REVUELTO DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes:
4 huevos
2 puerros
100 g de gambas peladas
una rebanada de pan
sal
pimienta blanca
aceite de oliva

La semana pasada tuve la suerte de recibir mi libro "150 aperitivos para compartir", gracias al sorteo que Sonia del blog L´Exquisit hizo. Es una preciosidad y seguro que lo disfrutaré y compartiré con los mios por lo que de nuevo doy mi mas sincera enhorabuena a Sonia por su trabajo con el libro y las gracias por habérmelo hecho llegar con tanta celeridad.

Repasando mis entradas he descubierto que no tengo ninguna dedicada a revueltos y me ha venido a la cabeza éste que tanto nos gusta en casa y que hoy os presento.

Cogemos la parte blanca de los puerros y los troceamos finamente. En una sartén se pochan a fuego lento sin dejar que se tuesten. Cuando están blanditos se dejan en la propia sartén y se retiran del fuego.

En otra sartén a fuego fuerte se les da una vuelta a las gambas y en los últimos segundos se salpimentan. Se reservan todas excepto 3 ó 4 que pincharemos en una brocheta para adornar.

En aceite bien fuerte doramos una rebanada de pan.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos la sartén de los puerros en el fuego y añadimos las gambas y las claras. Añadimos un poco de sal y cuajamos lentamente. Una vez tenemos las claras, ya fuera del fuego, añadimos las yemas y removemos bien para que con el propio calor del revuelto se cuajen lo gusto para que el revuelto quede jugoso y untoso. Éste punto es lo más complicado de conseguir porque si lo cocinamos demasiado se queda seco y si nos quedamos cortos aparece la clara sin cuajar lo que no es nada agradable. Haciéndolo como os explico queda muy bueno.

Emplatamos utilizando un aro y como adorno le ponemos la tostada de pan con la brocheta de gambas encima. Espolvoreamos de perejil picado y a disfrutarlo. A mi el puerro me encanta, me resulta muy aromático y delicioso y en este revuelto queda ideal.