SANCOCHADO

El sancochado es el primo de nuestro cocido madrileño, un rico plato de cuchara que los peruanos engloban dentro de las sopas. Ideal para los días de frío que estamos viviendo.

Ingredientes:

PARA EL SANCOCHADO
4 zanahorias
2 nabos
media col
patatas
1 yuca
1 boniato
una rama de hierbabuena
dos ramas de apio
2 puerros
medio kilo de falda de
medio kilo de carne de cerdo

PARA LA CREMA DE ROCOTO
cebolletas tiernas (cebollitas chinas)
rocoto
un limón
aceite de girasol

PARA LA SARSA CRIOLLA
una cebolla roja (yo usé blanca)
un ají amarillo
zumo de limón
cilantro
pimienta blanca en polvo
sal

Se pone una olla con agua y la carne a cocer. Cuando hierva se espuma las veces que sea necesario para dejar un caldo limpio de impurezas. Se añaden los puerros en trozos grandes, las ramas de apio y la rama de hierbabuena. Se deja cocinar durante una hora a fuego lento. Después de ese tiempo se saca todo excepto la carne que se deja en el puchero para que siga cociendo.

Introducimos los nabos y las zanahorias peladas, la yuca, el boniato y las hojas de col. Pasados unos diez minutos ponemos también las patatas peladas. Las dejamos cocer hasta que estén hechas y las vamos sacando a un recipiente a parte a medida que vayan alcanzando su punto de coción. Si la carne necesita más tiempo la dejamos que cocine más. Debe quedar tierna.

Para preparar la crema de rocoto ponemos el rocoto triturado, con un poco de zumo de limón, un poco de aceite, y sal en un recipiente y lo mezclamos bien. Troceamos la parte verde de la cebollita china y la añadimos al recipiente.

Nos queda por preparar la sarsa criolla. Cortamos la cebolla en juliana y el ají en finas tiras y lo juntamos en un cuenco. Agregamos el cilantro recien picado, el zumo de limóm (el suficiente para que adquiera su punto ácido), la pimienta blanca molida y salamos a nuestro gusto. Mezclamos bien.

Para servirlo primero ponemos el caldo que acompañamos con la crema de rocoto para que cada uno se añada el suficiente para que el punto de picante sea el deseado. Como segundo plato servimos la carne y las verduras troceadas acompañadas de la sarsa criolla para que cada uno se ponga en su plato la que desee.

Resulta un plato muy sabroso ideal para entonar el cuerpo en días tan fríos como el de hoy.

SOPA DE AJO CHECA O ČESNEKOVÁ POLÉVKA

El otra día mientras hacía sopas de ajo al estilo de aquí, recordé que la típica Sopa de Ajo Checa o Česneková Polévka no la había subido y me lo anoté en mi libro de recetas para que no se me olvidase. Con la ola polar que hemos tenido apetece mucho una sopita caliente y al ir a ver posibilidades, ahí estaban mis anotaciones y rápidamente me decidí a hacerla para saborearla y recordar mis años en Praga.

Ingredientes:
1 litro de caldo de pollo o carne
8 dientes de ajo (o la cantidad que deseemos)
2 patatas pequeñas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de cada una de las siguientes especias:
-mejorana
-alcaravea molida
-pimienta negra molida
-perejil fresco
2 rebanadas de pan
queso rallado
sal

Recuerdo que me la sirvieron dentro de una hogaza de pan en Kutná Hora y que me supo a gloria en aquel día nevado. Es sin duda una de las más conocidas en la república checa y para mi resulta deliciosa.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal. En una olla ponemos el caldo y el ajo, reservando una cucharadita. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Pelar las patatas y cortar en cuadraditos pequeños.

Añadir a la olla una cucharada de mantequilla, las patatas, la mejorana, la alcaravea, la pimienta negra y el perejil finamente picado. Dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Derretir la otra cucharada de mantequilla restante y unirla al ajo machacado que reservamos. Untar con ello las dos rebanadas de pan y trocearlas en cuadraditos muy pequeños. Dorarlos en una sartén antiadherente. Cuando estén por los dos lados espolvorear con queso rallado y dejar que se funda. Retirar de la sartén y reservar.

