PATITAS CON MANÍ

Pepe tenía muchas ganas de hacer esta receta hace mucho tiempo y por fin el otro día que fue al mercado vino con las manitas de cerdo para cocinarlas. En Perú las llaman patitas y suelen ser de vaca. Se que a todo el mundo la casquería no le gusta pero yo si está bien cocinada no tengo problema con ella. Para mi esta receta ha sido una sorpresa porque es muy diferente a lo que yo conocía.

Ingredientes:
- 2 manitas o patitas de cerdo
- 1 cebolla
- 3 patatas
- pasta de maní o cacahuete
- pasta de ajipanca (lo puedes cambiar por pimiento choricero o ñoras)
- ají amarillo (es el picante)
- tres dientes de ajo
- una cucharadita rasa de granos de pimienta negra
- una cucharadita rasa de cominos
- hierbabuena fresca
- caldo de carne
- perejil fresco
- sal
- aceite de girasol

Lo primero que hacemos es poner a cocer las patitas de cerdo cubiertas de agua con sal y una rama de hierbabuena. Cuando estén cocidas se deshuesan y trocean. Reservamos.

Vamos con la preparación de los ingredientes. La pasta de maní se hace tostando maní crudo y moliéndolo. La ajipanca seca se pone en remojo para que se hidrate y después se le quitan las semillas y se tritura hasta formar una pasta. El ají amarillo se trocea sin semillas ni venas y también se tritura con un chorrito de aceite, un poco de sal y medio diente de ajo hasta obtener una pasta o crema.

En un mortero se machacan los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y los cominos hasta conseguir una pasta homogénea.

Se pela la cebolla y se trocea finamente. También pelamos las patatas y las troceamos en en cuadraditos no muy grandes.

En una cacerola ponemos aceite de girasol cubriendo el fondo y pochamos la cebolla. Cuando casi esté, agregamos una cucharada de sopera de la pasta del mortero de ajo-pimienta- comino y removemos bien para que se cocine. Ponemos una cucharada sopera de ají amarillo (o menos si no nos gusta el picante) y otra de ajipanca y mezclamos bien durante unos minutos. En este punto los aromas del futuro guiso comenzarán a inundar la cocina.

Metemos en el recipiente las patitas, sal, unas hojas de hierbabuena y las patatas revolviendo bien. Cubrimos de caldo de carne y dejamos cocer hasta que se cocinen las patatas. Debemos tener cuidado porque las patitas tienden a pegarse, por ello tendremos que mover el guiso de vez en cuando.

Cuando las patatas estén cocidas añadimos dos cucharadas soperas de la pasta de maní y mezclamos bien. Rectificamos el punto de sal y dejando que se cocine unos minutos más.

El punto de espesor deseado lo conseguiremos jugando con las cantidades de caldo de carne y pasta de maní.

Lo disfrutamos servido acompañado de arroz blanco y espolvoreado de perejil recién picado.