CORDERO DE PASCUAS

Ingredientes:
300 g de harina
150 g de azúcar
100 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
7 g de levadura en polvo
4 huevos
75 g de pasas remojadas en ron
75 g de almendras troceadas
ralladura de un limón o naranja
esencia de vainilla

Me quedaba por subir esta receta checa, el cordero de pascuas o velikonoční beránek. Al final me he comprado un molde con forma de cordero y así lo puedo añadir al resto de dulces checos típicos de semana santa que tengo en el blog:

bollos de Judas o jidášky
gracias de Dios o boží milosti
pan de pascua o mazanec

Además he decidido crear una etiqueta para semana santa porque además de todas las recetas anteriores y la que hoy publico tengo, como no podía ser de otra forma, las recetas de la leche frita , las torrijas de leche y torrijas de vino tan típicas de muchos sitios de España y un plato de bacalao a la vizcaina al estilo de Lima que la familia de Pepe sigue haciendo en el Callao, allí en Perú, para la comida de viernes santo.

Bueno vamos con la receta de hoy. Comenzamos tamizando la harina y mezclando con la levadura.

Batir las yemas con 100 g de azúcar, la vainilla y la ralladura de una naranja hasta que esté bien cremosa.

Poco a poco añadimos el aceite y batimos hasta conseguir que quede espumoso. Operamos del mismo modo con la leche y el harina.

Batimos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y con cuidado de que no se bajen unimos todo con movimientos envolventes, mezclándolo con cuidado. Lo mismo haremos con las pasas que habremos pasado por un poco de harina y las almendras.

Untamos el molde en forma de cordero con aceite y lo espolvoreamos con harina. Metemos al horno que previamente habremos calentado a 190 ºC durante unos 45 minutos.

Una vez frio desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas. Admite también cubierta de chocolate, glaseado de limón, merengue...

Me ha encantado saborear este dulce que trae a mi memoria recuerdos de una época muy feliz en Praga.