TÉ GROG O ČAJOVÝ GROG

El grog es una bebida cuyo origen está en la ración de ron que se les suministraba a los marineros en el siglo XVII. Dado los problemas de disciplina y de alcoholismo que se producían entre los marineros se busca como solución diluir ese ron con agua para disminuir el consumo de ron. El almirante inglés Edward Vernon emitió la orden por la cual se ordenaba mezclar un cuarto de litro de ron con un litro de agua en presencia del teniente de la guardia y repartir dos porciones de la mezcla a los marineros al día, una entre las 10 y las 12 de la mañana y otra entre las 4 y las 6 de las tarde. Para mejorar su sabor le añadían azúcar y lima. A Vernon le apodaban Old Grog por una capa de tejido grueso denominado grogham que llevaba y de ahí el nombre de grog que se le dió a la bebida. También la palabra "grogui" en castellano proviene de ese término .

En la República Checa es una bebida muy típica para los fríos inviernos en multitud de versiones de las que yo me quedo sin duda con la del té grog (Čajový grog).

Ingredientes:
una taza de té negro
5 cl de ron
canela en rama
2 anises estrellados
una cucharada de miel (o azúcar moreno si se prefiere)
lima o limón

Se prepara el té negro fuerte y en caliente se disuelve la miel y se le añade el ron.

Se coloca dentro de la taza o vaso una rodaja de lima o limón, un trozo de canela en rama y los anises estrellados.

Se bebe calentito para entonar el cuerpo, sobre todo en los días con temperaturas bajo cero.

Resulta ideal para compartir con amigos en una agradable tertulia de las tardes invernales. Me trae hermosos recuerdos de Praga y de un divertido libro: "Las aventuras del buen soldado Švejk", escrita por el literato checo Jaroslav Hašek donde leí la palabra grog por primera vez sin saber todavía lo que significaba.

GALLETAS DE NAVIDAD: LAS GALLETAS DE MIEL. VÁNOČNÍ CUKROVÍ: PERNÍČKY

Es quizás una de las galletas más antiguas y más populares en Europa Central. Es bien conocida en Eslovaquía, República Checa, Polonía, Ucranía, Hungría y Croacía.

La miel se consideraba un alimento de los dioses, por lo que en las ceremonias se ofrecían panes o pasteles de miel en muchas culturas antiguas: griega, egipcia, romana...

Los ingredientes básicos eran la harina de centeno y miel. Los pasteles de horneaban en moldes o se formaban con manos. La masa tenía unas características únicas en que su calidad mejoraba con el tiempo. La masa se podía mantener durante mucho tiempo. Estas recetas eran secretos de familia y eran transmitidas sólo de padres a hijos. Las recetas que se utilizan ahora son muy diferentes a las de antes. Las antiguas recetas eran difíciles y cada maestro tenía la suya propia. La masa se preparaba de antemano, a veces incluso unos meses antes. Se decía que los mejores pasteles para la boda eran de la masa hecha en el día del nacimiento de la novia (las hijas de los panaderos daban grandes barriles de esta masa como regalo de bodas). Los pasteles los horneaban los hombres porque la preparación era dura y la masa pesada. No los horneaban en casa se hacía en hornos especializados. Desde la segunda mitad del siglo XIX la mayoría de los talleres artesanales que se dedicaban a hacerlos desaparecieron y el pastel se empezó a hacer en las hogares.

Estas galletas de miel o perníčky son una maravilla y en su decoración con glaseado blanco o de color se pueden encontrar verdaderas obras de arte (no es el caso de las mías, ja, ja...). La receta original checa no incluye jengibre por lo que no es correcto llamarlas galletas de jengibre. Se deben hacer con la suficiente antelación a fin de que adquieran la textura (deben ablandarse) y el sabor antes de Navidad. Necesitan reposar para conseguirlo al menos unos días tal como expliqué en mi anterior entrada de galletas checas de navidad.

