PANECILLOS DE YOGUR

Esta receta es de Jon Kepa del grupo de facebook "Amigos del pan casero" y me encantó desde el principio hasta tal punto que no me he podido resistir a hacer estos panecillos de yogur.

Ingredientes para doce panecillos:
500 g de harina de fuerza
200 g de yogur natural
120 g de leche
10 g de levadura
1 huevo
30 g de azúcar
6 g de sal
60 g de mantequilla

Poner en la cubeta la leche templada en la que habremos disuelto la levadura, el azúcar, el huevo ligeramente batido, el yogur, la harina y la sal y seleccionar el programa de amasado de pasta de 15 minutos. Al terminar agregar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y volver a utilizar el mismo programa.

Volvemos a seleccionar el programa de amasado de pasta hasta que al estirar un trozo de la masa con los dedos logremos tener una membrana fina y translucida. Eso indicará que el gluten está bien desarrollado.

Dejamos reposar la masa tapada en un bol hasta que doble su volumen.

Cortamos la masa en doce trozos y boleamos. Dejamos reposar las bolas 15 minutos.

Damos forma a los panecillos y tapados los dejamos que vuelvan a levar a un poco más del doble de su tamaño para que en el horno no tengan mucha fuerza y no greñen.

Los introducimos en el horno precalentado a 220ºC y a los cinco minutos lo bajamos a 200ºC unos 12 minutos más (dependerá de cada horno). El horno debe tener calor arriba y abajo.

Quedan unos panecilos maravillosos que combinan bien con dulce y salado, con una miga esponjosa y suave. No será la última vez que los haga.