PASTAS DE COCO

En casa nos apasiona el coco y cuando descubrí estas pastas en Una pincelada en la cocina me las apunté rapidamente en pendientes y por fin les llegó su día. Yo he suprimido rebozarlas en azúcar glas al formarlas para meterlas al horno y he cambiado el licor de coco por aguardiente. Han llenado mi cocina de un delicioso aroma a coco.

Ingredientes (15 unidades):
- 125 g de coco rallado
- un huevo
- 60 g de harina de repostería
- 90 g de azúcar
- una cucharadita de levadura Royal
- una cucharadita de aguardiente.

Precalentamos el horno a 180º C.

En un bol se pone el coco, la harina, el azúcar y la levadura. Mezclamos bien con la mano.

Batimos un huevo y se lo añadimos junto con el aguardiente. amasamos bien con la mano hasta homogeneizar la masa. Queda densa y pegajosa pero muy manejable con las manos.

Formamos bolitas que ponemos en una bandeja cubierta de papel de horno separadas porque crecen. Las aplastamos un poco.

Las introducimos en el horno unos 15 minutos hasta que se agrieten y comiencen a dorarse ligeramente (no demasiado que se secan).

Se dejan enfriar en una rejilla para que no se humedezcan.

Si duran (ja, ja,...) se pueden guardar en un recipiente hermético y se conservan muy bien durante unos días.