Una vez se hayan cocido las patatas ya podemos servir la sopa bien calentita con unos daditos de pan por encima y a disfrutar.¡Buen provecho! o mejor dicho como corresponde a una sopa checa: Dobrou chuť!.

SOPA DE AJO

Hoy es uno de esos típicos domingos de enero. Hace frio y solo dan ganas de mirar la calle a través de la ventana. El pronóstico del tiempo habla de la posibilidad de nieve. ¡Ójala se cumpla!. Hecho mucho de menos los inviernos con nieve.

No tenía pensado hacer sopa pero apetece con este tiempo. ¡Ya se!, vamos a comer unas tradicionales sopas de ajo. ¡Ummmm, que rica!

Ingredientes:
Ajos
Pimentón dulce y/o picante
Caldo de verduras o pollo
Pan
Para acompañar: huevo, picadillo de chorizo y jamón serrano

Se fríen los ajos fileteados hasta que estén doraditos utilizando el cacharro que vayamos a utilizar para hacer la sopa. La cantidad es cuestión del gusto de cada uno.

Se retira del fuego y se añade el pimentón (yo mezclo picante y dulce) y el caldo. Se deja hervir lentamente. Unos 15 minutos será suficiente.

Se rehoga en una sartén el picadillo y se añade a la cacerola junto con el jamón picadito para que cueza con el resto de ingredientes durante unos minutos.

Se trocea el pan y se coloca en el recipiente. La cantidad dependerá de como nos gusten de espesas. Se deja cocer unos minutos. Se que hay a quien no le gusta que el pan cueza pero a mi me gusta más así.

En el último minuto se bate un huevo y se añade lentamente en forma de hilo removiendo. Se deja cocer unos minutos y se sirve en cacharros de barro muy caliente.

Otra opción es la de separar la clara de la yema. Batir la clara y se cuaja añadiéndola a la sopa lentamente. En el último momento agregamos la yema para que quede líquida y nos de untuosidad a la sopa. Hoy me quedo con ésta.

Es ideal para los días fríos de invierno para entonar el cuerpo.

Ha resultado un primer plato ideal. Es increible como lo mas humilde se puede convertir en el mejor de los manjares.

CALDO DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO

Ingredientes:
1 kg de chirlas
una cebolla
5 dientes de ajo
perejil
2 guindillas
colorante alimentario
agua
sal
aceite

Lo llamo así porque es el reconstituyente que mi madre nos da en esos días para asentarnos el estómago a media mañana después de tantos excesos. Ha conseguido ser un clásico navideño al que se van aficionando las nuevas generaciones de la familia y por ese motivo cada año la cacerola ha ido creciendo de tamaño. A la hora del caldo todos acuden a la cocina de mi madre con gran regocijo de ésta que le encanta tenernos a todos alrededor.

Las chirlas se dejan por un buen rato en agua con sal para limpiarlas bien el arena que puedan tener. Se aclaran bien pasado ese tiempo y se reservan.

Se trocea finamente la cebolla y se pone en la cacerola con un poco de aceite a rehogar. Cuando esté casi pochadita se añaden las chirlas para que se abran.

Por otro lado machacar ajo y perejil en el mortero y agregarlo también. Añadir agua, sal y una o dos guindillas. Si se tienen congeladas las chirlas (yo a veces las guardo así) debemos echarlas en el momento en que empiece a hervir para que se abran bien. Agregar un pelín de colorante para darle color y dejar cocer durante media hora.

Probar de sal y picante y rectificar si fuera necesario. Colar y tomar calentito para volver a ser persona después de tanta fiesta.

SOPA A LA MINUTA

Ingredientes:
un tomate mediano
dos patatas pequeñas
una cebolla
200 g de filetes de ternera
75 g de fideos cabello de ángel (también puedes utilizar fideos de calibre más grueso al gusto de cada uno)
250 ml de leche evaporada
750 ml de agua
aceite de girasol
oregano
sal
pimienta negra molida

Es un tiempo ideal para una sopita caliente cuando llegas de la calle y entras en el calor del hogar. Ésta en concreto es una de las favoritas de mi marido porque le trae recuerdos de su Perú del alma. A mi también me parece riquísima.

Cortamos en tiras de uno por cuatro centímetros la ternera y salpimentamos. En una cacerola ponemos un poco de aceite y a fuego fuerte sellamos la carne unos minutos. La sacamos a un recipiente y reservamos.

