PULPO CON LANGOSTINOS EN ADOBO DE ANTICUCHO SOBRE LECHO DE PURÉ DE PATATAS CON CHIMICHURRI Y CHOCLO

Ingredientes:
dos patatas grandes
8 dientes de ajos
una cucharadita de pimienta negra en grano
una cucharadita de cominos
sal
vinagre de vino blanco
pasta de ajipanca
aceite de oliva
vino blanco
cilantro
perejil
guindilla molida
un choclo
250 g de pulpo cocido
250 g de langostinos crudos

La receta que os presento hoy la disfrutamos en un restaurante peruano el otro día en Madrid llamado Tanta y nos gustó muchísimo por su sencillez y su sabor delicioso. El nombre tan largo trata de evocar todos los recuerdos de los sabores que en el plato se presentan. Aparecen términos en el dichoso título que quizás no sean muy utilizados en todos los paises como anticuchos (uno de los platos típicos de Perú por excelencia y que ya publiqué en su momento) y choclo (mazorcas de maiz de grano mucho más carnoso y pálido que el que habitualmente compramos en bote o congelado). Todos los productos que nombro y utilizo en esta receta ya pueden comprarse secos o congelados en tiendas de productos latinos con cierta facilidad, al menos aquí en España.

En el bol se pone el pulpo troceado, previamente cocido, y los langostinos crudos pelados y libres de los intestinos. Se añade una cucharada sopera de la mezcla de ajo-pimienta-comino que habremos obtenido en el mortero machacando cuatro dientes de ajos troceados con sendas cucharaditas de cominos y pimienta negra en grano. Ponemos también dos cucharadas soperas de ajipanca (es una clase de pimiento que se utiliza para adobar. Creo que se podría sustituir por una mezcla de carne de pimiento choricero y pimentón), un chorro de vinagre y si es necesario se rectifica la sal. Se deja macerando un par de horas.

Para hacer la salsa de chimichurri mezclamos 75 ml de aceite de oliva, con 25 ml de vinagre de vino blanco, 25 ml de vino blanco, 4 dientes de ajo, un puñado de perejil, unas hojas de cilantro, guindilla molida y sal. Se tritura todo junto y se reserva. Debe hacerse con antelación para que los sabores y aromas se mezclen bien.

En una olla con agua y sal cocemos el choclo (el mio era precocido) el tiempo que sea necesario para que esté en su punto.

En otra olla se ponen las patatas con piel lavadas en agua y sal hasta que estén cocidas. Yo lo hice en la olla exprés.

En una plancha ponemos un poco de aceite y extendemos bien con un pincel. Cocinamos el pulpo y los langostinos previamente adobados. Los vamos sacando a una fuente para luego montar los platos.

Con un prensapatatas despues de pelar las patatas las hacemos puré. Les añadimos sal, un buen chorro de aceite de oliva y la salsa chimichurri. Si parece seco añadimos mas aceite para que esté jugosito. Lo mezclamos bien y los reservamos calentito.

Sacamos las mazorcas y las desgranamos con un cuchillo en un cuenco.

Procedemos a montar el plato. En el fondo ponemos el puré de patata con la salsa chimichurri, encima los granos de choclo y arriba del todo el pulpo y los langostinos. Finalmente espolvoreamos con perejil fresco finamente picado.¡Queda buenísimo!

No me cabe duda que en ´"este nuestro hogar" se volverá a comer esta entrada más veces porque nos ha chiflado. Probadlo y me contáis.