PANECILLOS DE YOGUR

Esta receta es de Jon Kepa del grupo de facebook "Amigos del pan casero" y me encantó desde el principio hasta tal punto que no me he podido resistir a hacer estos panecillos de yogur.

Ingredientes para doce panecillos:
500 g de harina de fuerza
200 g de yogur natural
120 g de leche
10 g de levadura
1 huevo
30 g de azúcar
6 g de sal
60 g de mantequilla

Poner en la cubeta la leche templada en la que habremos disuelto la levadura, el azúcar, el huevo ligeramente batido, el yogur, la harina y la sal y seleccionar el programa de amasado de pasta de 15 minutos. Al terminar agregar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y volver a utilizar el mismo programa.

Volvemos a seleccionar el programa de amasado de pasta hasta que al estirar un trozo de la masa con los dedos logremos tener una membrana fina y translucida. Eso indicará que el gluten está bien desarrollado.

Dejamos reposar la masa tapada en un bol hasta que doble su volumen.

Cortamos la masa en doce trozos y boleamos. Dejamos reposar las bolas 15 minutos.

Damos forma a los panecillos y tapados los dejamos que vuelvan a levar a un poco más del doble de su tamaño para que en el horno no tengan mucha fuerza y no greñen.

Los introducimos en el horno precalentado a 220ºC y a los cinco minutos lo bajamos a 200ºC unos 12 minutos más (dependerá de cada horno). El horno debe tener calor arriba y abajo.

Quedan unos panecilos maravillosos que combinan bien con dulce y salado, con una miga esponjosa y suave. No será la última vez que los haga.

HAMBURGUESAS Y PANECILLOS CASEROS XXL

No hay nada mejor que un viernes por la noche. Todavía parece que el fin de semana será largo, luego la realidad es otra porque vuela y cuando te quieres dar cuenta es lunes y estás ya trabajando. Para esa noche son ideales unas buenas hamburguesas caseras. Para ello es necesario comenzar por el pan de hamburguesa, muy fáciles de hacer y deliciosos.

Ingredientes para cuatro panecillos:
-Para la masa
130 ml de buttermilk casero (más abajo os explico como hacerlo facilmente)
1 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 huevo batido
1 cucharada sopera de miel
300 g de harina de fuerza
5 g de levadura de panadero seca liofilizada
5 g de sal
-Para el acabado
agua
semillas de sésamo

Lo primero que hacemos el buttermilk mezclando 130 ml de leche entera con zumo de límón (aproximadamente la cuarta parte del zumo de uno entero). Removemos bien con una cuchara y dejamos reposar unos minutos y listo para usar (tendrá el aspecto de leche cortada).

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden escrito y seleccionamos el programa de la pasta. La masa resultante será pegajosa y para manipularla es conveniente engrasarse las manos con un poco de aceite. Haremos una bola con la masa y la colocaremos en un bol aceitado previamente y lo dejaremos tapado que fermente hasta duplicar su volumen.

Sacamos la masa a la encimera y la dividimos en cuatro partes. Formamos los panecillos boleando cada porción y las vamos poniendo sobre una bandeja cubierta con papel de horno y los aplastamos un poco para que les quede una forma más bonita y no demasiado alta. Dejamos reposar de una hora a hora y media, tiempo en el que crecerán bastante por ello hay que situarlos alejados entre si.

Precalentamos el horno a 220º C con calor arriba y abajo. Pintamos los panecillos con agua y cubrimos de semillas de sésamo de manera generosa. Al introducirlos en el horno bajamos la temperatura a 200 º C y los horneamos de 12 a 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya tenemos unos ricos panecillos para hacer hamburguesas caseras. Se pueden hacer más pequeñas para aperitivo y queda un bocado ideal para compartir.

Fuente de estos panecillos: blog de la cocina de Fabrisa

Ahora vamos con las hamburguesas.

Ingredientes para la hamburguesa:
500 g de carne de vacuno picada
una cebolla pequeña
dos diente de ajo
perejil
miga de pan
leche
pimienta negra molida
sal

Ponemos la leche con la miga de pan en un bol a remojar.

