ARROZ ZAMBITO

Ingredientes:
125 g de arroz
5 partes de agua (cada parte es el volumen del arroz)
75 ml de vino de Oporto
175 g de chancaca
3 clavos de olor
1 rama de canela
la punta de una cucharilla de granos de anís
2 pimientas de Jamaica (allspice)
75 g nueces peladas
50 g de coco rallado
100 g de pasas sin semillas
canela molida

Algunos de vosotros me habíais pedido esta receta y aquí la tenéis. Quizás sea uno de los postres más típicos del Perú junto con los supiros de limeña y os puedo asegurar que es una delicia. Es la versión criolla de nuestro arroz con leche con miel de chancaca en vez de leche y más especiado. La chancaca es la melaza de caña de azúcar solidificada y su color oscuro es lo que da nombre a este postre.

Ponemos el agua en una cacerola y agregamos el anís, el clavo, la pimienta de Jamaica y la rama de canela. Encendemos el fuego y cuando comience a hervir añadimos el arroz y tapamos. Debe cocinarse lentamente.

A mi a las nueces me gusta quitarles la piel y para ello uso el microondas. Pongo un tazón con agua en el horno microondas hasta que hierve y entonces añado las nueces medio minuto. Con paciencia las pelo y reservo. También pongo en agua las pasas para hidratarlas (hay quien las pone en vino de oporto).

Mientras en un cazo al fuego ponemos la chancaca en trozos con un poco de agua (más o menos que la cubra pero sin pasarnos). Dejamos que espese hasta que tenga la consistencia de la miel.

Cuando el arroz esté cocido agregamos la miel de chancaca sobre el arroz junto con las nueces, el coco y el Oporto. Mezclamos de forma constante para que no se nos pegue y cocinamos durante unos minutos más para que espese (debe quedar cremoso) y se evapore el alcohol.

Dejamos que se enfríe y todavía tibio lo servimos en dulceras espolvoreado de canela en polvo

A mi me gusta hacerlo de un día para otro porque los sabores y aromas están más asentados. Os puedo asegurar que os chuparéis los dedos con este aromático postre.