos y listo para disfrutarla.

ENSALADA DE ASADILLO DE PIMIENTOS Y ATÚN

Con este mes de agosto tan cálido que tenemos todas las ensaladas apetecen muchísimo y ésta está buenísima pero tiene un pero... ¡no queda mas remedio que mojar pan!, "el moje, moje" que dice mi esposo. Pepe ha adquirido esta costumbre tan española y tan poco peruana (ellos las salsas las rebañan con el arroz blanco) y si toca menú español y hay salsa no perdona el pan.

Ingredientes:
- un bote de pimientos rojos asados (los míos caseros, hechos por mi madre)
- dos huevos cocidos
- una lata de atún en escabeche
- cebolla
- aceitunas
- aceite oliva
- vinagre de Jerez
- sal

Pelamos el diente de ajo y le quitamos la parte central para que no repita. Lo machacamos en el mortero y reservamos.

Cortamos media cebolla pequeña en pluma y los huevos en octavos y procedemos a hacer la ensalada.

En una fuente ponemos los pimientos asados, el atún, la cebolla y parte del ajo (por si acaso conviene probar antes de añadir más ajo para ajustarlo a nuestro gusto), sal, vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Probamos y ajustamos la sal, el vinagre y el ajo a nuestro paladar.

Colocamos en la fuente donde vayamos a servir la ensalada y adornamos con las aceitunas y el huevo cocido.

Ya solo nos queda preparar un buen vino rosado de aguja bien fresquito y una buena barra de pan y a disfrutar de esta delicia.

BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL DE CHANCACA

Las berenjenas con miel las descubrí en una de mis primeras visitas a Córdoba y me fascinaron. Esta versión es resultado de la fusión con la gastronomía peruana y así la miel de abeja de toda la vida la he cambiado por la miel de chancaca que está deliciosamente especiada.

Ingredientes:
miel de chancaca (ver receta aquí)
una berenjena
harina para tempura
sal
aceite de girasol

Cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro más o menos de grosor, las salamos y dejamos que suden en un escurridor colocadas de forma vertical para que pierdan su amargor al menos media hora. Pasado ese tiempo las lavamos y secamos bien.

La tempura es muy característica de la gastronomía japonesa aunque su origen es otro. La introdujeron allí los misioneros jesuitas españoles y portugueses, durante los siglos XVI y XVII. Los religiosos tenían por costumbre comer pescados y verduras durante los tiempos de vigilia, periodo conocido en latín como "tempora ad quadragesimæ" o tiempos hacia la cuaresma, de ahí viene el nombre de "tempura".

Ponemos aceite de girasol a calentar en una sartén.

En un bol ponemos harina de tempura y agua bien fría, casi helada, en igual proporción y mezclamos bien para unificar la mezcla. Cuando el aceite esté bien caliente, como a 180º C, vamos friendo la berenjena rebozada en la tempura y sacando a una fuente con papel absorbente.

Las colocamos en el recipiente donde vayamos a servirlo y regamos con la miel chancaca. Servimos caliente.

Compartiendo este delicioso aperitivo con buena compañía y un vino rosado bien fresquito y este caluroso verano se hace mucho más llevadero.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS DE LACÓN Y QUESO

Las acelgas no son precisamente santos de mi devoción pero estas pencas rellenas he de decir que si me gustan. Las hago de vez en cuando si caen en mis manos unas acelgas frescas con hermosas pencas.

Ingredientes:
pencas de acelgas
lacón en lonchas
queso en lonchas (yo usé tipo gouda)
harina
huevo batido
sal
aceite

Limpiamos bien las acelgas y separamos las pencas, cortándolas en trozos más o menos iguales para poder emparejarlas de dos en dos.

Las cocemos en agua y sal solo unos minutos (4 ó 5 bastarán) porque después las vamos a freir. Las escurrimos bien colocándolas sobre papel de cocina enfrentadas de dos en dos.

Cortamos las lonchas de lacón y queso a la medida de los trozos de penca y formamos una especie de sandwich, poniendo penca, lacón, queso y cubriendo con penca.