Pochamos la cebolla y el ajo finamente en un poco de aceite de oliva.

Ponemos en el cacharro de la batidora la mezcla de miga de pan remojada escurrida y la cebolla y el ajo pochados y lo batimos.

En un bol ponemos tres cucharadas soperas de la mezcla, la carne picada, el perejil picado y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien.

Cortamos cuatro cuadrados de papel de horno y con un aro de emplatar engrasado con aceite formamos las hamburguesas compactándolas con una cuchara sobre el papel que luego nos servirá para manipularlas con facilidad.

Fuente de estas hamburguesas: web de El gran Chef

Ingredientes para montar las hamburguesas:
cuatros lonchas finas de bacon
cuatro aros de cebolla
cuatro rodajas de tomate
cuatro lonchas de queso manchego semicurado
cuatro pepinillos fileteados
lechuga
ketchup
mostaza
mayonesa

En una sartén pochamos unos aros de cebolla.

En una parilla ayudándonos del papel colocamos las hamburguesas.

Al mismo tiempo en otra sartén ponemos a dorar los panecillos abiertos.

Cuando ya estén casi hechas las hamburguesas les ponemos encima la loncha de queso para que se funda encima y en otra parte de la parilla las lonchas finas de bacon para que se vayan haciendo.

Ya solo nos queda montar las hamburguesas XXL. En la tapa de abajo del pan untamos mayonesa y encima colocamos la lechuga. Ponemos la rodaja de tomate y la hamburguesa con el queso fundido, un poco ketchup, el bacon, los aros de cebolla pochados, los pepinillos y por último untamos de mostaza la tapa de arriba de pan que colocamos como cima de nuestra hamburguesa XXL.

Seguramente a todo el mundo no le gusten todos los ingredientes por eso yo siento a los comensales a la mesa con su bebida y empieza el turno de "...a mi no me pongas..." y las hago a la carta.

Una fantástica forma de comenzar el fin de semana, ¿no os parece?

PAN CON SEMILLAS Y FRESAS

De todas las mezclas del Lidl es la Rustikales Vollkornbrot es la que más me gusta. Tenía en pendientes un pan para esta mezcla que vi en el blog de Eva Ma Petite Boulangerie y con unas fresas secas que tenía aquí está.

Ingredientes:
400 g de mezcla Rustikales Vollkornbrot del Lidl
280 g de leche
150 g de fresas secas
75 g de semillas (sésamo, linaza, semillas de girasol)

Ponemos en el contenedor de la panificadora todos los ingredientes en el orden del listado excepto las semillas y las fresas. Encendemos la "pani" y programamos el número 2 para panes esponjosos, seleccionamos tueste medio y un peso de 750 g.

Después de la primera fermentación, cuando pite durante el segundo amasado añadimos las semillas y las fresas y yo además antes de que empiece la segunda fermentación quito las palas de amasar. Dejamos que se complete el programa.

Con este pan me he regalado con deliciosos desayunos y meriendas.

PAN DE TE ESPECIADO, ALMENDRA Y SEMILLAS

Ingredientes:
175 ml de infusión de te negro bien fuerte
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de surtido de especias (canela, jengibre y pimienta de jamaica)
375 g de harina de centeno y trigo con levadura de lidl
50 g de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura seca de panadería
una taza de semillas (sesamos rubio y negro, linaza y semillas de amapolas)
una taza de almendra fileteada

Hoy toca un rico pan utilizando la panificadora. Yo que no quería este aparatejo en mi cocina porque no sabía donde iba a guardarlo, he terminado por adorarlo y dedicarle un rinconcito de una estantería para tenerlo bien cerquita porque me encanta el olor a pan recien hecho y me gusta lo poco que trabajo amasando cuando hago otras preparaciones como pizzas, pasta fresca,...

El pan de hoy lleva te negro con especias almendras y semillas, es muy sano y me viene de perlas para una cena rápida y para un buen desayuno. A mi me ha gustado mucho y pienso repetirlo. Y encima apenas he trabajado.

