AGUACATE RELLENO

Ingredientes:
2 aguacates
150 g de gambas peladas
5 palitos de carne de cangrejo (surimi)
150 g de preparado para ensaladilla (patata, judia verde, guisantes y zanahoria)
un bote maiz pequeño
un huevo cocido
mezcla de hojas de lechuga
zumo de limón
aceite de girasol
sal
pimienta blanca molida
mayonesa

En este tiempo apetecen comidas ligeras y fresquitas. Este agosto nos ha traido días de morir de calor y cuando uno llega de trabajar todo sudoroso no le apetece otra cosa. Esta entrada es ideal para esos días, nutritiva, fresquita y sin complicaciones.

Lo primero de todo es cocer la ensaladilla.

Salteamos las gambas en una sartén y las troceamos, reservando algunas para adornar.

Partimos el huevo en rodajas.

Abrimos el surimi en bastoncitos.

Añadimos en un bote pequeño con tapa sal, pimienta blanca, un chorro de zumo de limón y aceite de girasol. Se cierra y agita bien hasta que el aliño esté ligado.

Por último abrimos los aguacates por la mitad y sacamos la pepa. Estaban en su punto por lo que pude sacar las mitades enteras y hacer dos presentaciones diferentes: una dentro del propio aguacate y otra dentro de la cáscara.

En un bol ponemos la ensaladilla, el maiz, el surimi y las gambas troceadas. Vamos incorporando con una cuchara los trozos que vamos sacando de las mitades de aguacate que presentaremos sin piel para agrandarles el agujero o todo el aguacate troceado si lo que vamos a rellenar es la cáscara, pero en cualquiera de las dos versiones me gusta encontrar en el relleno aguacate. Añadimos parte del aliño del bote y mezclamos bien. Agregamos mayonesa al gusto y removemos de nuevo.

Solo nos queda montarlo. En el plato donde vayamos a servirlo ponemos una base de hojas de lechuga distintas troceadas y sobre ellas el aguacate vaciado o la cáscara de aguacate. En el primer caso rociamos bien la mitad del aguacate por dentro y por fuera con el aliño de limón. En las dos versiones procedemos igual, rellenamos y decoramos con una rodaja de huevo y una de las gambas enteras.

En casa somos muy amigos del aguacate y esta forma nos encantó.