CONEJO GUISADO

Este guiso de conejo me trae recuerdos de infancia porque era comida de domingo en mi casa. Me viene a la cabeza aquella gran mesa donde tanto disfruté de mi estupenda familia con aquellos deliciosos sabores de la cocina de mi madre.

Ingredientes:
- conejo troceado
- 200 g de guisantes
- 300 g de champiñones
- 3 patatas
- 3 dientes de ajo
- una cebolla
- un vaso de vino blanco
- laurel
- perejil
- nuez moscada
- pimienta negra en grano
- tomillo seco
- aceite de oliva

En un cazo ponemos agua a cocer con un poco de tomillo durante unos 10 minutos.

Cortamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar en la cacerola donde vayamos a hacer los guisos, poniendo un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté, añadimos una hoja de laurel y rehogamos las tajadas de conejo.

Colamos el líquido de cocer el tomillo y se lo agregamos a la olla junto con los guisantes, los champiñones troceados y el vaso de vino.

Machacamos los dientes de ajo y el perejil y lo incorporamos al guiso. Le rayamos nuez mocada, le molemos la pimienta negra y ponemos sal. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que el conejo esté hecho.

Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados no muy grandes, las salamos y las freímos. Escurrimos bien de aceite y en los últimos diez minutos de cocción las incorporamos al guiso rectificando la sal si fuese necesario.

En los últimos minutos para que la salsa tenga más cuerpo podemos disolver una cucharadita de maizena en un poco de agua y agregársela removiendo y dejando que cueza unos minutos más.

A mi me ha sabido a gloria y me ha traído al presente recuerdos del pasado muy hermosos, ¿qué más se le puede pedir a un humilde guiso de conejo?.