Ponemos en el contenedor de la panificadora todos los ingredientes en el orden del listado excepto las semillas y las almendras. El te debe estar frio. Encendemos la "pani" y programamos el número 2 para panes esponjosos, seleccionamos tueste medio y un peso de 750 g.

Cuando ha hecho el primer amasado observaremos que la masa es en exceso pegajosa. Apagamos y con las mismas condiciones dejamos que se inicie el programa.

Después de la primera fermentación, cuando pite durante el segundo amasado añadimos las semillas y las almendras y yo además antes de que empiece la segunda fermentación quito las palas de amasar. Dejamos que se complete el programa.

Una vez ha terminado dejamos que enfrie sobre una rejilla y después lo envolvemos en un paño de algodón para conservarlo mejor. Además siempre lo empiezo por el medio para que no se me reseque porque según vas cortando uniendo las dos mitades se conserva mejor.

¡Qué buen desyuno me he regalado!. Mi pancito con queso de burgos y miel. ¡Una delicia!.

PAN DE YOGUR Y SEMILLAS

Ingredientes:
150 ml de leche
un yogur natural
una cucharadita de sal
200 g de harina de fuerza de trigo
175 g de harina de centeno
1 y 1/2 cucharada de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadero
una pizca de canela
una pizca depimienta de Jamaica
200 g de semillas variadas (linaza, amapola,sésamo, pipas de girasol, copos de avena)

Utilizamos como siempre la panificadora, en el programa para pan esponjoso, 750 g y tostado medio para la corteza. Primero ponemos los líquidos y después los sólidos, conectamos y a esperar. Al acabar el segundo amasado paramos un momentín el aparato para sacar las palas y extendemos la masa sobre todo el fondo y de nuevo lo ponemos en marcha. Dejamos que la máquina complete el programa.
¡Qué trabajo, madre..., ja, ja,ja!.

Ha quedado un pan estupendo para desayunos y meriendas que hemos disfrutado mucho. Se ha mantenido tierno por tres días sin problemas.

PAN DE LECHE CONDENSADA, COCO Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:
200 g de leche condensada
un vaso de leche
1/2 vaso de aceite de girasol
25 g de levadura fresca
2 huevos
400 g de harina de fuerza
una pizca de sal
100 g de frutos rojos secos (frambuesas, fresas, arándanos...)
100g de coco rallado

He visto por muchos blogs la utilización de leche condensada en brioches y bizcochos, y he decidido probar con la panificadora. El resultado nos ha encantado.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche condensada que habremos diluido previamente con la leche y en la que habremos desmigado la levadura fresca, el aceite, los dos huevos batidos y la pizca de sal. Añadimos el harina tamizada y ponemos el programa de la panificadora que solo amasa (en mi caso el 11).
Después de terminar ponemos el programa de panes esponjoso, peso 750 g y tueste mínimo.

Como siempre cuando durante el segundo amasado (que en nuestro caso realmente será el tercero si sumamos el primero del programa de amasado) la maquinita pita añadimos las frutas rojas y el coco. Al acabar este amasado paramos un momentín el aparato para sacar las palas y extendemos la masa sobre toda la superficie del fondo y de nuevo lo ponemos en marcha. Dejamos que la máquina complete el programa.

Ha crecido muchísimo y me ha quedado superesponjoso. No hemos sido capaces de esperar a que se enfriara y lo hemos probado todavía templado, acompañado de un magnífico té de navidad. ¡Una delicia con ese toquecito de coco!.

PAN DE TOMATE, QUESO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:
75 g de tomate frito
175 g de agua
una cucharada sopera de orégano
media cucharada sopera de pimentón dulce
350 g de de harina de pipas de girasol de lidl
50 g de queso rallado parmesano
una cucharada de postre de aceite de girasol
un tercio de una cucharada de postre de levadura seca
75 g de aceitunas negras sin hueso

Hasta ahora no había hecho ningún pan salado pero ha llegado su momento. He elegido este pan con tomate,orégano, queso y aceitunas negras porque me evocaba la pizza y ese ha sido su olor al hornearlo. ¡Qué delicia!