Ingredientes:
Para la masa:
-650 g de harina de repostería
-250 g de azúcar glas
-4 huevos
-1,5 cucharadita de bicarbonatos sódico
-2 cucharadas de especias para perníčky (3 estrellas de anís, 4 clavos de olor, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica suelo 1/4 cucharadita de anís)
-20 g de mantequilla
-100 g de miel
Para el glaseado para adornar:
-una clara de un huevo
-140 g de azúcar glas
-una cucharadita de zumo de limón

Moler todas las especias. En Chequía venden un preparado con todas las especias mezcladas y molidas.

Derretir la mantequilla con la miel y dejar enfriar.

Mezclar el harina, el azúcar glas, el bicarbonato y las especias. Hacer un volcán, colocar en el centro los huevos y amasar. Añadir la mezcla de miel y mantequilla y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa de un día para otro en la nevera.

Sacar la masa de la nevera al menos 15 minutos antes de manipularla. Extender la masa entre dos láminas de film con el rodillo hasta unos 4 mm de espesor y cortar con las formas que se quieran. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina en el horno previamente calentado a 160 ºC alrededor de 10 minutos hasta que estén doradas. Dejar reposar en la bandeja unos minutos antes de sacar a una rejilla para que se enfríen completamente.

Preparar el glaseado batiendo los ingredientes indicados. Mezclar la clara de huevo con el azúcar y el jugo de limón hasta que esté suave y brillante. Si no es suficientemente espesa para poderlo utilizar para decorar, añadir un poco de azúcar. Si está demasiado espesa, agregaremos un poco de zumo de limón. Llenamos con esta mezcla una bolsa pequeña de plástico y cortamos una esquina, haciendo una pequeña abertura para que el glaseado pueda salir y nos permita dibujar nuestro diseño con la aplicación de una presión constante sobre la bolsa.

Dejamos que el glaseado se seque por completo antes de colocar las galletas en un recipiente hermético y almacenarlas en una habitación fresca para que cojan la textura adecuada durante esos días de reposo necesarios de los que ya hemos hablado. Un truco fantástico para que se ablande si no lo están a tiempo es el de poner dentro de la caja media manzana pequeña un par de días, acelera el proceso.

Tengo predilección por estas galletas. Me evocan las navidades blancas, el vino caliente, las carpas vivas en la bañera listas para la cena de nochebuena,... Me hacen sonreir todos esos recuerdos.

GALLETAS DE NAVIDAD : PASTELITOS DE ISCHL. VÁNOČNÍ CUKROVÍ: IŠLSKÉ DORTÍČKY

Una de las tradiciones checas navideñas que más me gustan es la de hacer ricas galletas de navidad. Cada familia tiene sus propias recetas y a principios de diciembre comienzan la producción casera de estas delicias para tenerlas listas para esos días.

Las van guardando en un lugar frío y húmedo para que se ablanden y sin rellenar, para evitar que recién horneadas absorban los rellenos (la mermelada se queda como gelatina). Si no se ponen blanditas y es necesario, se ponen en las cajas una manzana troceada que las ayudará a alcanzar la textura adecuada. Unos diez días después se pone la mermelada y unos días más tardes el chocolate a las que lo llevan. Las que se unen con crema de mantequilla se rellenan más tarde para que no se echen a perder.

El nombre de Ischl proviene de una ciudad austriaca, es una ciudad balneario, centro de recreo y turismo. Es célebre por ser el lugar donde Francisco José I, el emperador, conoció a su futura esposa, la princesa Isabel de Baviera y donde firmó la declaración de guerra contra Serbia, que terminaría dando lugar a la Primera Guerra Mundial.

Ingredientes:
Para la masa
-210 g de harina de repostería
-70 g de azúcar glas
-140 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos
-20 g de chocolate de cobertura
-50 g de almendras molidas
-1 huevo
-1/2 sobre de levadura para hornear
Para el relleno
-125 g de mantequilla
-125 g de azúcar glas
-1 yema
-1 cucharada de ron
-3 cucharadas de chocolate en polvo disueltas en un poco de agua caliente
Para la cobertura
-chocolate de cobertura
-un poco de mantequilla
-almendras o nueces para adornar

Para hacer la masa añadimos primero los sólidos, reservando el huevo y la mantequilla, mezclamos bien todos los ingredientes. Hacemos un volcán y agregamos el huevo y la mantequilla y amasamos bien hasta obtener una masa que nos resulte manejable. Se hace una bola y se deja reposar envuelta en film al menos unas horas. Mejor aún de un día para otro en la nevera.