En una sartén echamos aceite y la ponemos a calentar.

En un reciiente batimos un huevo y ponemos en otro plato harina. Pasamos cada porción primero por harina y luego por huevo y las vamos dorando en el aceite. Cuando estén las sacamos a una fuente con papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.

Hay que disfrutarlas bien calentitas para que el queso esté fundido. Como entrante resultan estupendas.

MOUSSE DE TOMATE A LA HIERBABUENA

Cuando vi esta receta en el número catorce de la revista Whole Kitchen como contribución de Laura del blog Sano y de rechupete supe que tenía que hacerlo porque me pareció divino. No me ha defraudado nada.

-Ingredientes:
4 tomates
200 ml de leche evaporada
6 hojas de gelatina neutra
50 ml de agua
2 ajos majados
6 hojas de hierbabuena bien fresquita
sal
pimienta negra
oregano
aceite de oliva

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrir.

Disolver removiendo la gelatina en los 50 ml de agua tibia.

En un recipiente de la batidora troceamos los tomates pelados, la leche evaporada, las hojas de hierbabuena, el ajo, la sal, un poco de pimienta negra recien molida y la gelatina. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y fina.

Rellenar con ella los recipientes donde la vayamos a guardar, espolvorear con orégano y llevar a la nevera para que cuaje.

Hemos disfrutado de este mousse en las cenas y desayunos sobre rebanadas de pan con unas gotas de aceite de oliva por encima. Nos ha gustado muchísimo y seguro que repetiremos.

LAS ALCACHOFAS DE MAMÁ

Reedito esta entrada con la que quiero participar en el Recetario Mañoso dedicado este mes de febrero a la alcachofa y cuya anfitriona es nuestra amiga Finuca, quien lo está haciendo con una dedicación adorable y mucho cariño. Si os animais podéis hacerlo hasta el 10 de febrero.

Hay veces que me apetecen las recetas sin complicaciones para disponer de más tiempo para disfrutar de otras cosas. Esta es una de esas recetas, se trata de la forma en que mi madre prepara las alcachofas. Un plato sano, muy rico, fácil y muy equilibrado. Vamos perfecto para un primer plato.

Ingredientes:
1/2 kg de alcachofas congeladas
2 dientes de ajo
media cebolla
media cucharadita de pimentón
un poco de aceite de girasol
un poco de vino blanco
una hoja de laurel

Ponemos en una cacerola a fuego lento las alcachofas sin descongelar, la cebolla y los ajos finamente troceados, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un poquitín de aceite y un chorrito de vino. Lo movemos bien y tapamos. De vez en cuando damos unas vueltitas y si es necesario se pone un poco de agua. Dejar cocer tapadas para que no escape el vapor a fuego muy lento hasta que las alcachofas estén tiernas.

Se puede añadir también jamón serrano o jamón cocido muy picadito junto con todo los ingredientes y quedan riquísimas.

Con la posibilidad de utilizar alcachofas congeladas podemos tenerlas presentes en nuestra dieta incluso cuando no es su temporada. A mi me parecen deliciosas y como son tan sencillas, perfectas para disfrutar de unas buenas alcachofas.

REVUELTO DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes:
4 huevos
2 puerros
100 g de gambas peladas
una rebanada de pan
sal
pimienta blanca
aceite de oliva

La semana pasada tuve la suerte de recibir mi libro "150 aperitivos para compartir", gracias al sorteo que Sonia del blog L´Exquisit hizo. Es una preciosidad y seguro que lo disfrutaré y compartiré con los mios por lo que de nuevo doy mi mas sincera enhorabuena a Sonia por su trabajo con el libro y las gracias por habérmelo hecho llegar con tanta celeridad.

Repasando mis entradas he descubierto que no tengo ninguna dedicada a revueltos y me ha venido a la cabeza éste que tanto nos gusta en casa y que hoy os presento.

Cogemos la parte blanca de los puerros y los troceamos finamente. En una sartén se pochan a fuego lento sin dejar que se tuesten. Cuando están blanditos se dejan en la propia sartén y se retiran del fuego.

