ENSALADA PRIMAVERA DE BERROS

El otro día mi hermano Carlos le llevó unos berros recién cortados y bien fresquitosa a mi madre y como no hay nada como llegar a tiempo yo también me traje unos poquitos para preparar esta primaveral ensalada.

Ingrdientes:
berros
fresas
nueces
queso (el que más nos guste)
aceite de oliva
vinagre de frambuesa
sal

Lavamos bien los berros y desechamos los tallos duros.

Abrimos las nueces, las troceamos y reservamos.

Troceamos el queso (el mio manchego curado) y fileteamos las fresas.

Añadimos sal, vinagre de frambuesa y aceite de oliva en un bote que tapamos y agitamos bien para formar la vinagreta.

En un bol ponemos los berros, las nueces, el queso y las fresas reservando parte de estas últimas para adornar. Ponemos un poco de vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien.

Procedemos a colocar la ensalada en un plato adornándolo con las fresas que habíamos reservado. El resto de la vinagrera se pone en un recipiente por si alguien quiere más aliño.

Puede cambiarse las fresas por pera y el vinagre de frambuesa por vinagre de módena y también resulta deliciosa.

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ENSALADA DE ASADILLO DE PIMIENTOS Y ATÚN

Con este mes de agosto tan cálido que tenemos todas las ensaladas apetecen muchísimo y ésta está buenísima pero tiene un pero... ¡no queda mas remedio que mojar pan!, "el moje, moje" que dice mi esposo. Pepe ha adquirido esta costumbre tan española y tan poco peruana (ellos las salsas las rebañan con el arroz blanco) y si toca menú español y hay salsa no perdona el pan.

Ingredientes:
- un bote de pimientos rojos asados (los míos caseros, hechos por mi madre)
- dos huevos cocidos
- una lata de atún en escabeche
- cebolla
- aceitunas
- aceite oliva
- vinagre de Jerez
- sal

Pelamos el diente de ajo y le quitamos la parte central para que no repita. Lo machacamos en el mortero y reservamos.

Cortamos media cebolla pequeña en pluma y los huevos en octavos y procedemos a hacer la ensalada.

En una fuente ponemos los pimientos asados, el atún, la cebolla y parte del ajo (por si acaso conviene probar antes de añadir más ajo para ajustarlo a nuestro gusto), sal, vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Probamos y ajustamos la sal, el vinagre y el ajo a nuestro paladar.

Colocamos en la fuente donde vayamos a servir la ensalada y adornamos con las aceitunas y el huevo cocido.

Ya solo nos queda preparar un buen vino rosado de aguja bien fresquito y una buena barra de pan y a disfrutar de esta delicia.

ENSALADA DE AGUACATE O PALTA

Cuando llega este tiempo apetecen platos frios y esta ensalada no falta en mi mesa.

El aguacate es delicioso ya sea en un buen desayuno peruano con café bien negro solo con sal y pan, ya sea como paté de aguacate para una super merendola, aguacate relleno o en esta ensalada de hoy.

Ingredientes:
3 patatas medianas
3 aguacates o paltas maduros
1 cebolla mediana
1 limón hermoso
pimienta blanca molida
sal
aceite de girasol

Cortamos la cebolla en pluma y la dejamos remojar en agua fría con sal para suavizar su sabor.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal con su piel en la olla rápida. En la mía son 9 ó 10 minutos para que estén en su punto. Las troceamos en una fuente y dejamos que se enfríen.

Exprimimos el limón y reservamos. Partimos el aguacate o palta por la mitad a lo largo y sacamos la pepa. Lo troceamos en la fuente de la patata ya fría e inmediatamente lo rocíamos con el zumo del limón para que no se ponga negro al oxidarse. Agregamos la cebolla bien lavada y escurrida y aliñamos con la sal, la pimienta blanca molida y el aceite de girasol. Si hace falta más zumo de limón se lo añadimos porque la gracia de esta ensalada está en el punto ácido que le aporta el cítrico en combinación con el aguacate.

¡Qué buena me ha quedado!. Seguro que cae toda la fuente para la comida.

AGUACATE RELLENO

Ingredientes:
2 aguacates
150 g de gambas peladas
5 palitos de carne de cangrejo (surimi)
150 g de preparado para ensaladilla (patata, judia verde, guisantes y zanahoria)
un bote maiz pequeño
un huevo cocido
mezcla de hojas de lechuga
zumo de limón
aceite de girasol
sal
pimienta blanca molida
mayonesa

En este tiempo apetecen comidas ligeras y fresquitas. Este agosto nos ha traido días de morir de calor y cuando uno llega de trabajar todo sudoroso no le apetece otra cosa. Esta entrada es ideal para esos días, nutritiva, fresquita y sin complicaciones.

Lo primero de todo es cocer la ensaladilla.

Salteamos las gambas en una sartén y las troceamos, reservando algunas para adornar.

Partimos el huevo en rodajas.

Abrimos el surimi en bastoncitos.