Con el rodillo se pone la masa entre dos láminas de film y se aplana hasta obtener un espesor de unos 3 mm. Con un cortapastas se van cortando discos de unos 3 cm y se van colocando sobre papel de horno en una bandeja y se introducen en el horno previamente calentado a unos 160 ºC. Se hornean de cinco a diez minutos. Están cuando están ligeramente doradas. Se dejan enfriar unos minutos en la bandeja antes de sacarlas para que no se rompan. Se deben terminar de enfriar en una rejilla y se guardan en una caja en un lugar frío y húmedo para que se ablanden tal como se explicó al principio.

Para el relleno deberemos batir juntos todos los ingredientes y una vez las galletas estén blandas se rellenan uniéndolas de dos en dos.

El chocolate se funde al baño maría con un poco de mantequilla y se utiliza para cubrir las galletas por uno de sus lados.

Para terminar adornamos con una nuez o una almendra.

Es curioso como un sabor te puede evocar tan nitidamente los recuerdos. ¡Me encantan las tradiciones!. Y más si son tan dulces y deliciosos como estos pastelitos de Ischl. Gracias Katka por tu receta.

Quiero aprovechar esta entrada para desearos unas muy felices fiestas para vosotros y vuestras familias. Lo hago con mi Papá Noel cocinero. ¡FELIZ NAVIDAD!.

SOPA DE AJO CHECA O ČESNEKOVÁ POLÉVKA

El otra día mientras hacía sopas de ajo al estilo de aquí, recordé que la típica Sopa de Ajo Checa o Česneková Polévka no la había subido y me lo anoté en mi libro de recetas para que no se me olvidase. Con la ola polar que hemos tenido apetece mucho una sopita caliente y al ir a ver posibilidades, ahí estaban mis anotaciones y rápidamente me decidí a hacerla para saborearla y recordar mis años en Praga.

Ingredientes:
1 litro de caldo de pollo o carne
8 dientes de ajo (o la cantidad que deseemos)
2 patatas pequeñas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de cada una de las siguientes especias:
-mejorana
-alcaravea molida
-pimienta negra molida
-perejil fresco
2 rebanadas de pan
queso rallado
sal

Recuerdo que me la sirvieron dentro de una hogaza de pan en Kutná Hora y que me supo a gloria en aquel día nevado. Es sin duda una de las más conocidas en la república checa y para mi resulta deliciosa.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal. En una olla ponemos el caldo y el ajo, reservando una cucharadita. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Pelar las patatas y cortar en cuadraditos pequeños.

Añadir a la olla una cucharada de mantequilla, las patatas, la mejorana, la alcaravea, la pimienta negra y el perejil finamente picado. Dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Derretir la otra cucharada de mantequilla restante y unirla al ajo machacado que reservamos. Untar con ello las dos rebanadas de pan y trocearlas en cuadraditos muy pequeños. Dorarlos en una sartén antiadherente. Cuando estén por los dos lados espolvorear con queso rallado y dejar que se funda. Retirar de la sartén y reservar.

Una vez se hayan cocido las patatas ya podemos servir la sopa bien calentita con unos daditos de pan por encima y a disfrutar.¡Buen provecho! o mejor dicho como corresponde a una sopa checa: Dobrou chuť!.

CORDERO DE PASCUAS

Ingredientes:
300 g de harina
150 g de azúcar
100 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
7 g de levadura en polvo
4 huevos
75 g de pasas remojadas en ron
75 g de almendras troceadas
ralladura de un limón o naranja
esencia de vainilla

Me quedaba por subir esta receta checa, el cordero de pascuas o velikonoční beránek. Al final me he comprado un molde con forma de cordero y así lo puedo añadir al resto de dulces checos típicos de semana santa que tengo en el blog:

bollos de Judas o jidášky
gracias de Dios o boží milosti
pan de pascua o mazanec

Además he decidido crear una etiqueta para semana santa porque además de todas las recetas anteriores y la que hoy publico tengo, como no podía ser de otra forma, las recetas de la leche frita , las torrijas de leche y torrijas de vino tan típicas de muchos sitios de España y un plato de bacalao a la vizcaina al estilo de Lima que la familia de Pepe sigue haciendo en el Callao, allí en Perú, para la comida de viernes santo.