En otra sartén a fuego fuerte se les da una vuelta a las gambas y en los últimos segundos se salpimentan. Se reservan todas excepto 3 ó 4 que pincharemos en una brocheta para adornar.

En aceite bien fuerte doramos una rebanada de pan.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos la sartén de los puerros en el fuego y añadimos las gambas y las claras. Añadimos un poco de sal y cuajamos lentamente. Una vez tenemos las claras, ya fuera del fuego, añadimos las yemas y removemos bien para que con el propio calor del revuelto se cuajen lo gusto para que el revuelto quede jugoso y untoso. Éste punto es lo más complicado de conseguir porque si lo cocinamos demasiado se queda seco y si nos quedamos cortos aparece la clara sin cuajar lo que no es nada agradable. Haciéndolo como os explico queda muy bueno.

Emplatamos utilizando un aro y como adorno le ponemos la tostada de pan con la brocheta de gambas encima. Espolvoreamos de perejil picado y a disfrutarlo. A mi el puerro me encanta, me resulta muy aromático y delicioso y en este revuelto queda ideal.

CUSCÚS A MI MANERA

Ingredientes:
300 g cuscús
250 ml de agua
2 pepinos
2 tomates
comino
vinagre de jerez
aceite de oliva
sal

En casa nos hemos aficionado al cuscús, couscous o kuskús, es fácil de preparar y resulta delicioso. Ultimamente lo preparamos como os cuento en esta entrada. Vamos a ver que os parece.

Ponemos en un cazo el agua a hervir y preparamos el coscous en un bol.

Cuando el agua cueza la echamos sobre el cuscús y mezclamos bien. Dejamos que se vayan soltando los granos removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos.

Mientras en un almirez machacamos el comino con un poco de sal hasta que sea un polvillo fino y reservamos. A mi me gusta hacerlo así más que el que venden en polvo. Por otro lado pelamos el pepino y lo troceamos en cubitos pequeños. Hacemos lo mismo con el tomate.

Ponemos en el bol del cuscús el comino molido y el pepino y tomates troceados. Lo aliñamos con vinagre de jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Removemos y rectificamos la sal si es necesario y a disfrutarlo.

Algo sencillo y sin complicaciones que resulta delicioso y que acompaña bien muchos platos. La última vez que lo hemos saboreado en casa ha sido para acompañar a la receta que subiré en los próximos días.

TALLARINES AL ESTILO CHINO

Ingredientes:
250 g de filetes de ternera
media col
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
una cebolla
tres dientes de ajo
brotes de soja
un dedo de jengibre fresco
pimienta molida blanca
salsa de soja
aceite de girasol
tallarines
agua
sal

Esta receta es el resultado de la fusión china-peruana. Es otra de las mil y una formas que existen de disfrutar la pasta. En casa nos gusta mucho

Cortamos la ternera en tiras y la ponemos en una fuente con salsa de soja.

Cortamos la col, la cebolla y los pimientos en juliana y reservamos. Pelamos tres dientes de ajo y el jengibre y troceamos finamente.

En un wok ponemos medio dedo de aceite de girasol y a fuego fuerte cocinamos la ternera. Cuando esté añadimos la col, la cebolla, los pimientos, los ajos y el jengibre con un poco de sal, un poco de pimienta blanca y un chorro de salsa de soja. Rehogamos bien hasta que todo estén al dente y entonces ponemos los brotes de soja removiendo bien.

En una olla con agua y sal cocemos los tallarines al dente unos ocho minutos (depende de la marca). Los escurrimos ponemos en una fuente plana y encima ponemos la mezcla de ternera, verduras y hortalizas.

Biien sencillo y muy sabroso.

HUEVOS ROTOS CON AJETES TIERNÍSIMOS

Ingredientes:
3 patatas
3 huevos
un manojo de ajetes tiernos
aceite de oliva
sal

En el mercado he encontrado unos ajetes tiernos que me han hecho recordar unos huevos rotos con ajetes que probé en el pueblo de Chinchón y que me supieron a gloria. No he podido resistirme y me los he traido a casa junto con una barra de pan crujiente y tostadita que presiento me va a ser necesearia "pa' mojar".

