PANETTONE

Ingredientes:

-Para el fermento
100 g de harina de fuerza
30 g de levadura fresca
1 cucharada sopera de azúcar
70 g de agua tibia

-Para la masa
5 huevos
150 g de mantequilla
170 g de azúcar
una cucharada sopera de esencia de azahar
la ralladura de la piel de una naranja
la ralladura de la piel de un limón
todo el fermento
600 g de harina de fuerza
una pizca de sal

-Para el relleno
100 g de pasas sin semillas
100 g de frutas confitadas

No se si nos pasa a todos pero ultimamente, sobre todo desde que falta mi padre, me acuerdo mucho de mi niñez y juventud. He sido muy feliz y tengo hermosos recuerdos de todos mis hermanos y mis padres alrededor de la mesa familiar. Uno de esos recuerdos tiene que ver con el panettone, que en mi casa desde el principio fue conocido como la "magdalena gorda". Mi hermano David trabajaba en una empresa italiana y todas las navidades recibía como aguinaldo un panettone mientras que al resto les daban la típica cesta con turrones, embutidos, botellas,etc, por lo que había un cierto "recochineo" y de ahí lo de la "magdalena gorda".

Después (¡mira tú por donde!) me casé con un peruano y el panettone no falta nunca en navidad porque forma parte de las tradiciones de muchos hogares del Perú. A veces consumimos varios de estos panes dulces de navidad en estas fechas, con chocalate (mucho menos espeso que el que se toma en España) y con copos de avena (de la marca quaker, para que los recuerdos infantiles de mi esposo sean reproducidos con total fidelidad).

Hasta ahora no me había atrevido a hacerlo yo, pero este año estaba decidida a intentarlo y parece que Cristina del blog Kanela y Limón me leyó la mente porque publicó una entrada para hacer panettone paso a paso superdetallada y con unas fotos magníficas que me ha venido fenomenal.

Lo primero que hacemos es deshacer la levadura en el agua tibia. Ponemos en un bol la harina y la cucharada de azúcar, le agregamos el agua con la levadura disuelta y mezclamos bien. Tapamos con papel de film y dejamos que duplique su volumen.

Para hacer la masa utilizamos la panificadora en el programa que solo amasa (en la de lidl el número 7). Ponemos todos los ingredientes de la masa en el orden de la lista dentro de la cubeta y ejecutamos el programa hasta quee la masa quede elástica. Lo he repetido tres veces. Engrasamos un bol y ponemos la masa haciendo un bollo dentro, la tapamos con papel de film y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.

Volcamos la masa sobre papel de horno y estiramos, desgasificando, hasta obtener un rectángulo plano como cuando se hace pizza. se distribuye sobre la superficie las frutas confitadas y las pasas, y se enrolla la masa formando un cilindro (ver las fotos de Kanela y Limón) y seguidamente un anillo. Le damos forma de bollo y con la unión para abajo, lo depositamos en un molde alto (yo utilicé el de suflé forrado con papel de horno) untado con mantequilla y enharinado, aplanando la superficie de la masa para eliminar posibles burbujas de aire. Debe ocupar la mitad del volumen disponible para que tenga espacio para crecer en la tercera fermentación. Como no me cabía la masa también he utilizado otros seis moldes pequeños de flan forrados también con con papel de horno.

Esperamos un tercer levado, hasta que la masa alcance el borde del molde y entonces pintamos la superficie con huevo batido. Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 40 minutos. Los pequeños tardaron un poco menos. En el horno todavía crecen un poco más.

Ha resultado fácil de hacer, respetando los tiempos de levado. La impaciencia para este tipo de recetas no es buena consejera. Mi cocina huele que alimenta y con el día tan frio que ha amanecido hoy, el calorcito del horno es una delicia.