Ingredientes:
Aceite
Cebolla
Pimiento rojo
Ajo
Pimienta
Comino
Ajipanca (o pimiento choricero)
Sal
Bacalao
Patatas
Se pone a desalar el bacalao mínimo 24 horas antes de utilizarlo, cambiando varias veces el agua del mismo. También la noche de antes se pone el ajipanca en agua.
A la mañana siguiente se le quitan las pepitas al ajipanca y se licua hasta obtener una mezcla homogénea (si no se dispone de ajipanca se puede sustituir por pimiento choricero).
Por otro lado se machaca en el mortero ajo, pimienta y comino muy finamente.
Se pone aceite en una sartén y se añade la cebolla y el pimiento rojo en juliana para que se rehogue. Cuando casi están se añade una cucharadita del ajo-pimienta-comino machacado y otra del ajipanca licuado. Se mezcla bien.
Se añade el bacalao desmigado y se cocina 15 minutos. Se prueba de sal y si es necesario se rectifica.
Se lavan patatas y se ponen a cocer, con piel y enteras, en agua y sal en la olla a presión durante unos 10 minutos según su tamaño. Se cortan en rodajas y se ponen en el fondo de una fuente, poniendo el guiso sobre ellas.
Es un plato de semana santa y se sirve acompañado de arroz blanco (ver receta).
Queda muy bien agregándole laurel al adereso y un poquito de perejil con culantro picadito al final, en mi casa se come con las papitas cortadas en cuadraditos.
ResponderEliminarTomo nota para la próxima. Gracias
ResponderEliminarSe ve que es buena receta, pero no le pone algo de pasta de tomate. Gracias
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