Bueno vamos con la receta de hoy. Comenzamos tamizando la harina y mezclando con la levadura.

Batir las yemas con 100 g de azúcar, la vainilla y la ralladura de una naranja hasta que esté bien cremosa.

Poco a poco añadimos el aceite y batimos hasta conseguir que quede espumoso. Operamos del mismo modo con la leche y el harina.

Batimos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y con cuidado de que no se bajen unimos todo con movimientos envolventes, mezclándolo con cuidado. Lo mismo haremos con las pasas que habremos pasado por un poco de harina y las almendras.

Untamos el molde en forma de cordero con aceite y lo espolvoreamos con harina. Metemos al horno que previamente habremos calentado a 190 ºC durante unos 45 minutos.

Una vez frio desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas. Admite también cubierta de chocolate, glaseado de limón, merengue...

Me ha encantado saborear este dulce que trae a mi memoria recuerdos de una época muy feliz en Praga.

APFELSTRUDEL CHECO

Ingredientes:
-masa
150 g de harina de reposteria
60 ml de agua caliente
60 g de mantequilla
una pizca de sal
una cucharadita de zumo de limón
-relleno
3 ó 4 manzanas
50 g de pasas
50 g de arándanos deshidratados
2 cucharadas de almendra molida
azúcar moreno
canela
clavo

Encender el horno a 200 ºC para que se vaya calentando. Poner en coñac las pasas y en agua templada los arándanos.

Derretir la mantequilla. Mezclar el agua caliente, el zumo del limón, la sal y dos cucharadas de mantequilla.

Tamizar en un bol la harina formando un volcán. Volcar la mezcla anterior en el cráter. Amasar hasta obtener una masa manejable y elástica. Envolver en film, cubrir con un paño y dejar que repose en un sitio cálido media hora.

Pasado ese tiempo estiramos la masa sobre papel vegetal para horno hasta que quede muy fina, casi transparente. Cubrir con un paño mientras preparamos el relleno.

Lavar, pelar y trocear las manzanas. Escurrir las pasas y los arándanos.

Estirar una última vez la masa y pintarla con la mantequilla. Espolvoreamos con la almendra molida toda la superficie y diponemos el relleno: la manzana, las pasas y los arándanos. Agregar por encima el azúcar moreno y la canela al gusto. Añadir un poco de clavo de olor molido (no abusar).

Ayudándonos del papel vegetal doblamos los bordes de los lados largos sobre si mismos y enrollamos desde uno de los lados cortos, pintando de mantequilla en cada giro y al final las juntas.

Hornear de 25 a 35 minutos a 200 ºC hasta que esté doradito.

Una vez templado se espolvorea de azúcar glas

Se puede comer templado o frio, acompañado de nata o helado o solo que es como me gusta a mí.

Esta receta a vi en el blog albahaca y canela y cuando leí que era checa enseguida supe que era el strudel que quería. No será la última vez que la disfrute pues sale delicioso.

BOLLOS O ROSCAS DE JUDAS (jidášky)

Ingredientes:
300 g de harina fina
2 yemas
125 ml de leche
1 cucharada de azúcar en polvo
60 g de mantequilla
50 g de miel
15 g de levadura de panadería
ralladura de limón
1 huevo
pasas
almendras fileteadas
un pellizco de sal

Preparamos la recentadura con leche, la levadura y azúcar. La dejamos unos 15 minutos en un sitio cálido (de 25 a 35 º C) para que la levadura se desperece y nos sirva para la masa. Lo podemos conseguir templando la leche. Veremos que comienzan a subir burbujas. Mientras amasamos la mantequilla (es conveniente ponerla un minuto al microondas para que se ablande)con las yemas y la miel. Cuando la recentadura esté la agregamos a la mezcla anterior junto con la harina, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Se trabaja hasta que sea manejable y si es necesario se le añade un poco más de harina sin abusar para que no resulte una masa apelmazada.

