AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:
dos patatas
dos huevos
aceitunas negras sin hueso
pechuga de pollo
leche evaporada
nueces
ají molido
pan bimbo
queso parmesano rallado
aceite de girasol
dos cebolla medianas
tres diantos de ajo
pimienta molida
cominos
sal

Según la wikipedia cuentan que el origen de este plato típico de la costa peruana está en la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.Es sencillo de hacer y delicioso.

Vamos a preparar todos los ingredientes y los acompañamientos del plato y los reservaremos para cocinarlos y para su montaje.

Ponemos a cocer un par de patatas con piel bien lavadas en agua y sal durante unos 10 minutos en la olla rápida. Si lo vamos a acompañar con arroz blanco también lo preparamos como siempre al estilo del Perú (ver receta aquí).

En una olla con agua y sal se ponen a cocer las pechugas (no cocer en exceso deben quedar jugosas). Una vez cocidas se deshilachan siguiendo la fibra muscular, no es lo mismo que trocear. Se resevan tanto las pechugas deshilchadas como el caldo.

Se pelan unas seis nueces y se ponen en un tazón con agua en el microondas unos minutos para escaldarlas y retirarles la piel. Una vez peladas se trituran.

Ponemos dos huevos a cocer para la decoración.

Se pelan las cebollas y se cortan en brunois. Pelamos tres dientes de ajo y los machacamos en el mortero con una cucharadita rasa de pimienta en grano y una cucharadita también rasa de cominos hasta que nos quede una pasta.

Poner cinco rebanadas de pan de molde sin corteza a remojar en 250 ml de leche evaporada.

Si no tenemos ají molido lo preparamos como siempre. Trituramos tres ajís con un diente de ajo pequeño y sal a los que previamente les habremos quitado las pepitas y los rabos. Yo lo suelo conservar en un bote cubierto de aceite y me dura bastante.

Bueno pues ya lo tenemos todo vamos a la preparación del plato. En una olla con aceite se echa la cebolla partida a pochar. Cuando esté se añade un cucharada de la pasta del mortero ajo-pimienta-comino y se remueve bien dejando que se cocine unos minutos. Se agrega una o dos cucharadas de ají molido según lo que nos guste el picante y de nuevo se mezcla bien dejando que se haga unos minutos. Metemos el pollo deshilachado, el pan remojado en la leche evaporada y las nueces trituradas y seguimos moviendo para unificar los sabores de la mezcla. Para aclarar si resulta muy espeso se añade parte del caldo de pollo hasta que la consistencia sea la deseada teniendo en cuenta que debe quedar cremoso. Cocinamos removiéndolo constantemente para que no se pegue en el fondo y sin dejar de hacerlo ponemos el queso parmesano rallado. Aprovechamos para rectificar el punto de sal y para darle un tono más amarillito ponemos bien palillo o condimento alimentario.

Para montar el plato ponemos en el fondo del plato rodajas finas de patata cocida y sobre ellas el ají de gallina. Adornamos con huevo cocido y aceitunas negras.

A mi me parece buenísimo este ají de gallina que como podéis haber leido en vez de con gallina se hace con pollo en la mayoría de los hogares peruanos tal como yo lo he hecho. Espero que lo probéis y os guste. Además ya tengo en mente dos recetas para utilizar este ají de gallina que ya subiré.

La primera son unas deliciosas croquetas y la segundo unos raviolli de ají de gallina estupendos. Y si te quedan sobras un sandwich de ají de gallina es perfecto para aprovecharlas.