PISCO SOUR

El otro día en el Carefour de Nassica descubrimos en la sección internacional pisco peruano Santiago Queirolo e inmediatamente lo metimos en nuestra cesta de la compra. Como en casa teníamos jarabe de goma inmediatamente nos acordamos de uno de los símbolos del Perú: el pisco sour que además tenía sin publicar en el blog y que a mi me encanta.

El jarabe de goma es el encargado de endulzar el cóctel puesto que es una especie de almíbar con diferentes estabilizantes hecho con azúcar blanco, que queda incoloro y así no modifica las características visuales del trago, pero además tiene como misión dar consistencia y textura al cóctel. Influye en la presentación por lo que en los últimos tiempos se recomienda el jarabe de goma espumante que permite desarrollar mayor cantidad de espuma y su durabilidad en la copa. En la red pueden encontrarse muchas recetas para el mismo que básicamente son agua y azúcar al menos a un 50% de la segunda y que para que el azúcar no cristalice se añade goma arábiga o colapez (hojas de gelatina).

Ingredientes para tres personas:
- 3 medidas de pisco peruano, (225 ml)
- 2 medidas de jarabe de goma (150 ml)
- 1 medida de zumo de limón (75 ml, en España serían limas)
- una clara de huevo
- unas gotas de amargo de angostura
- seis cubitos de hielo

Las proporciones de pisco/jarabe de goma/zumo de limón suelen ser 3/1/1 en la coctelería más clásica pero a mi la familia de mi esposo en Perú me enseñó la proporción 3/2/1 que resulta más dulcecita y a mi me parece que es deliciosa y perfecta. En casa es la que suelo hacer.

Para ello utilizaremos una batidora de vaso (según mi esposo licuadora) en la que primero trituraremos el hielo con pulsos de medio minuto. Después pondremos el pisco, el jarabe de goma, el zumo de limón (tiene que estar recién exprimido y no debemos tocar la parte blanca al exprimirlo para que no amargue y estropee el pisco sour) y la clara de huevo batiremos hasta que aumente de volumen, hasta conseguir que se espume completamente la mezcla.

Lo tenemos listo para sevir en vasos o copas que es mejor que estén bien fríos. Y para terminar colocaremos unas gotas de amargo de angostura en el centro de la copa. En caso de no tener espolvoreamos con un poquito de canela.

Con este cóctel en cualquier reunión triunfaremos y celebraremos la alegría de poder estar juntos.

VIEIRAS AL HORNO

La receta de hoy es un clásico, una receta para un día de fiesta porque es deliciosa. Hoy, aunque no lo es, nos hemos obsequiado con estas vieiras al horno con su correspondiente botella de albariño bien fresquito.

Ingredientes:
-4 vieiras
-una cebolla mediana
-100 g de jamón serrano en lonchas finas
-pimienta blanca
-vino albariño
-aceite de oliva
-sal
-pan rallado

Limpiamos las vieiras abriéndolas y retirando la concha plana les quitamos las telas y partes oscuras. Os dejo un video de youtube para que veáis como se hace de una manera muy clara.

Picamos finamente el jamón y lo reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de pimienta blanca y un chorro de aceite de oliva.

Cuando esté blandita añadimos el jamón y lo rehogamos un minuto. Agregamos un poco de albariño y dejamos que evapore el alcohol.

Cubrimos cada vieira con parte del sofrito y espolvoreamos con pan rallado. Las llevamos a la bandeja del horno a 190º C previamente calentado.

Cuando estén doradas por encimas las tenemos listas para disfrutar.

Receta bien sencilla y que resulta fantástica cuando tenemos invitados.

CHILCANO

Del 11 al 17 de enero se ha celebrado la semana del chilcano en muchas ciudades de Perú y el 18 de enero Lima celebró su 478 aniversario, de modo que para festejar los dos eventos nada mejor que brindar con un buen chilcano.

Por lo visto la bebida la llevaron los italianos que lo hacían con grappa y lo llamaban buon giorno (buenos días). Al llegar al Perú sustituyeron la grappa por el pisco. Una de las teorías dice que su nombre viene del hecho de que se le atribuían propiedades reconstituyentes como el caldo hecho con cabezas de pescado que se denomina "chilcano" con el que se han criado muchos peruanos entre ellos mi esposo, al que no le gustaba nada. Sin embargo este chilcano, el cóctel si le gusta, ¡vaya si le gusta!.

Ingredientes:
una onza de pisco (aguardiente de uva peruano)
cubitos de hielo
jarabe de goma (opcional)
250 ml de ginger ale
amargo de angostura
un limón (limón verde en Perú, lima en España)

Con la preparación del chilcano he aprendido varias cosas, la equivalencia de la onza que son 30 ml (exactamente 29,6 ml) ó 2 cucharadas y lo que es un dash (golpe) en coctelería que equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale cuando sacudimos una bebida. También la manera correcta de realizar la mezcla. Pero vamos a la receta y os lo cuento después.

Llenamos con cubitos de hielo el vaso donde lo vamos a servir. Añadimos el pisco, un dash del jarabe de goma (se puede prescindir de él, aporta dulzor y para mi gusto no es necesario), un cuarto de onza de zumo de lima, unas gotas de amargo de angostura (también prescindible), una rodaja de lima y completamos con el ginger ale y se mezcla con una cuchara larga de bar durante varios segundos. Se trata de enfriarlo y no de aguarlo. Los cocktails que tienen bebidas carbónicas deben removerse muy poco, sólo una o dos veces.

Me ha gustado mucho este cóctel a pesar de que no soy yo mucho de cócteles éste me ha encantado por lo refrescante que me resultó.

Y solo queda brindar por Lima con este delicioso chilcano. ¡SALUD LIMA!.

Ya se que los puristas se echarán las manos a la cabeza pero yo he experimentado también con aguardiente blanco y orujo y el resultado es bastante bueno.

Aquí os dejo un vídeo para que veáis lo fácil que es hacerlo.

MARACUYÁ SOUR

Ingredientes:
1 taza de pisco
3/4 tazas de jugo de maracuyá
1/2 taza de jarabe de goma
una clara de huevo
10 cubitos de hielo

Me he aficionado al pisco sour y ahora estoy practicando con sus derivados. Uno de ellos es el que ahora os presento, el maracuyá sour. Con estas medidas rinde para cuatro personas.

En el Perú, Pisco es una denominación de origen que se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de vino. Se produce en el Perú desde finales del siglo XVI (fuente: wikipedia) .

Lo más difícil de encontrar en España, al menos para mi, es el jarabe de goma que sustituye al azúcar y nos permite que en el combinado se integren más rapidamente todos los ingredientes. Yo me lo traje de Perú junto con el pisco Santiago Queirolo, pero también se puede hacer de manera casera. Os dejo aquí un enlace donde lo explican.

Ponemos en la licuadora el hielo y lo picamos. Agregamos la clara, el jarabe de goma, el jugo de maracuyá y el pisco continuamos batiendo (licuando) hasta que esté bien blanca y espumosa la mezcla.

Se sirve recien hecho y a brindar por todos, pero especialmente por la familia de Estados Unidos y del Perú que con tanto cariño nos recibió. ¡Salud familia!.