ARROZ CHAUFA AL ESTILO DE PEPE

Ingredientes:
-Para el arroz
2 vasos de arroz
2 vasos de agua
sal
2 dientes de ajos
aceite de girasol
-Para el acompañamiento
8 salchichas frankfurt
100 g de jamón york
100 g de mortadela ahumada
150 g de panceta fresca
100 g de guisantes
3 huevos
3 dientes de ajo
40 g de jenjibre
sal
pimienta blanca
aceite de girasol
una cebolla pequeña

El arroz chaufa es el resultado de la fusión chino-peruana en la cocina. Entra dentro de lo que se puede comer en los restaurante chinos en Perú conocidos allí como "chifas". Se hace en un wok a fuego fuerte salteando verduras con pollo, o marisco, o ternera... con arroz frito acompañado de tortilla de huevo troceada, de jenjibre (Kion) y salsa de soja (sillao). La versión que aquí os presento es la versión de Pepe que además tiene fusión española y que es la que se come como arroz chaufa en mi casa.

Preparamos el arroz blanco al estilo del Perú (ver receta aquí) utilizando la misma cantidad de agua que de arroz y que debe quedar muy sueltecito si lo secamos bien.

Partimos en cuadraditos la panceta fresca, el jamón york, las salchichas y la mortadela (todo por separado). Por otro lado pelamos y troceamos finamente la cebolla. Hacemos lo mismo con los ajos y también con el jenjibre.

Ponemos en el wok un poco de aceite de girasol en el fondo y a fuego fuerte echamos la panceta previamente salpimentada a dorar. Cuando esté sacamos y reservamos. Entonces añadimos la cebolla y pochamos. Cuando veamos que está añadimos los guisantes (en mi caso congelados) para que se hagan. Después agregamos el ajo y el jenjibre rehogamos bien hasta que se cocine y entonces ponemos en el wok, el jamón york, la mortadela y la salchicha. removemos bien y cuando esté todo a la misma temperatura añadimos la salsa de soja al gusto y la panceta sin dejar de mover.

Batimos los huevos y cuajamos uns tortilla francesa fina en una sartén que trocearemos y añadiremos al wok mezclando bien todo el contenido.

Finalmente ponemos el arroz en el wok y removemos bien y listo para comer.