FILETES DE LIBRO RELLENOS

Ingredientes:
lomo de cerdo
queso de cabra
cebolla
azúcar
reducción de vinagre de Pedro Ximénez
ciruelas pasas sin hueso
harina
huevos
pan rallado
aceite

Los filetes de cinta de lomo fresca le pedí al carnicero que me los cortara para hacer filetes de libro y me los dejó preparaditos para rellenarlos.

Se corta la cebolla en juliana y se pocha a fuego muy suave. Cuando está se le añade una cucharada de azúcar y un chorro de reducción de vinagre de Pedro Ximénez. Se deja que se caramelice y se reserva.

Se pone dentro de cada filete un trozo de queso de cabra una o dos ciruelas pasas sin hueso y un par de cucharadas de cebolla caramelizada.

Se cierran presionándolos bien para aplanarlos y se pasan por harina.

Después por huevo batido y pan rallado y se frien en aceite caliente dorándolos y dándolos más de una vuelta para que estén bien hechitos.