Poner en el contenedor de la "pani" en el orden indicado todos los ingredientes a excepción de las aceitunas que trocearemos y reservaremos.

Seleccionamos el programa número 2 para panes esponjosos y el peso de 750 gramos y tostado medio.

Cuando durante el segundo amasado la panificadora pita añadimos las aceitunas. Al acabar este amasado paramos un momentín el aparato para sacar las palas y extendemos la masa sobre toda la superficie del fondo poniéndolo de nuevo en marcha. Dejamos que la máquina complete el programa.

Mientras se hornea, la cocina se llena de un aroma delicioso. La esponjosidad del pan obtenido hacen de él uno de los que sin duda volveré a repetir.

Al no llevar conservantes dura fresco unos tres días. Pasado ese tiempo lo que nos quedó, que tampoco fue mucho, lo metimos a la tostadora y estaba buenísimo. Luego pensé que un sandwich mixto de rebanadas de este pan debía ser fantástico pero ya no me quedaba pan. Por ello tengo que volver a hacerlo otro día.

PAN DE CANELA, LIMÓN Y SEMILLAS

Ingredientes:
250 ml de leche
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
ralladura de limón
275 g de harina de fuerza de trigo
100 g de harina de centeno
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada sopera de canela
3 cucharadas soperas de ázucar moreno
1 y 1/2 cucharadas de postre de levadura seca
1 cucharada sopera de semillas de lino
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
1 cucharada sopera de semillas de polen de amapola
1 cucharada sopera de semillas de pipas de girasol

Este es mi tercer experimento con la panificadora (en mi casa familiarmente la "pani") y la verdad es que está muy rico.

Poner en el contenedor de la "pani" en el orden indicado todos los ingredientes a excepción de las semillas que reservaremos.

Seleccionamos el programa número 2 para panes esponjosos y el peso de 750 gramos y poco tostado.

Cuando durante el segundo amasado la maquinita pita añadimos las semillas. Al acabar este amasado paramos un momentín el aparato para sacar las palas y extendemos la masa sobre toda la superficie del fondo y de nuevo lo ponemos en marcha. Dejamos que la máquina complete el programa.

El resultado ha sido un pan esponjoso con un aroma delicioso a canela y limón y muy sabroso con su toque de semillas.

PAN DULCE DE FRUTAS

Ingredientes:
220 ml de zumo de manzana
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de miel
175 g de harina de fuerza de trigo
175 g de premezcla de lidl de centeno
1 cucharada de postre de levadura seca para pan
200 g de frutas deshidratadas (ciruelas, pasas,
arándanos, dátiles, orejones)
aroma de vainilla

Aquí está mi tercer pan. Para tratar de suavizar el pan de nuevo he mezclado con harina de trigo de fuerza la premezcla de centeno de lidl. No he puesto sal porque la premezcla de lidl ya la lleva y parece suficiente.

Se ponen los ingredientes en el orden del listado reservando las frutas deshidratadas. Los líquidos primero y después el resto de los solidos. Lo último que se pone es la levadura seca.

Seleccionamos el programa número 2 para panes esponjosos en su versión expres (¡hay prisa!) y el peso de 750 gramos. Dejamos que la panificadora trabaje solita.

Cuando durante el segundo amasado la maquinita pita añadimos las frutas en trozos grandecitos porque quiero que se vean bien. Al acabar este amasado paramos un momentín el aparato para sacar las palas y extendemos la masa sobre toda la superficie del fondo y de nuevo lo ponemos en marcha.Dejamos que la máquina complete el programa.

El resultado ha sido un pan esponjoso de corteza crujiente, estupendo para desayunar.

