MAZAMORRA MORADA

Ingredientes:
1 litro de chicha morada
75 g de harina de chuño
100 g de ciruelas pasas
100g de orejones de melocotón
un membrillo
azúcar
canela

Es éste un dulce muy típico en el Perú. Este tipo de dulces se consume a media tarde y hay una gran tradicción y variedad de los mismos. En Lima las dulceras salen en el paseo de la orilla del río Rimac y es hermoso ver los distintos puestecitos, cada uno con su especialidad.

La harina de chuño es una harina o fécula de papa obtenida con métodos antiquísimos. Es el resultado del método empleado para conservar las cosechas de granos y semillas, o tubérculos. La harina de chuño blanco o tunta, es la papa que lleva un proceso de deshidratación aprovechando las grandes diferencias térmicas de las zonas andinas, se exponen a las fuertes heladas de la noche y al fuerte sol del día, así se conseguí conservar el alimento durante larguísimos periodos, tan necesarios en esas regiones. Es una técnica que fue y sigue siendo la base del alimento en todos los pueblos andinos. El sabor agradable del chuño hace que se integre a una infinidad de platos de la cocina criolla. También es un buen regulador de las funciones estomacales e intestinales.

Lo primero que hacemos es pelar y cortar en trocitos el membrillo y los ponemos a cocer en un poco de agua. A media cocción añadimos los orejones de melocotón troceados junto con los guindones o ciruelas pasas . Cuando estén blanditos se retiran del fuego y se escurren.

En una cacerola ponemos toda la chicha morada (solo el líquido, sin haberle puesto limón ni fruta) reservando medio vaso. Agregamos azúcar al gusto y las frutas cocidas. Se calienta y cuando empieza a hervir se añade el chuño disuelto en la chicha fria que reservamos en forma de hilo, sin dejar de remover hasta que espese con una consistencia parecida a las de las natillas.

Se sirve en dulceras espolvoreado con canela.

En Lima vi que también lo servían acompañado con arroz con leche. En el mismo recipiente se pone la mitad de cada y el contraste de colores es una preciosidad. En el paladar una delicia.

En carefour se pueden encontrar sobres de mazamorra morada del estilo de los que existen para flanes, natillas,... que a falta de otra cosa y con unos arreglitos con canela, clavo y frutas os podrán dar una idea de este postre. De cualquier forma nada igual a una buena mazamorra morada casera.