Después de trabajar muy bien la masa la dejamos una hora para que suba (doblandose su volumen más o menos) cubierta con un paño en un sitio calentito. Yo puse el horno a 35 ºC y la puse allí. Una vez ha aumentado su volumen se separan pedacitos de masa que se enroscan en forma de espiral (deberían recordar la cuerda que Judas utilizó para ahorcarse, de ahí su nombre) de diferentes modos. Se puede añadir pasas y almendra fileteada a la masa. Yo previamente puse las pasas en ron para que se hinchasen y las escurrí para meterlas en la masa junto con unas poquitas almendras fileteadas. Una vez hecha la forma de cada bollito puse algunas almendras en la superficie.

Se disponen en una bandeja donde se dejan subir ligeramente unos 20 minutos y se pintan con huevo batido. Se hornean durante unos 20 minutos a 180° C de temperatura hasta que estén doraditos. Aún calientes se untan con miel. Lo hice en el horno con la puerta abierta, donde las dejé enfriar del todo.

GRACIAS DE DIOS (boží milosti)

Ingredientes:
250 g de harina
una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
2 yemas de huevo
2 cucharadas de ron
3 cucharadas de vino blanco
2 y 1/2 cucharadas de nata
1/4 cucharadita de ralladura de limón
aceite
azúcar glass

En la República Checa se celebra especialmente el Domingo de Pascua con abundantes comidas familiares: cordero asado, carne de vacuno, puding de huevo, carne ahumada y muchos platos con vegetales verdes y hierbas. Se solían cocer las hojas frescas de ortiga como si fueran espinacas, y hacer ensaladas con diente de león. En cuanto a la repostería, destacan el cordero de pascua (pan dulce con forma de cordero), los boží milosti (mercedes O gracias de Dios, especie de buñuelos fritos y espolvoreados con azúcar), jidáše (panecillos de Judas cuya forma recuerda la cuerda con la que se ahorcó Judas) y mazanec (pan de pascua). Ver recetas en el apartado de repostería.

Para hacer el dulce que nos ocupa (la "z" con el pajarito se lee parecido a nuestra "ll"), se ponen en un recipiente todos los ingredientes excepto el ázucar glass y el aceite y se mezclan hasta que la masa se pueda trabajar con las manos en la mesa o tabla de cocina. Una vez la masa no se pega a la mesa ni a las manos, se envuelve con film transparente y se guarda enfriando en la nevera al menos por una hora.

Se trabaja con el rodillo y se aplana hasta obtener una masa de no más de medio centímetro. Se corta con la forma que se quiera (la mejor forma es la de triángulo o rectángulo) y se hacen cortes en uno de los extremos como si fuesen las púas de un peine de un centímetro de ancho. Algunas personas el corte no lo llevan hasta el filo sino que lo dejan como una reja interior. El tamaño de las piezas debe ser de unos 5 cm de lado más o menos. Una vez cortadas deben reposar unos 15 minutos.

Se fríen en abundante aceite, dorando los dos lados y poniendo cada "gracia" en papel absorbente de cocina para que escurra el exceso de aceite. Después se cubren de azúcar glass.

En algunos lugares de Bohemia se utiliza mantequilla en vez de crema de nata, los huevos enteros en lugar de las yemas, y el gran cambio, en vez de ron, la cerveza.

Os dejo un enlace a una página checa de cocina donde podéis ver un video de como se hacen:

VÍDEO

También os dejo un enlace al blog de Alena que tiene unas fotos muy buenas que os harán entender mejor la receta a pesar de estar en checo. Además he utilizado en la receta sus proporciones en los ingredientes después de probar con las de varias recetas.

BLOG DE ALENA

PAN DE NAVIDAD ( Vánočka)

Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
100 g azúcar
100 g mantequilla
2 yemas de huevo
5 g de sal
250 ml de leche
ralladura de limóne
vainilla
ron
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
30 g de almendras fileteadas
100 g de pasas sin pepitas
25 g de levadura de panadería

Los checos lo llaman Vánočka (el pajarito sobre la "c", se lee como si fuese una "ch" en español, es decir vanochka) o pan de navidad.

