CHICHA MORADA

Ingredientes:
250 g de maíz morada
3 l de agua
una piña
una manzana
una rama de canela
8 ó 10 clavos
un limón
azúcar

Seguro que todos habréis oído la expresión "ni chicha, ni limonada" para expresar que ni una cosa ni la otra. Es una más de las muchas aportaciones de la América latina al lenguaje. La chicha es una bebida alcohólica procedente de la fermentación de maíz que existe en Perú y otros países.

La chicha que yo os quiero presentar en esta entrada es una bebida sin alcohol pero que también procede del maíz. Se utiliza un maíz especial que sorprende mucho a quien lo ve por primera vez por su color fuertemente morado, casi negro. En Perú, esta chicha morada es un refresco habitual que no falta en ninguna reunión.

Lo primero que quiero presentaros es ese maíz tan especial. Aquí lo tenéis:

Se trata del maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva en la cordillera de los Andes. Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la instauración del Imperio inca.

Para hacer nuestra "chichita" partimos la piña y la manzana reservando la carne de las frutas y depositando las cáscaras en una olla. Se añade al recipiente el maíz morado, la rama de canela, los clavos de olor, y el agua y se pone a hervir hasta que los granos de maíz revienten. Durante el proceso si es necesario se va añadiendo el agua que se reduzca.

A medida que el proceso de cocción avanza el líquido va poniéndose bien moradito y se desprende un olorcito maravilloso a canela y clavo por toda la cocina.

Cuando el maíz está retiramos la olla del fuego y colamos el líquido. El maíz se tira a la basura porque solo es útil para obtener la chicha.

Normalmente si no lo voy a consumir todo lo dejo enfriar y lo embotello, consevándolo en el frigorifico para evitar su fermentación. Hoy he preparado 3/4 de litro de chicha morada y el resto del líquido morado lo he guardado en la nevera.

Ponemos el líquido que hemos dejado previamente que se haya enfriado a temperatura ambiente en una jarra y le añadimos azúcar al gusto. Removemos bien hasta su disolución. Agregamos el zumo de un limón y volvemos a remover. Para esa cantidad troceamos muy chiquitín media manzana y una buena rodaja de piña de las que habíamos reservado y lo ponemos también dentro de la jarra. Lo único que nos falta es dejarlo en la nevera para que lo podamos degustar bien frequito.

Si me preguntais a que sabe os tendré que decir que... ¡a chicha morada!, no hay nada igual que yo conozca. Eso si os aseguro que está muy rica.

Parte del líquido que hay en mi nevera lo utilizaré para un típico postre peruano que os presentaré proximamente, mazamorra morada .