domingo, 23 de abril de 2017

ENSALADA TEMPLADA MULTICOLOR

Esta ensalada templada de pimientos, atún, espárragos y gulas nos ha encantado y no será la última vez que la disfrutemos.




Ingredientes para 2 personas:

100 gr de lomo de bonito en aceite de oliva
6 pimientos de piquillo
1 cebolla pequeña
75 gr de gulas
150 gr de puntas de espárragos trigueros
harina
vinagre de módena
sal
aceite de oliva



Ponemos en una sartén la cebolla cortada en juliana con sal y un chorrito de aceite de oliva a pochar a fuego bajo.

Mientras se va haciendo en otra sartén ponemos las puntas de los espárragos con sal, un poco de aceite de oliva y unos mililitros de agua y tapamos para que los espárragos se cuezan.

Una vez que nuestra cebolla se ha pochado añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y lo removemos unos minutos. Agregamos un poco de vinagre de módena y reservamos.

Cuando los espárragos estén tiernos destapamos y dejamos se evapore completamente el agua para que tomen un color ligeramente tostado . Los apartamos hasta el momento del montaje de la ensalada.

Preparamos las gulas rebozadas en harina y freimos en un cazo pequeño con dos dedos de aceite de oliva bien caliente. Cuando estén doraditas las vamos sacando sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Deben quedar bien crujientes.

Para presentarla utilizamos un aro y como primera capa ponemos el pimiento con la cebolla. Como segunda capa ponemos nuestros lomos de bonito en aceite de oliva abierto en lascas. La tercera capa serán nuestros espárragos trigeros y sobre ella las gulas.

Queda muy bonita presentada así y como primer plato resulta ideal.

lunes, 13 de febrero de 2017

MAGDALENAS DE MANZANA Y CANELA

Hoy quería hacer unas magdalenas algo diferentes y me decidí por las de manzana basadas en la versión de Xavier Barriga que también quedan. Todo un acierto, nos han encantado.



Ingredientes para 12 ó 16 magdalenas, depende del tamaño:

125 gr de huevos
175 gr de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva virgen extra (La receta original es con aceite de girasol)
210 gr de harina
5 gr de impulsor o levadura química
Una pizca de sal
Canela molida
Ralladura de limón
2 manzanas
Azúcar y canela para espolvorear por encima

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche y el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Agregamos el harina y la levadura tamizados, la sal, una buena cucharada de canela y la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien.

Dejamos reposar unas horas en la nevera. Yo lo deje toda la noche.

Media manzana la laminamos muy fino y reservamos. El resto de la manzana lo troceamos muy finamente y lo añadimos a la masa mezclándolo muy bien.

Precalentamos el horno a 220º C y llenamos las cápsulas unos dos tercios. Sobre la masa ponemos un par de láminas de la manzana de la que habíamos reservado, espolvoreamos con un poco de azúcar con cánela por encima y las horneamos alrededor de 15 minutos bajando el horno cuando estén dentro a 180º C. La casa huele de maravilla a canela.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.







Quedan muy esponjosas y ese saborcito a manzana y canela es delicioso.