ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
un pollo
200 g de guisantes o alberjitas
un pimiento rojo pequeño
dos zanahorias
arroz
caldo de pollo
cilantro
ajo
pimienta negra en grano
comino
ají amarillo
cebolla
cerveza
sal
aceite de girasol

Este arroz con pollo es una de las recetas de cocina tradicional más populares del Perú y a mi me parece delicioso. ¡Vamos a prepararlo!. Hoy soy pinche de cocina porque el jefe de cocina es Pepe.

Lo primero que hacemos es machacar en el mortero ajo, pimienta y comino. Las proporciones van a gusto, nosotros esta vez hemos puesto tres dientes de ajo, una cucharadita rasa de pimienta negra en grano y la misma cantidad de cominos.

Después preparamos el pimiento rojo troceado en juliana, la cebolla en brunoise y la zanahoria en cuadraditos.

Tenemos el ají molido con un diente de ajo y sal previamente preparado porque ya sabéis que en esta casa no falta nunca, y también tenemos preparado cilantro licuado con un poco de agua (un tercio de vaso) para potenciar su sabor. Mi nevera está llena de botecitos de colores: ají, rocoto, cilantro... Puro sabor y aroma.

El pollo lo lavamos y troceamos sin partir huesos, lo hacemos por las coyunturas obteniendo presas grandecitas.

En una olla ponemos aceite cubriendo el fondo y colocamos el pollo con sal a fuego fuerte para sellarlo hasta que se dore un poquito. Lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla finamente troceada desglasando el fondo de la olla para recuperar los jugos. Cuando esté pochada agregamos una cucharada sopera de la mezcla del mortero de ajo-pimienta-comino (el resto ya sabeís, a un botecito cubierto de un poco de aceite y a la nevera) removemos bien y cocinamos por unos minutos. Añadimos una cucharadita sopera del ají amarillo y mezclamos bien. Lo mismo con el cilantro licuado y movemos unificando los sabores de la mezcla.

Ponemos dentro de la olla la zanahoria a cuadraditos, el pimiento rojo en juliana y los guisantes para que se hagan durante diez minutos.

Adicionamos un vaso de cerveza (si se quiere se puede poner cerveza negra) y otros dos de caldo de pollo. Metemos el pollo al guiso y lo dejamos cocer por diez minutos. Rectificamos de sal pensando que debemos cocer el arroz.

Para hacer el arroz ponemos dos partes de caldo pr cada una de arroz. Dejamos el pollo fuera para introducirlo en los últimos minutos y cocemos el arroz como en la paella.

Cuando le queden diez minutos al arroz metemos el pollo previamente calentado para que no baje la temperatura en exceso y cese la cocción y dejamos que el arroz se seque. Yo lo tengo dieciocho minutos y cinco reposando fuera del fuego.

Resulta muy arómático y sabroso. ¡Me encanta!. También se puede hacer la misma receta con pato.