En el mismo aceite ponemos a pochar una cebolla pequeña cortada finamente y cuando empiece a estar blandita añadimos el tomate también en trocitos pequeños. Cuando estén hechos introducimos de nuevo la carne, ponemos orégano y agregamos el agua dejando que cueza para que la carne se quede tierna.

Pasados quince minutos añadimos la patata pelada y cortada en octavos y dejamos que se cocine unos veinte minuto más (debe quedar blandita).

Cuando esté en su punto rectificamos de sal y añadimos los fideos cabello de ángel (la cantidad se puede variar según como de espesa nos guste la sopita) y dejamos que se hagan unos cuatro minutos. Pasado ese tiempo añadimos la leche evaporada (le da una cremosidad fantástica, me he hecho adicta a ella) y dejamos hervir otros cinco minutos más. ¡Y lista para comer!.

Espero que la probéis y me digais que os parece. A mi me gusta mucho.

SOPA DE REPOLLO Y CEBOLLA

Ingredientes:
una cebolla grande
un repollo pequeño
dos filete de pechuga de pollo
caldo de pollo
aceite de oliva
sal
mozzarella rallada
unas rebanadas de pan

Con esta sopa participo este mes en el HEMC #50 del que Nikë de Cocina con ängel es la anfitriona y que ha propuesto como tema:

Bueno pues para estos frios nada mejor que una sopita calentita. La que subo hoy no la hacía desde hace muchos años porque la tenía olvidada, pero mirando el medio repollo que me quedaba de la ensalada de la entrada anterior me acordé de ella y la hemos disfrutado hoy.

Troceamos la cebolla en juliana y la ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva a pocharse lentamente hasta que esté transparente y comience a tomar color caramelo.

Mientras lavamos y troceamos el repollo y lo cortamos también en juliana y reservamos. En una sartén doramos los filetes de las pechugas de pollo salpimentados al gusto. Los troceamos en cuadraditos pequeños.

Una vez esté la cebolla añadimos el repollo y lo rehogamos hasta que se ablande. Añadimos la pechuga troceada y lo cubrimos todo con el caldo de pollo dejando que cueza unos 15 minutos.

A la hora de servir lo ponemos en cuencos con una rebanada de pan cubierta con mozzarella rallada y metemos en el microondas para que se funda un minuto o si lo preferimos la gratinamos. En casa hay de las dos opiniones y no nos ponemos de acuerdo, de manera que va gusto del consumidor.

Nos ha gustado mucho y no pasará demasiado tiempo sin que la vuelva a hacer.

MENESTRÓN CRIOLLO PERUANO

Ingredientes:
3/4 kg de falda de ternera
salsa pesto peruana (con su albahaca y sus espinacas)
tres zanahorias
200 g de judias verdes
200 g de guisantes
200 g de alubias o frejoles (los míos blancos)
250 g maiz dulce
100 g de pasta (en nuestro caso macarrones)
tres patatas
yuca
sal
parmesano rallado
cremita de ají bien picante (optativa)

Este plato es primo del minestrone italiano pero es otro plato totalmente diferente que procede de su adaptación a la gastronomía peruana. Cuando los italianos dicen que no es minestrone tienen toda la razón, pues se trata de minestrón criollo y bien peruano.

Esta versión de menestrón criollo peruano de Pepe es producto de la adaptación al medio después de 31 años en España. Hemos cogido el atajo de utilizar una bolsa con las verduras congeladas. Lo suyo es utilizar verduras frescas trocearlas finamente y dejar que cuezan soltando su sabor en el caldo.

Se trocea la falda y se pone a cocer en agua y sal hasta que esté tierna.

Cuando esté la carne se añaden las verduras y la yuca pelada y troceada para que se cuezan en el caldo donde la carne soltó su sustancia. Nosotros esta vez ya teniamos la yuca cocida por lo que la pusimos después. A la mitad de la cocción de las verduras se agraga un puñado de la pasta (los macarrones) y se cuecen al dente.

Añadir la salsa de pesto y dejar cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores. Servir caliente como toda sopa que se precie. Se consume como plato único por su contudencia espolvoreado de parmesano rallado.