PAN DE HARINA DE TRIGO Y CENTENO CON MUESLI

Ingredientes:
1 huevo
150 ml de agua
150 ml de leche semidesnatada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de miel
250 g de premezcla de lidl de centeno
250 g de harina de trigo de fuerza
1 cucharadita de postre de levadura de pan seca
100 g de muesli con frutos secos y frutas deshidratadas

Sigo experimentando con mi panificadora y el que os presento es mi segundo pan. He utilizado la mezcla de lidl de harina de centeno que ya lleva incorporada la levadura. Para tratar de suavizar el pan la he mezclado con harina de trigo de fuerza y no he puesto sal porque la premezcla de lidl ya la lleva y parece ser que el pan que se obtiene solo con ella tiende a resultar a muchos paladares salado.

Se ponen los ingredientes en el orden del listado reservando el muesli. El huevo se bate para añadirlo a la panificadora, después los líquidos y el resto de los solidos. Lo último que se pone es la levadura seca.

Seleccionamos el programa número 2 para panes esponjosos, el peso de 750 gramos y un tostado medio y dejamos que la "pani" trabaje amortizando su coste.

Cuando durante el segundo amasado la maquinita pita añadimos el muesli reservando un poco para la superficie y que termine de mezclar . Al acabar este amasado paramos un momentín el aparato para sacar las palas y extendemos la masa sobre toda la superficie del fondo y de nuevo lo ponemos en marcha.

Justo cuando acaban los dos tiempos de fermentación y va a comenzar el horneado, cuando ya se observa que la masa ha crecido mucho, volvemos a detener la panificadora y con leche templada pintamos la superficie y espolvoreamos el muesli que habiamos reservado por encima. Dejamos que la máquina complete el programa.

El resultado ha sido un superpan esponjoso de corteza crujiente, estupendo para desayunar que combina bien tanto con dulce como con salado.

En cuanto a su conservación todavía estoy experimentando porque al no llevar aditivos su duración es de tres días de media. Éste me ha durado cuatro bastante bién, creo que la presencia de aceite ha tenido que ver. He utilizado un trozo de papel de aluminio en la cara del corte que he ido protegiendo así para evitar que se perdiera la humedad, y lo he envuelto en un paño y metido en una bolsa de pan de tela. He cuidado que el corte con el aluminio siempre ha sido la superficie de apoyo en la mesa.

BRIOCHE DE ARÁNDANOS Y ALMENDRAS

Ingredientes:
2 huevos
1/2 cucharada de postre de sal
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharadas soperas de leche
225 g de harina de fuerza
1 cucharada de levadura seca de panadería
aroma de azahar
80 g de arándanos deshidratados
50 g de almendras troceadas
55 g de mantequilla fundida

Para mi cumpleaños Pepe me ha regalado la panificadora de lidl y estoy como chica con zapatos nuevos. Con esta receta comienzo una nueva etiqueta en mis recetas para la panificadora. Se trata de un brioche para el dasayuno que he visto en el blog Ma Petite Boulangerie y al que solo le he añadido el aroma de azahar, los arándanos y las almendras.

Se baten los huevos y se ponen en la panificadora. Después añadimos todos los ingredientes en el orden del listado del principio reservando la mantequilla fundida, los arándanos y las almendras. Seleccionamos el programa para panes dulces (en mi caso el cuatro) , el tostado más suave y el peso de 750 g y dejamos que la maquinita funcione solita (¡ésto es lo que más me gusta!).

Cuando al principio del primer amasado veamos que la harina y los huevos están integrados añadimos la mantequilla fundida y dejamos que el programa continúe amasando. Después se fermenta la masa por primera vez doblando su volumen.

Durante el segundo amasado cuando pite la panificadora añadimos los arándanos y las almendras y dejamos que el aparato siga trabajando por nosotros. Cuando acabe y en el punto exacto en el que va a comenzar la segunda fermentación sacamos las palas para que luego sea más fácil desmoldarlo. Dejamos fermentar y hornear nuestro brioche, llenando nuestra cocina de olorcito a azahar y bollo de mantequilla.

Cuando la señal acústica del final suene lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo guardamos envuelto en un paño en una bolsa para el pan. Suele durar tres días tierno como máximo puesto que no lleva ningún conservante.

Estoy contenta con el resultado puesto que es mi primer brioche y está muy bueno pero la consistencia es más de pan. Desde luego es ideal para un buen desayuno.