ROLLITOS DE LOMO SALTADO Y CREMA DE ROCOTO

Ingredientes:
restos de lomo saltado
pasta philo o brick
rocoto
mayonesa
aceite de girasol

El otro fin de semana, como ya conté en otra receta, fuimos a comer a un nuevo restaurante peruano en Madrid del conocido dueño de Astrid & Gastón. Se llama Tanta y está en la plaza del Perú. Por la cantidad de gente que había allí no cabe duda de que la comida peruana está de moda, sobre todo si viene firmada por alguien como Acurio. Uno de los entrantes que comimos fue este que aquí os presento aunque amenazo con que habrá más porque además de ser originales estaban deliciosos.

Para esta receta vamos a hacer una cremita de rocoto que junto con la de ají amarillo en mi casa tiene mucho éxito. Ya os presenté en otra entrada al ají amarillo y aquí tenéis a su primo el rocoto apto solo para quien le guste el picante.

Se corta el rocoto y se le quitan las pepitas y las venas y se pone en la licuadora según Pepe (la batidora de toda la vida de dios según yo) con un chorrito de aceite y sal al gusto. Si lo guardamos en un bote de cristal cubierto de aceite de girasol en la nevera nos aguanta mucho tiempo.

Para hacer la crema de rocoto ponemos seis cucharadas de mayonesa y dos del rocoto (más si uno se atreve con el picante) se mezcla bien y se reserva.

Se dobla la pasta brick en semicírculos (aunque dependerá ésto de como se quieran de grandes), se coloca sobre cada semicírculo un poco de lomo saltado troceadito pequeñito (que contenga todos los ingredientes) y se enrolla de manera que el relleno no se salga, al estilo de los famosos rollitos de primavera de los chinos. Se frien en abundante aceite y cuando la masa esté crujiente se pone en papel de cocina para que escurra el exceso de grasa.

Se sirven acompañados de la crema de rocoto para degustarlos. ¡Una delicia!. Una combinación magnífica que no debéis perderos os aseguro que no os defraudarán.

En casa lo tenemos claro, cuando hagamos lomo saltado reservaremos un poco para disfrutar con este aperitivo, pero la próxima vez los haré más pequeños para comerlos de un bocado.