Pelamos y cortamos las patatas en láminas gorditas las sumergimos en agua durante una media hora. En una fuente resistente al microondas ponemos un poco de sal en el fondo y escurriendo las patatas las ponemos en el horno. Añadimos sal y rociamos con un poco de aceite. Movemos bien el contenido de la fuente ponemos un pelín de agua en el fondo y metemos en el microondas con el horno y grill durante 15 minutos. Sacamos y volvemos a remover e introducimos de nuevo al "micro" durante otros 15 minutos. Si vemos que es necesario le ponemos otro poquitín de agua. Repetimos las últimas operaciones hasta que al pinchar una patata veamos que está hecha.

Mientras limpiamos los ajetes y los lavamos. En una sartén con un poco de aceite los pochamos hasta que estén blanditos. Reservamos.

Cuando estén las patatas, antes de sacarlas del horno microondas ponemos los ajetes por encima un par de minutos para que cojan temperatura y en una sartén freimos los huevos con o sin puntilla a gusto del consumidor pero de forma que la yema no se cuaje para que untuosa chorree sobre las patatas deliciosamente a la hora de comer este plato.

Ha sido todo un festín. ¿Cómo algo tan sencillo y humilde puede resultar tan delicioso, verdad?. No han quedado ni patatas, ni huevos, ni ajetes, ni pan. ¡Ja, ja, ja...!

PALITOS DE CALABACÍN CON CREMA DE ROCOTO

Ingredientes:
un calabacín
harina
pimentón dulce
un huevo
pan rallado
copos de maiz
almendra picada
perejil
rocoto
mayonesa
sal

La receta de estos palitos la vi en el blog L´EXQUISIT y me pareció que los tenía que probar pero haciendo alguna variación y cambiando la salsa por una picante como la crema de rocoto.

Cortamos el calabacín en bastones. Vamos a utilizar varios rebozados. Preparamos el primero con dos cucharadas de harina y una cucharada de pimentón que mezclamos bien en una bolsa de plástico. Introducimos los palitos y agitamos bien con la bolsa cerrada. El truco de utilizar una bolsa es fantástico y te ayuda bastante a que el rebozado quede uniforme en todos los bastoncitos y que la operación resulte muy limpia.

El segundo rebozado lo hacemos con huevo batido con un poco de sal. Metemos los palitos y los cubrimos bien.

Para el tercer rebozado ponemos en otra bolsa dos cucharadas de pan rallado, una de almendras trituradas y otra de copos de maiz en trocitos pequeños. Lo mezclamos bien y metemos dentro los palitos de calabacín. Movemos bien y una vez perfectamente cubiertos freimos en abundante aceite bien caliente. Sacamos a un recipiente con papel de cocina para eleminar el exceso de grasa.

Para la crema de rocoto utilizamos mayonesa y salsa de rocoto. Las proporciones dependerán de lo que nos guste el picante.

Para preparar la salsa de rocoto se corta el rocoto (os pongo la foto antes de este párrafo para que lo conozcais) y se le quitan las pepitas y las venas y se tritura con un chorrito de aceite y sal al gusto. Si lo queremos conservar lo podemos guardar en un bote de cristal cubierto de aceite de girasol en la nevera y de esta forma nos aguanta mucho tiempo.

Para hacer la crema de rocoto ponemos seis cucharadas de mayonesa y dos del rocoto (más si uno se atreve con el picante)y se mezcla bien.

Servir los palitos de calabacín templados con las crema de rocoto.

SOPA DE REPOLLO Y CEBOLLA

Ingredientes:
una cebolla grande
un repollo pequeño
dos filete de pechuga de pollo
caldo de pollo
aceite de oliva
sal
mozzarella rallada
unas rebanadas de pan

Con esta sopa participo este mes en el HEMC #50 del que Nikë de Cocina con ängel es la anfitriona y que ha propuesto como tema:

Bueno pues para estos frios nada mejor que una sopita calentita. La que subo hoy no la hacía desde hace muchos años porque la tenía olvidada, pero mirando el medio repollo que me quedaba de la ensalada de la entrada anterior me acordé de ella y la hemos disfrutado hoy.