Añadimos en un bote pequeño con tapa sal, pimienta blanca, un chorro de zumo de limón y aceite de girasol. Se cierra y agita bien hasta que el aliño esté ligado.

Por último abrimos los aguacates por la mitad y sacamos la pepa. Estaban en su punto por lo que pude sacar las mitades enteras y hacer dos presentaciones diferentes: una dentro del propio aguacate y otra dentro de la cáscara.

En un bol ponemos la ensaladilla, el maiz, el surimi y las gambas troceadas. Vamos incorporando con una cuchara los trozos que vamos sacando de las mitades de aguacate que presentaremos sin piel para agrandarles el agujero o todo el aguacate troceado si lo que vamos a rellenar es la cáscara, pero en cualquiera de las dos versiones me gusta encontrar en el relleno aguacate. Añadimos parte del aliño del bote y mezclamos bien. Agregamos mayonesa al gusto y removemos de nuevo.

Solo nos queda montarlo. En el plato donde vayamos a servirlo ponemos una base de hojas de lechuga distintas troceadas y sobre ellas el aguacate vaciado o la cáscara de aguacate. En el primer caso rociamos bien la mitad del aguacate por dentro y por fuera con el aliño de limón. En las dos versiones procedemos igual, rellenamos y decoramos con una rodaja de huevo y una de las gambas enteras.

En casa somos muy amigos del aguacate y esta forma nos encantó.

ENSALADA DE REPOLLO

Ingredientes:
un repollo tierno
vinagre
dos dientes de ajo
sal
aceitunas negras
un o dos tomates
aceite de oliva

Esta ensalada que ha hecho mi madre toda la vida en casa nos gusta mucho y resulta magnífica para acompañar carne o pescado o como propuesta de comida vegana.

Necesitamos un repollo que esté muy tierno, del que solo utilizaremos la parte más blanca. Lo lavamos y lo partimos finamente en juliana eliminando la parte más dura (los troncos). Lo lavamos bien escurriéndolo muy bien. Reservamos poniéndolo en un bol grande.

En un mortero machacamos bien dos dientes de ajo pequeños o uno grande sin la parte central. Lo añadimos al repollo con un poco de sal y un chorro de vinagre y lo mezclamos bien. Lo dejamos macerando veinticuatro horas.

A la mañana siguiente cuando lo vayamos a consumir agregamos un tomate bien rojo en cuadraditos pequeños y las aceitunas negras. Aliñamos con aceite de oliva, rectificamos de sal y ya está lista.

¡Riquísima!. Probadla y ya me contaréis.

EMPEDRADO DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes:
500 g de alubias blancas
1 tomate
media cebolla
2 pepinos
200 g de banderillas picantes o encurtidos
vinagre de jerez
mostaza a la antigua
aceite de oliva
sal pimienta blanca

En mi casa mi madre siempre ha llamado "empedrado" a esta ensalada de judías blancas que a mi padre tanto le gustaba. Yo que no soy muy amante de las alubias blancas, de esta forma las como muy a gusto.

La noche anterior se ponen en remojo las alubias y se cuecen a la mañana siguiente con una hoja de laurel y unos ajos hasta que estén blanditas pero no demasiado pues deben quedar enteras para esta ensalada. Se ponen a escurrir y se dejan enfriar.

Mientras en una ensaladera se trocea finamente el tomate, el pepino y la cebolla. Se desmontan las banderillas y también se trocean. En España llamamos banderillas a una especie de brocheta de diferentes vegetales encurtidos en vinagre.

Por otro lado se hace una vinagreta con el vinagre de jerez, el aceite de oliva, sal y pimienta blanca. Las proporciones van al gusto de cada cual pero yo pongo tres partes de aceite de oliva, dos partes de vinagre, una parte de mostaza con un poco de sal y pimienta blanca en un bote pequeño con tapa y lo agito bien hasta que se liga la vinagreta.

Añadimos las alubias a la ensaladera y vamos añadiendo la vinagreta hasta que nos parezca suficiente.

Es una buena forma de comer legumbre en el verano de una manera fresquita.

RAITA

Ingredientes:
150 ml de yogourt griego
jengibre (como una nuez)
cominos
un pepino
un diente de ajo
pimienta negra en grano
chili molido
cilantro
zumo de limón
sal

Esta ensalada de yogourt y pepino resulta refrescante y muy rica para acompañar platos de la cocina india.

Pelar y cortar el pepino por la mitad. Retirarle las semillas ayudándonos de una cuchara descartándolas para nuestra salsa. Rallar el resto del pepino y reservar.

Poner el yogourt en un bol y añadir el pepino rallado. Pela y tritura finamente el jengibre y agrega una cucharada a lo anterior. Machaca el diente de ajo y ponlo en el recipiente. Pon también un poco de chili molido según tu gusto por el picante. Mezcla bien.

En una sartén sin aceite tuesta el comino. Trituralo junto con unos granos de pimienta negra y sal y añádelo a tu gusto al recipiente del yogourt junto con un poco de zumo de limón. Mezcla bien y rectifica de sal.

