Las berenjenas con miel las descubrí en una de mis primeras visitas a Córdoba y me fascinaron. Esta versión es resultado de la fusión con la gastronomía peruana y así la miel de abeja de toda la vida la he cambiado por la miel de chancaca que está deliciosamente especiada.
Cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro más o menos de grosor, las salamos y dejamos que suden en un escurridor colocadas de forma vertical para que pierdan su amargor al menos media hora. Pasado ese tiempo las lavamos y secamos bien.
La tempura es muy característica de la gastronomía japonesa aunque su origen es otro. La introdujeron allí los misioneros jesuitas españoles y portugueses, durante los siglos XVI y XVII. Los religiosos tenían por costumbre comer pescados y verduras durante los tiempos de vigilia, periodo conocido en latín como "tempora ad quadragesimæ" o tiempos hacia la cuaresma, de ahí viene el nombre de "tempura".
Ponemos aceite de girasol a calentar en una sartén.
En un bol ponemos harina de tempura y agua bien fría, casi helada, en igual proporción y mezclamos bien para unificar la mezcla. Cuando el aceite esté bien caliente, como a 180º C, vamos friendo la berenjena rebozada en la tempura y sacando a una fuente con papel absorbente.
Las colocamos en el recipiente donde vayamos a servirlo y regamos con la miel chancaca. Servimos caliente.
Compartiendo este delicioso aperitivo con buena compañía y un vino rosado bien fresquito y este caluroso verano se hace mucho más llevadero.