Troceamos la cebolla en juliana y la ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva a pocharse lentamente hasta que esté transparente y comience a tomar color caramelo.

Mientras lavamos y troceamos el repollo y lo cortamos también en juliana y reservamos. En una sartén doramos los filetes de las pechugas de pollo salpimentados al gusto. Los troceamos en cuadraditos pequeños.

Una vez esté la cebolla añadimos el repollo y lo rehogamos hasta que se ablande. Añadimos la pechuga troceada y lo cubrimos todo con el caldo de pollo dejando que cueza unos 15 minutos.

A la hora de servir lo ponemos en cuencos con una rebanada de pan cubierta con mozzarella rallada y metemos en el microondas para que se funda un minuto o si lo preferimos la gratinamos. En casa hay de las dos opiniones y no nos ponemos de acuerdo, de manera que va gusto del consumidor.

Nos ha gustado mucho y no pasará demasiado tiempo sin que la vuelva a hacer.

ENSALADA DE REPOLLO

Ingredientes:
un repollo tierno
vinagre
dos dientes de ajo
sal
aceitunas negras
un o dos tomates
aceite de oliva

Esta ensalada que ha hecho mi madre toda la vida en casa nos gusta mucho y resulta magnífica para acompañar carne o pescado o como propuesta de comida vegana.

Necesitamos un repollo que esté muy tierno, del que solo utilizaremos la parte más blanca. Lo lavamos y lo partimos finamente en juliana eliminando la parte más dura (los troncos). Lo lavamos bien escurriéndolo muy bien. Reservamos poniéndolo en un bol grande.

En un mortero machacamos bien dos dientes de ajo pequeños o uno grande sin la parte central. Lo añadimos al repollo con un poco de sal y un chorro de vinagre y lo mezclamos bien. Lo dejamos macerando veinticuatro horas.

A la mañana siguiente cuando lo vayamos a consumir agregamos un tomate bien rojo en cuadraditos pequeños y las aceitunas negras. Aliñamos con aceite de oliva, rectificamos de sal y ya está lista.

¡Riquísima!. Probadla y ya me contaréis.

LOCRO

Ingredientes:
1 kg de zapallo o calabaza
200 ml de leche evaporada
un bote de tomate pelado y troceado (400 g)
una cebolla grande
tres dientes de ajo
orégano
media cucharadita de cominos
media cucharadita de pimienta en grano
250 g de maiz dulce
150 g de queso fresco
2 patatas grandes
aceite de girasol
perejil para decorar

Hoy hemos visto calabaza en el mercado y Pepe se ha decidido a cocinar locro.

Ponemos a cocer con piel las patatas en agua y sal y cuando estén las pelamos y troceamos en cuadraditos. Reservamos.

En otro recipiente se pone la calabaza, pelada y troceada a cocer en agua y sal.

En una cacerola ponemos aceite de girasol cubriendo el fondo y pochamos la cebolla finamente troceada.

Mientras ponemos en un mortero los ajos, los cominos y los granos de pimienta negra con un poco de sal y los machacamos.

Cuando esté la cebolla añadimos la mezcla del mortero y rehogamos unos minutos. Ponemos tambien el tomate y un poco de orégano y se cocina unos cinco minutos.

Con un tenedor machacamos la calabaza y la agregamos al guiso removiendo bien y lo dejamos al fuego unos cinco minutos más. Añadimos la leche evaporada, la patata, el maiz y la sal al gusto. Dejar cocer removiendo continuamente para que no se pegue unos ocho o nueve minutos.

Se sirve con salsa criolla (receta que pronto subiré) o con pescado frito. Como siempre se acompaña de arroz al estilo de Perú.

El queso fresco se trocea en cuadraditos y se coloca por encima del locro como adorno. Podemos espolvorear con perejil picadito también.

Resulta un plato diferente a lo que es la gastronomia española pero delicioso, muy recomendable para quien le guste la cocina vegetariana.