Un poco de cebollino finamente picado le va estupendamente pero yo hoy no lo encontré.

Picar el cilantro y añadirlo al gusto. Yo he puesto poquito porque Pepe siempre dice: "bien está culantro pero no tanto". Nos ha gustado mucho con las pakoras de verduras y el pollo tandoori.

ENSALADA DE MACHAS

Esta ensalada es fruto de los recuerdos infantiles de Pepe en Perú adaptada a lo que se puede comprar en España.

Las machas son una especie de almejas rosadas que se consiguen en lata al natural y que de ésta forma que os propongo resulta un plato fresco y fácil de preparar para esta época del año.

Ingredientes:
una cebolla
un bote de maiz
cuatro patatas
dos latas de machas
sal
dos o tres limones
aceite de girasol
pimienta blanca molida

Lo primero que hacemos es lavar las patatas y ponerlas con piel a cocer en agua y sal. Yo en la olla rápida que el tiempo es oro. Por otro lado troceamos la cebolla (hoy la escogí roja) en juliana y la dejamos en remojo en agua y sal para quitar el picor. Si vemos que son fuertes podemos cambiar el agua un par de veces.

Una vez cocidas las patatas se pelan, mejor en caliente, y se trocean en cuadraditos. Se dejan enfriar.

En una ensaladera se ponen las machas de las dos latas, el maiz, la cebolla. Todo bien escurrido. Se añaden las patatas y se aliña con sal, pimienta blanca molida, zumo de limón y aceite de girasol al gusto de cada cual. Se mezcla bien y se deja en la nevera cubierta con papel de film para que se refresque bien antes de degustarla.

Tiene que tener su toquecito ácido de limón para que esté rico, rico.

COCTEL DE MARISCO

Ingredientes:
langostinos cocidos
lechuga
palitos de cangrejo
maiz
piña
mayonesa
ketchup
mostaza
whisky

Este es el tiempo de los platos frios porque con estos calores es lo que te pide el cuerpo. Este coctel de marisco es uno de ellos.

Pelamos los langostinos y reservamos. Por otro lado troceamos los palitos de cangrejo, la piña y la lechuga en trozos no muy grandes.

Para hacer la salsa rosa ponemos una proporción de mayonesa-ketchup-mostaza 6-2-1 más o menos, aunque ésto va a gusto de cada cual. Se mezclan bien estos ingredientes y cuando la mezcla sea homogénea añadimos un poquito de whisky (también puede ser brandy) y mezclamos de nuevo.

Para montar el plato lo colocamos en recipientes individuales por capas utilizando el siguiente orden empezando por el fondo ponemos: los granos de maiz mezclados con los trocitos de piña, los palitos de cangrejo troceados, sobre ellos una capa de salsa rosa, los langostinos guardando un par para adornar, la lechuga troceada y por último los langostinos reservados con un par de cucharadas de salsa rosa.

Se sirve muy frio (e incluso le va estupendo poner el recipiente dentro de otro con hielo picado) acompañándolo de una salsera con el resto de la salsa rosa por si algún comensal quiere más.

SALPICÓN PERUANO

Ingredientes:
1 kg de falda de ternera
5 patatas medianas
2 cebollas
4 limas
1 lechuga
sal
aceite de girasol
pimienta blanca molida

Este plato os sorprenderá. No es el típico salpicón de marisco que conocemos en España, se trata de un salpicón de ternera que resulta ser una manera diferente de disfrutar la carne.

Usamos falda de ternera porque queda muy jugosa en este plato. Ponemos en la olla rápida la falda cubierta con agua con sal durante media hora más o menos. Debe quedar muy tierna. Se trocea en dados y se deja templar. La reservamos.

Lavamos las patatas con piel y las ponemos a cocer en la olla rápida cubiertas con agua y sal durante seis minutos (las nuestras eran más bien pequeñas y el tiempo dependerá de su tamaño). Las pelamos y cortamos en cuadrados dejando que se enfrien.

Se trocea en juliana muy fina las cebollas y se ponen en agua con sal para quitarle el sabor picante durante un buen rato y si la cebolla es fuerte se le cambia de vez en cuando el agua.

Se exprimen las limas obteniéndose el zumo que nos servirá de aliño.

En una fuente se pone la carne, la patata, la cebolla bien escurrida. Aliñamos con el zumo de las limas, un buen chorro de aceite de girasol, pimienta blanca molida y sal a gusto. Mezclamos bien y rectificamos si es necesario la cantidad de alguno de los ingredientes del aliño. Es un plato que se come a temperatura ambiente y que no se mete en la nevera.

Lavamos y escurrimos la lechuga, la troceamos y a la hora de servir, porque si lo hacemos antes la lechuga se "aburre" (vamos que con el ácido se queda mustia), la añadimos a la fuente revolviendo bien.

Para acompañar si se quiere se puede utilizar arroz blanco. Espero que os guste como a mí.