Previamente pon en ron las pasas para que estén más sabrosas.

Para prepararlo mezcla una cucharada de azúcar con la levadura hasta que se desmenuce completamente. Añade una o dos cucharadas de harina y dos o tres de leche caliente y remueva bien y deje subir la masa de levadura (unos 30 minutos). Mientras batimos en un recipiente hondo la mantequilla previamente derretida y fria, el azúcar y las yemas. Añadir la harina tamizada con la sal, la masa de levadura, las pasas remojadas en ron escurridas y recubiertas de la harina, el clavo, la nuez moscada, parte de las almendras y la leche al recipiente. Con una espátula se unen bien los ingredientes formando una masa que se trabaja con las manos en una tabla de cocina hasta que no se pegue.

Se deja la masa en un recipiente bajo tapada con un paño en un sitio cálido para que crezca y se esponje (la puedes espolvorear con harina). Suele tardar unas dos horas al menos.

Cuando ya ha subido se divide en dos porciones y una mitad se corta en cuatro pedazos iguales y, formando unas tiras, se realiza una trenza.La otra mitad se parte en de nuevo en cuatro. Con tres de las cuatro tiras se forma otra trenza; la restante se divide en dos y se realiza una cuerda retorcida como la de la imagen.

Hay otra manera de hacerla que es trenzándola todos los cabos de una vez. Os dejo un video por si preferís hacerlo así.

Para montar el dulce, si lo hemos hecho por partes antes de hornearlo se coloca la trenza mas grande (la que se trenzó con cuatro cabos) sobre una fuente engrasada, encima de ésta, la otra trenza (la formada por tres cabos) y para finalizar se coloca la cuerda de dos cabos sobre ellas. Juntar las puntas de todas las trenzas hacia los extremos.

Dejarla reposar media hora. Sujetar las tres parte pinchándolas como en la imagen con trocitos de palos de brocheta para que no se deslicen al hornear y pintarla con huevo batido .

Cubre las masas con las almendras restantes y hornealas. A 200 ºC primero, 15 minutos más o menos, con el horno previamente precalentado. Después lo bajamos a 150 ºC hasta que esté dorado y hecho por dentro, otros 45 minutos más. Cuando esté ya dorado si le falta tiempo de horno se puede tapar con papel de aluminio por encima del dulce.

La masa, aunque con distinta forma, es la misma que la del Mazanek de semana santa.

No resulta demasiado dulce y por ello se puede acompañar con mantequilla y mermerlada o con un tazón de chocolate. Es un dulce típico de la Navidad checa. Su sabor es uno de mis recuerdos checos, de cuando vivía en Praga.

Os dejo un video checo donde se ve otra forma de montarlo y se ponen en remojo las pasas en ron.

VIDEO

PAN DE PASCUA (Mazanec)

Ingredientes:
500 g de harina
100 g azúcar
100 g mantequilla
2 yemas de huevo
5 g de sal
250 ml de leche
ralladura de limón
vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
ron
30 g de almendras fileteadas
100 g de pasas sin pepitas
25 g de levadura de panadería

Los checos lo llaman velikonoční bochánek (el pajarito sobre la "c", se lee como si fuese una "ch" en español) o Mazanek.

Pon las pasas en ron para que resulten más jugosas.

Para prepararlo mezcla una cucharada de azúcar con la levadura hasta que se desmenuce completamente. Añade una o dos cucharadas de harina y dos o tres de leche caliente y remueva bien y deje subir la masa de levadura (unos 30 minutos). Mientras batimos en un recipiente hondo la mantequilla previamente derretida y fría, el azúcar y las yemas. Añadir la harina tamizada con la sal, la masa de levadura, las pasas remojadas en ron escurridas y rebozadas en harina, el clavo, la nuez moscada, parte de las almendras y la leche al recipiente. Con una espátula se unen bien los ingredientes formando una masa que se trabaja con las manos en una tabla de cocina hasta que no se pegue.

