QUINUA CON LECHE EN LA PANIFICADORA

Llevaba mucho tiempo pensando en hacer una receta que había visto en el magnífico blog de Kanela y Limón de arroz con leche en panificadora pero también tenía en mente hacer algún postre con quinua ya que este es el año de este pseudocereal (no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba los cereales que conocemos como tradicionales) y de pronto pensé: ¿por qué no hacer la quinua como el arroz con leche en la panificadora pero al estilo del Perú?. Y de ahí nació esta rica receta que hoy os traigo.

La quinua (quinoa o kinwa) se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y chilenos desde hace unos 5000 años y fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio de invierno, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua que ofrecían al Inti, el Dios Sol.

En Perú se ha hecho muy habitual y se come en ensalada, aperitivos, guisos y postres por su gran versatilidad. Tiene un alto contenido en proteinas, vitaminas y minerales. Está libre de gluten y es fácil de digerir.

Ingredientes para unas cinco raciones:
1l de leche fresca entera
175g de quinua
cáscara de limón
una rama de canela
5 clavos de olor
75 g de coco rallado
100g de azúcar
una cuchara de mantequilla
Un chorrito de ron (opcional)
100g de uvas pasas
canela en polvo

Ponemos las pasas en remojo para que se hinchen. Si se quiere se puede hacer en ron.

Lo primero que hay que hacer es poner la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y los clavos de olor en un cazo a calentar hasta que vaya a hervir

Mientras en un colador lavamos bajo el chorro de agua fría los granos de quinua frotándolos con los dedos. Veremos que sale una espumilla que es la saponina que en caso de no eliminar bien la hará amargar. Dejamos escurriendo. No debemos intentar hacerlo dejándola en remojo porque entonces penetrará en el grano. Hay que hacerlo bajo el grifo dejando correr el agua para que la arrastre.

Cuando la leche vaya a hervir echamos la quinua para que coja temperatura durante unos cinco minutos. Volcamos en la cubeta de la panificadora de Lidl y seleccionamos el programa 11 de mermeladas que seguirá calentando de manera uniforme y moverá constantemente la mezcla.

Cuando queden 30 minutos añadiremos la mantequilla, el coco, el azúcar y el ron y dejamos que el programa termine.

Cuando finalice sacamos con el gancho las palas de la cubeta y buscamos la rama de canela, los clavos y la cáscara de limón y los retiramos a un platito. Escurrimos las pasas, las agregamos a la cubeta y removemos bien.

Con un cazo vamos llenando las dulceras donde la vamos a sevir.

Si nos gusta lo podemos espolvorear con canela.

Resulta muy cremosa y con un sabor y aroma delicioso.

Si no tenéis panificadora tendréis que trabajar más pero puede igualmente hacerse a fuego suave y removiendo constantemente.

NOTA: si lo vais a hacer con el metodo tradicional os recomiendo que no dejéis de remover o se os pegará al fondo de la olla. También podéis comenzar cociendo en agua la quinua unos minutos en agua y terminar de cocerla en la leche infusionada con el resto de ingredientes excepto la mantequilla que añadiréis al final del proceso y la canela en polvo que espolvoraréis cuando lo sirváis en las dulceras..