Se deja la masa en un recipiente bajo tapada con un paño en un sitio cálido para que crezca y se esponje (la puedes espolvorear con harina). Suele tardar unas dos horas al menos.

Cuando ya ha subido se divide en dos porciones y se ponen en una bandeja de horno previamente engrasada. Déjalas reposar unos 15 minutos y después úntalas con huevo batido.

Cuando el huevo se seque haz una cruz en la parte superior cortando con las tijeras (para que no se rompa cuando se hornee aunque dicen que esa cruz tiene connotaciones cristianas como otros dulces de otros paises) en ambas.

Cubre las masas con las almendras restantes y hornealas. A 200 ºC primero, 15 minutos más o menos, con el horno previamente precalentado. Después lo bajamos a 150 ºC hasta que esté dorado y hecho por dentro, otros 45 minutos más. Si se dora pero no está hecho se puede proteger con papel de aluminio para terminar de hornearlo sin que se queme.

La masa, aunque con distinta forma, es la misma que la de Vanocka navideña (falta el pajarito sobre la "c").

No resulta demasiado dulce y por ello se puede acompañar con mantequilla y mermelada o con un tazón de chocolate. Es un dulce típico de la Semana Santa checa. Su sabor es uno de mis recuerdos checos, de cuando vivía en Praga.

Durante la Semana Santa en la República Checa es costumbre comprar y preparar dulces típicos, como el famoso "mazanec“ (derivado de la palabra "pomazaný“- untado, pues se trata de panes untados), el típico bizcocho en forma de corderito (que simboliza a Jesucristo como el Cordero de Dios) o los panecillos de Judas o "jidásky“ (cubiertos de miel) . La comida de Pascua suele consistir en el tradicional Relleno de Pascua con ortiga y perejil, el cordero o el carnero asados.

Otra parte inseparable de la Pascua de Resurrección checa es la costumbre de "los azotes“ o "pomlázka“. Durante el Lunes de Pascua, los muchachos preparan una especie de látigo trenzado de ramas de sauce, decorado con cintas de colores y que utilizan para azotar simbolicamente a las muchachas. Esta costumbre proviene de una larga tradición y representa la fuerza que la naturaleza en primavera entrega a las mujeres, que rejuvenecen y permanecen más fértiles. Hoy en día, los muchachos pegan a las amas de casa y a las muchachas a cambio de los regalos típicos de Pascua: huevos pintados, de chocolate u otras golosinas y dulces.

El huevo es el símbolo más típico de la pascua en la República Checa y suele, como símbolo de fertilidad, decorarse de diferentes maneras. Las cáscaras de huevos vacíos pintadas a mano se llaman "kraslice“ y pueden encontrarse en los numerosos mercados de Pascua. Los más habitual es que en las casas se pinten o tiñan huevos cocidos.

BRAMBORAK

Ingredientes:
1 kg de Patatas
Un huevo
Ajo
Harina
Aceite
Sal
Pimienta
Mejorana

En primer lugar, se ralla la patata y se elimina el agua que vaya soltando. Se añade el ajo muy picadito (también se puede machacar), se salpimenta y se añade la mejorana.

Se añade el huevo batido y se comienza a agregar el harina. La consistencia de la mezcla debe ser ni muy espesa ni demasiado líquida. No debemos añadir demasiada harina para que no queden apelmazadas. Con dos o tres cucharadas bastará.

Se pone a calentar el aceite en una sartén (muy poca solo para que no se peguen las tortillas) y se comienzan a freir los bramborak. El espesor debe ser más o menos de medio centímetro. Debes colocar pequeñas cucharadas sobre la sartén, dejar que se dore y darle la vuelta para que se haga también por el otro lado.Son ideales como guarnición para acompañar carnes de cualquier tipo.

También puedes hacerlos más grandes como si fuera una tortilla de patata y comerlos con salsas encima (tipo boloñesa, cremas de queso o champiñón...) o utilizarlos para rellenarlos con carnes en salsa con verduras.

En la República Checa se comen estos deliciosos bramborak acompañados con una buena cerveza checa.